ŞIHIL MAHŞİ

Malzemeler

5-6 Adet Dolmalık Kabak

250 gr Kıyma

1 Adet Kırmızı Biber

1 Adet Yeşil Biber

5-6 Adet Taze Soğanın Beyaz Kısmı

ya da 1 Adet Kurusoğan

5-6 Dal Maydanoz

1 Çay Bardağı Haşlanmış Kabuksuz Nohut

Tuz-Karabiber-Pul Biber

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

Sıvıyağ

3 Yemek Kaşığı Kese Yoğurdu

3 Yemek Kaşığı Yoğurt

2-3 Diş Sarımsak

Yapılışı

• Nohutlar akşamdan ıslatılır.Sabah haşlanır.
• Kabaklar kabukları oyma bıçağının yanı ile tırtıklı şekilde kazınır.
• İkiye bölerek içleri oyulur.
• Yağda kızartıp kağıt havlu serili tabağa alınır.
• İç harcı için önce kıyma kavrulur suyunu biraz çekince yemeklik doğranmış soğanlar 2 dakika sonra minik küplere doğranmış kırmızı biber 1 dakika sonra da yine minik doğranmış yeşil biber tavaya ekleyerek kavrulur.
• Bir süre hepsi kavrulduktan sonra tuz ve baharatlar ardından nohutlar eklenip karıştırılır.
• Ocağı söndürüp kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırılır.
• Hazırladığımız iç harç kızarttığımız kabakların içine doldurulur.
• Ben 5 kabaktan yapmıştım azıcık iç harcı arttı çünkü 3 tanesi biraz küçüktü onun için malzeme listesine 5 ya da 6 yazdım.
• Doldurulan kabaklar ağızları birbirine gelecek şekilde yayvan bir tencereye dizilir.
• Salçaları bir su bardağı suda açarak dolmaların üzerine döküp yaklaşık on dakika  ocakta pişirelim.
• Sarımsakları ezip yoğurtları üzerine alıp biraz daha su ilave edip iyice çırpalım.Kaşıktan kolayca akar kıvama gelene dek su ilave edip çırpalım.
• Servis tabağına dolmaların üzerine yoğurt dökerek sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun ...

BUMBAR DOLMASI

Özene bezene yaptığımız bumbarın resmini çekeceğimiz sırada elektrikler kesildi.Küçük tüpte olan lambanın ışığında ilk resmi çektim.Bir süre sonra elektrikler geldi ama bu defa yemeğin sıcakken olan görüntüsü yoktu.Elimde olan resimlerle tarifimi veriyorum.Güzel bir resim elde edemediğim için üzgünüm :((

Malzemeler

1 Adet Koyun ya da Keçinin Kalın Bağırsağı

2 Su Bardağı Pirinç

250 gr Karaciğer

2 Adet Kurusoğan

1 Adet Domates

1 Demet Maydanoz

2 Su Bardağı Su

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağ

Tuz

Karabiber-Pulbiber-Reyhan(Kuru)

Kimyon(Çay kaşığının ucuyla)

Yapılışı

Bağırsak iç dış edilerek birkaç kez yıkanır.Arada iç kısmı yağ bıçağı gibi keskin olmayan bir bıçakla kazınır.Tekrar iç yüz ederek yıkanır.Dezenfeksiyon sağlamak için sirkeli,tuzlu suda 15-20 dk kadar bekletilir.Sonrasında bağırsağın bir ucu ip ile bağlanır.Diğer ucundan üfleyerek şişirilir.Diğer ucu da bağlanır.Bu şekilde birkaç gün kurutulur.Nedenini bilmiyorum annanem hep böyle yapardı.Sanırım bir çeşit saklama yöntemi.Kurban bayramında önce et yemekleri yapıldığı malum.Sıra bumbara gelene kadar bozulmasın diyedir diye düşünüyorum.Çünkü o zamanlar buzdolabı falan yoktu tabi kiiiii.Bizim bumbarımızı teyzem temizleyip,şişirip,kuruttu.

