PATLICANLI ÇARŞAF BÖREĞİ

Malzemeler

Hamur Malzemeleri

2 Çay Bardağı Ilık Su

6 Çay Bardağı Un 

1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Limon Suyu ya da Sirke

Tuz

Hamurlara Sürmek İçin

150 gr Tereyağı

Yarım Çay Bardağından Fazla Sıvıyağ

Börek İçi Malzemeleri

1 kg Patlıcan

2 Adet Kuru Soğan (Yumruk Büyüklüğünde)

10-12 Adet Biber

5-6 Adet Domates

Tuz-Karabiber

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Patlıcanları Kızartmak İçin 

Sıvıyağ 

Böreklerin Üzerine Sürmek İçin

Zeytinyağı

Yapılışı

• Önce patlıcanlı iç harcımızı pişiriyoruz, soğumaya bırakıyoruz. İç harç sıcak olursa hamur yumuşar ve sulanır. Ben tüm patlıcanlı soslarda ve börek harcı hazırlığında patlıcanları önceden kızartıp öyle kullanıyorum. Patlıcanları alaca soyup tuzlu suda bekletiyoruz. Sudan çıkarıp kuruluyoruz ve minik minik doğruyoruz. Bol kızgın yağda kızartıyoruz. Bir kenara alıyoruz. Tencereye zeytinyağını koyup yemeklik doğranmış soğanları orta kısık alevde yakmadan kavuruyoruz. Yarı kavrulunca biberleri ekliyoruz 2-3 dakika biberleri de kavurunca önceden kızarttığımız patlıcanları ekleyip karıştırdıktan sonra yemeklik doğranmış domatesleri ekleyip suyunu çekene dek kavurmaya devam ediyoruz. Son olarak tuzunu ve karabiberini ekleyip son kez karıştırıp ocaktan alıyoruz. Soğuması için bir kenara alıyoruz.
• Unumuzun 1 çay bardağını ayırıp kalanını çukur bir kâseye alıyoruz. Üzerine tuzunu, yağını, sirke veya limon suyunu ekliyoruz. Son olarak ılık suyu ekleyip bir çatalla karıştırıyoruz. Sonrasında elimizle yoğuruyoruz. Yoğururken kabın kenarlarındaki bulaşan un ve hamurları sıvayıp hamurumuza katıyoruz. Hamuru yoğurduğumuzda kabımız tertemiz olmalı. Hamuru yoğururken gerektikçe ayırdığımız çay bardağındaki undan ekliyoruz. Benim hamurum için 6. Çay bardağından 1 parmak kadarı arttı. Tabi her un için sonuç farklı olacaktır. Fikir olsun diye benim ölçülerimi yazıyorum. Kaptaki hamurumuzu tezgâha alıp bir süre daha esneterek yoğuruyoruz. Ben toplamda 12-13 dakika yoğurdum. Yoğurduğumuz hamurumuzu bezelere ayırıp üzerini örterek yarım saat dinlendiriyoruz.
• Tereyağımızı eritiyoruz, üzerine sıvıyağ ekliyoruz. Ilınmaya bırakıyoruz.
• Bezelerimizi tabak büyüklüğünde açıp aralarına yağ sürüyoruz. Üst üste koyup üzerini örterek yarım saat daha bekletiyoruz.
• Yağlanmış hamurlarımızdan birini yağ sürdüğümüz tezgâha alıp üzerini de yağlıyoruz ve kenarlarından çekerek ince bir yufka haline getiriyoruz. Yufkanın kenarları orta kısımlarına göre kalın olduğu için ister kopararak ister bıçakla keserek çıkarıyoruz. Çıkardığımız kısımları ister yine börek yapın ama bol yağ hamurun içine girdiği için açılmıyor yırtılıyor. Bu hamuru ister poğaça gibi yaparsınız. İsterseniz kalınca açıp rulo yaptıktan sonra dilimleyip kızartıp üzerine şeker serperek tatlı çörek olarak tüketebilirsiniz. Dönelim börek yapımına kenarlarını çıkardığımız incecik yufkanın kendimize yakın kenarını katlıyoruz. İç malzemesini koyduğumuz kısım azıcık kalın olsun ki yufkayı rulo yapabilelim. Yufkayı sarıp uzun bir rulo yaptıktan sonra bıçakla ortadan kesiyoruz. Ortasından kenarlara doğru dolayarak gül börek şekli veriyoruz. 5 bezemizin hepsine aynı işlemi uyguluyoruz ve 10 adet böreğimiz oluyor.
• Bu aşamada arzu ederseniz dondurucuya kaldırabiliriz. 
• Pişireceğimiz zaman fırını 180 dereceye ayarlayıp börekleri dondurucudan alıp pişirme kâğıdı serdiğimiz fırın tepsisine alıyoruz. Böreklerin üzerine zeytinyağı sürüyoruz arzu ederseniz susam ve çörekotu serpebilirsiniz, tercih sizin. Isınmış fırına verdiğimiz börekler üzeri kızarana dek fırınlanır.
• İlk sıcaklığı geçince servis edilir.

Afiyet Olsun…

PATLICANLI GÖÇMEN BÖREĞİ

Daha önce hiç el açması börek yapmamış birinin bile kolayca yapabileceği bir börek tarifiyle geldim. Çok kolay tereddüt etmeden siz de deneyebilirsiniz :))

Aslında yoğrulan hamuru ikiye bölüp iki yufka açarak yapılıyor.Ben hamuru dörde bölüp biraz işi çoğalttım.Sonuç değişmiyor.Siz de nasıl isterseniz öyle yapın.İster ikiye bölüp bir yufka alta bir yufka üste şeklinde hazırlayın.İsterseniz de hamuru dörde bölüp iki yufka alta (araları da yağlayarak) iki yufka üste şeklinde hazırlayın.

