PEYNİRLİ KARNABAHAR KIZARTMASI

Malzemeler

1 Adet Orta Boy Karnabahar

3 Su Bardağı Tambuğday Unu

3 Adet Yumurta

1 Şişe Maden Suyu

1 Tatlı Kaşığı Acı Toz Kırmızı Biber

Muskat

1 Çay Kaşığı Beyazbiber (Toz)

Tuz

150-200 gr Çökelek

100 gr Tulum Peyniri

Sıvıyağ

Yapılışı

Karnabahar dallarına ayrılarak yıkanır. Buharda pişirme aparatına dizilir. Tencereye tuz ve su konur, karnabaharlar tencereye aparat ile birlikte konur. Karnabaharlar yumuşayana dek haşlanır.

Bu arada un, yumurta, maden suyu ve 1 bardak su, acı kırmızı toz biber, beyazbiber, tuz ve sarımsak rendesiyle 6-7 kez sürtülen muskat ilave edilerek çırpılır. Hamur koyu olursa boza kıvamına gelene dek su ilave edilerek çırpmaya devam edilir.

Tulum peyniri rendelenir. Üzerine çökelek ve beyazbiber arzuya göre başka baharatlar da ilave edilip yoğrulur ki karnabaharın arasından dökülmesin.

Hafif diri haşlanmış karnabahar dalları, sap kısmı kesilmeyecek şekilde çiçek kısmında cep açılır. Hafifçe aralayarak bu kısma peynir karışımı konur. Elimizle hafifçe sıkıp şekli düzeltilir, peynir ile karnabaharların birbirine yapışması sağlanır.

Tavaya kızartma yağı konup kızınca hazırlanan her bir peynirli karnabahar dalı hamura bulanarak yağa dizilir. Hafif pembeleşince diğer tarafları da kızartılır. Biraz 3 boyutlu olduğundan iki değil 3-4 yönü kızartmak gerekiyor.Bu arada hamurdan artarsa içine biraz çökelek ya da herhangi bir peynir koyarak onlar da kızartılır. Gerekirse boş hamur olarak da kızartılabilir. Özellikle çocuklar peynirli ve boş hamurları seveceklerdir. Kızaran karnabaharlar kağıt havlu serili tabağa alınır. Fazla yağı kağıt havlu tarafından emilen karnabaharlar servis tabağına dizilir. Sıcakken yanında sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Afiyet Olsun ...

PATATESLİ MÜCVER

Bu kez mücver yaparken kalp şeklinde aldığım kalıbı kullanmak istedim. İzmirli yemek bloğu yazarları toplantısında Yonca gıdanın bize hediye ettiği paketin içindeki çiçek yağı ile bu mücveri pişirdim. Böyle olunca resim çekerken mücverleri yonca şekline getirdim. Bu küçük detay benim çok hoşuma gitti. Sizlerle paylaşmak istedim.

Malzemeler

1 kg Kabak

1 Adet Patates

2 Adet Yumurta

1 Adet Kuru Soğan

5–6 Adet Taze Soğan

1 Demet Maydanoz

1 Demet Dereotu

1/2 Demet Nane

Un

Tuz-Karabiber-Pul Biber

Sıvıyağ

Yapılışı

Kuru soğan çok ince doğranır ya da rendelenir. Yeşilliklerin demeti küçükse hepsi kullanılır ama bazen çok büyük demet oluyor o zaman bir kısmını kullanabilirsiniz. Yeşillik miktarını zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Taze soğanlar ince ince doğranır. Üzerine kabaklar ve patates rendelenir. Yumurta, tuz ve baharatlar ilave edilir. Undan 8–10 yemek kaşığı kadar konup tüm malzemeler karıştırılır. Daha sonra kabaklar su saldıkça kaşık kaşık un ilave edilir. Sıvıyağ kızınca kaşık kaşık dökülerek iki yüzü nar gibi kızartılıp havlu kâğıdın üzerine çıkarılır. Ya da resimdeki gibi kalıbın içine kaşıkla malzemeden döküp üzeri düzleştirilerek alt yüzeyi biraz kızarana kadar tutulur. Sonra kalıp çıkarılıp tavanın başka tarafına koyup ikinci üçüncü şekilli mücverler oluşturulur. İki yüzü de nar gibi kızarınca kâğıt havlu üzerine çıkarılır. Sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun…

MİNİK TAZE PATATES KIZARTMASI

Malzemeler

500 gr Taze Patates (Erik boyunda olanlardan)

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yarım Su Bardağı suya yeterince tuz ilave edip suda eritelim.

Bir tutam Safran( Tuzlu suya ilave edilecek)

Yapılışı

Patatesler yıkanıp içi su dolu derin bir kaba konur. Bıçağın kesmeyen tarafıyla patateslerin kabukları kazınıp kararmaması için su dolu kaba alınır. Arzu ederseniz sert bir bezle ovarak da kabukları temizleyebilirsiniz. Biraz iri olanlar ikiye bölünür. Temizleme işlemi bitince patatesler bir tencereye alınır. Mümkünse tencere teflon ve dibi geniş olmalı. Patateslerin üzerine zeytinyağlı yemek yapar gibi yağ gezdirilir. Orta hararete ayarlanan ocağa alınır. Patateslerden cızırdama sesi gelince hazırladığımız tuzlu sudan avucumuzla patateslerin üzerine serperiz. Tencerenin kapağı kapalı olarak kavurmaya devam ederiz. Ara ara kontrol edip su serpmeye devam ederek patatesler pembeleşene dek bu işleme devam ederiz. Yemeklerin yanına harika bir garnitür oluyor. Yalnız bu patatesleri bulması her yıl biraz daha zor olmaya başladı. Böyle küçükken, üreticiler uğraşmak istemiyor sanırım. Bunu yaparken evde olmadığından kullanamadım. Ama severseniz suya tuzla beraber bir tutam safran koyarsanız çok daha güzel oluyor.

Afiyet Olsun…

ŞAKŞUKAVARİ

Malzemeler

2 Adet PatlIcan

2 Adet Kabak

2 Adet Patates

6-7 Adet Biber

4-5 Adet Domates

3 DiŞ Sarımsak

1 Adet Kurusoğan

1 Yemek Kaşığı Sirke

1 Tatlı Kaşığı Şeker

1/2 Demet Maydanoz

Tuz-Karabiber

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağ

Kızartmak İçin:

Sıvıyağ

Yapılışı

Patates,kabak,patlıcan ve biber sırası ile küpler halinde doğranıp,kızartılır.Kağıt havlu üzerine çıkarılarak fazla yağların atılması sağlanır.Biberler ayrı bir kaba alınır.En üste süs olarak konulacak.

Kızartmaları ve sosun hepsini alacak bir tavada önce soğan kavrulur.Daha sonra domates ve sarımsak kavrulur.Paprika,sirke,şeker konup birkaç kez karıştırılır.En son maydanoz ilave edilir,sosa karıştırılır.

Daha önce kızartılan patates,kabak,patlıcan sosa ilave edilir.Ezmeden karıştırılır.Böylece tüm kızartmalar sosu içine çekmiş olur.

Servis tabağına alınan soslu kızartmaların üzerine biberler de serpilir.Sıcakken servis edilir.

Afiyet Olsun...