Dolma harcı için soğan yemeklik doğranır,ciğer tavla zarı gibi küçük küçük doğranır,maydanozlar ince ince doğranır,domates rendelenir.Büyükçe bir kaba alınır.Tüm malzeme su koyularak karıştırılır.Arzu edilirse 1 tatlı kaşığı biber salçası konabilir ya da zevke göre daha fazla da olabilir.Ama biz koymadık.

Bağırsağı doldururken zapt etmesi kolay olsun diye 3 parçaya ayırdık.İple birer ucundna bağladıktan sonra açık olan uçtan dolma harcı doldurulur.Kalın olanlar huni takarak doldurulur.Ama daha ince olan bağırsak doldurulurken huni sığmıyor onuda dolma oyacağı olan bıçağı uca sokup dolma harcı ordan itilir.İç harcın suyu da bağırsağın içine pay edilir.Pişince şişen pirinçler bağırsağı patlatmasın diye bağırsaklar çok tıka basa doldurulmaz.Tezgaha serdiğimizde bağırsakların yarısı içle dolmuş olmalı.Kalan boşluk da su ile doldurulur..Bu kısmı daha iyi nasıl tarif edebilirim bilmiyorum.Doldurulmuş bağırsağı ellediğinizde içindeki su hareket etmeli.

Doldurduğumuz bağırsaklar kol böreği gibi tepsiye dizilir.Üzerine su dökülür.Bağırsaklar birçok yerinden yorgan iğnesi ile delinir.Böylece yarım saate yakın haşlanır.

Arzu edilirse böylece yenebilir.Ya da üzerine 1 yemek kaşığı kızdırılmış tereyağ dökülerek fırında kızartılır.Yaklaşık 10 santimlik dilimlere ayırarak servis edilir.Biz annanem usulü yapıp sıvıyağda kızarttık.Bunun için önce yine yaklaşık 10 santimlik dilimlere bölüp sıvıyağda (arzu edilirse tereyağda) nar gibi kızartılır.Sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun ...

KABAK ÇANAĞINDA SEMİZOTU YEMEĞİ

Malzemeler

3 Adet Kabak

1/2 Demet Semizotu

100 gr Kıyma

1-2 Adet Domates

1 Adet Küçük Boy Kuru Soğan

2 Yemek Kaşığı Pirinç

2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Makarna İçin:

1/2 Paket Spagetti Makarna

2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tuz-Karabiber

Üzeri İçin:

3-4 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt

2 Diş Sarımsak

Tuz

Yapılışı

• Önce semizotu ayıklanır. Kabakların içi oyulup dışına çizgiler yapıldıktan sonra üzerinden kapak kesilir.
• Kabaklar buharda pişirmeye konur.
• Başka bir tencerede semizotu pişirilir. Önce kıyma zeytinyağında kavrulur. Ardından sırayla soğan ve domates tencereye alınır. Semizotu domateslerle birlikte tencereye alınabilir. Semizotu suyunu salınca yemeğe pirinçler, tuz ve az miktarda su ilave edilerek pirinçler biraz yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Hemen hemen pişmiş olan semizotu yemeği kabakların içine kaşık yardımıyla doldurulur. Yine buharda pişirmeye devam edilir.
• Bu arada makarna pişirilir. Yoğurt ile sarımsak ezmesi karıştırılır.
• Kabaklar yumuşayınca yemek pişmiş olur.
• Buharda pişirmekle uğraşmak istemiyorsanız. Semizotunu tarifteki gibi pişirip oyulmuş kabakların içine koyup tencereye dizdikten sonra az su ile pişirebilirsiniz. Yine yoğurdu ekleyip servise hazırlayabilirsiniz.
• Makarnalar 3 öbek halinde, tahta çatal yardımıyla kuş yuvası şekli verilerek, servis tabağına alınır.
• Kabaklar makarnaların üzerine konur. Semizotunun üzerine gelecek şekilde yoğurt konur. Kabaktan kesilen kapaklar da yoğurdun üzerine konularak servis edilir.
  

Afiyet Olsun ...