Bir de böreğin kenarlarını bükerken elinizi yağlayın.Böylece kenarları öyle çıtır çıtır oluyor ki herkes kenar dilimleri kapışıyor.

Benden söylemesi :)))

Malzemeler

1 kg Un

500 ml Su

1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Sirke

Tuz

2 Yemek Kaşığı Tereyağ

İç Malzemesi

6 Adet 12 cm Boyunda Patlıcan

2 Adet Kurusoğan

8-10 Adet Biber

3 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

1,5 Tatlı Kaşığı Şeker

5-6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Yapılışı

• Patlıcanlar minik minik doğranıp önceden kızartıp börek içi hazırlamayı seviyorum.Arzu ederseniz siz de önceden patlıcanları kızartabilirsiniz.Patlıcanlar kızarırken diğer yanda soğanlar yemeklik ya da yarımay şeklinde doğranıp orta kısık ateşte kavrulur.Soğanlar kavrulurken üzerine şekeri ilave ediyoruz.Böylece karamelize oluyorlar.
• Soğanlar şeffaflaşınca ince ince doğradığımız biberler ilave edilip kısa bir süre kavrulur.Salça ilave edilip kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Önceden kızarttığımız patlıcanlar,yemeklik doğranmış domates ve tuz ilave edilerek domatesler pişene kadar kavrulur.
• Ocak kapatılınca karabiber konup karıştırılır.Soğuması için bir kenara konur.Hiç bir böreğe iç malzeme sıcakken konulmaz.Yufkalar hamurlaşır.
• Unu çukur bir kaba alıp ortasını çukurlaştırıyoruz.Bu çukura yağ,sirke,tuz ve suyu koyup hamurumuzu yoğuruyoruz.Hamur yumuşak ama ele yapışmayacak kıvamda olmalı.Sert olursa açarken de zor oluyor.Suyu yeterli gelmezse bir iki avuç daha su ekleyip hamur yoğrulmaya devam edilir.Bazen yarım litre su yeterli olurken bazen yetmeyebiliyor.Hamurumuz hazır olunca ıslak bir bezle örtülür ya da streç filme sarılarak (kurumaması için böyle yapıyoruz) buzdolabında yarım saat dinlendirilir.Böylece hamur daha esnek oluyor ve açmamız kolaylaşıyor.
• Dinlenen hamurumuzu 4'e bölüyoruz.Her bir parçayı yuvarlayıp beze haline getirip birini alıyor diğerlerini yine örtüyoruz.

• Bezemizin altına ve üstüne un serperek yaklaşık 40 santim çapında açıyoruz.

• Üzerine tereyağ sürüyoruz.Tereyağını ister eriterek ister dolaptan önceden çıkarıp yumuşatarak fırça yardımıyla sürebiliriz.
• Resimdeki gibi keserek karşılıklı parçaları ortada üstüste koyarak düz bir tabağa alıp üstünü örtüyoruz.Aynı şekilde hazırladığımız ikinci yufkayı da örtünün üzerine koyup ikinci yufkamızın da üzerini örtüp buzdolabında yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz.
• Üçüncü ve dördüncü yufkalarımızı da aynı şekilde hazırlayıp onları da buzdolabında yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz.
• Bu arada kendinize bir kahve molası verebilirsiniz :))
• Ben midi boy fırının tepsisini kullandım.Tepsinin içini tereyağ sürüp hazırlıyoruz.
• Birinci yufkayı tepsi ebatına uygun şekilde açıp tepsiye seriyoruz.Üzerine fırça ile tereyağ sürüyoruz.İkinci yufkayı da aynı şekilde tepsiye seriyoruz.Kenarladan sarkan yufkayı tepsiden bir parmak sarkacak şekilde kesiyoruz.İç malzemeyi koyacağımız yufkayı yağlamıyoruz.

• İç malzemeyi yerleştirirken her zaman kenarlardan başlıyoruz.Yoksa böreğin kenar kısımlarında iç malzeme az oluyor.Tüm kenarlara iç malzemeyi koyduktan sonra orta kısıma da iç malzemeyi koyup kaşığın tersi ile her tarafın eşit olması için düzlüyoruz.
• Üçüncü yufkamızı iç malzememizin üzerine serip yağlıyoruz.Dördüncü yufkamızı da aynı şekilde tepsimize seriyoruz.Kenarları yine kesip alıyoruz.
• Tepsinin tüm kenarları kıvırarak sıkıştırılır.Böylece hem görüntüsü güzel olur hem de kıtır kıtır yemesi pek güzel oluyor.Bizim evde ortadaki dilimlerdense kenar dilimler daha çok seviliyor.
• Böreğin üzere yine tereyağ sürülür.Özellikle kenar kısımlara dikkatlice sürülür ki güzelce çıtır çıtır olsunlar.

• Böreğimizi dilimleyerek önceden 180 derece ısıttığımız fırına verilir.Üzeri nar gibi kızarana dek pişirilir.
• Piştikten sonra ilk sıcaklığı çıktıktan sonra böreğin üzerine elimizle su serpilir.Sofra bezi katlanarak örtülür.Yarım saat kadar böyle bekledikten sonra üzeri açılarak servis edene dek bekletilir.
• Yanında ayran,karpuz,çay hangini seviyorsanız onunla servis edilir.

Afiyet Olsun ...