MUHALLEBİLİ KEMALPAŞA TATLISI

Malzemeler

23 Adet Kemalpaşa Tatlısı

3 Su Bardağı Şeker

3,5 Su Bardağı Su

Muhallebi Malzemeleri

2 lt Süt

2 Su Bardağı Un (2 Yemek Kaşığı Nişasta ile Birlikte) 

1 Su Bardağı Şeker

1 Tatlı Kaşığı Sakız Aromalı Vanilya

1 Tatlı Kaşığı Vanilya Parçacıklı Vanilya

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

200 ml Krema (400 gr da kullanabilirsiniz)

Yapılışı

• Su bardağına 2 yemek kaşığı nişasta koyup üzerini unla tamamlıyoruz. Yani un ve nişasta birlikte 2 su bardağı olacak. Tencereye sütü alıyoruz. Üzerine un ve nişasta karışımını koyup un sütün dibine çökene dek bekletiyoruz. Böyle hazırlayınca sütün içinde un topaklanmıyor. Bir püf daha vereyim ocağın üzerine alınca dibinin tutmaması için karıştırma işlemini dibinden yapmaya dikkat etmemiz gerekiyor. Bir de muhallebi kıvam aldıkça kaynamaya yakın daha hızlı karıştırmak gerekiyor ki yine topaklanma olmasın.
• Sütün içinde un beklerken biz Kemalpaşa tatlımızın yapımına geçelim. Şekeri dolma tenceresi diye tabir edilen bir tencereye koyup kısık ateşe bırakıyoruz. Şekerden karamel kokusu gelene dek bekliyoruz. Ardından 3 su bardağı kaynar suyu tenceremize ekleyip sertleşen şekerleri karıştıra karıştıra eriyene dek kaynatıyoruz. Karamelli şerbetimiz hazır olunca Kemalpaşa tatlılarını tencereye alıp kaynayana dek bekliyoruz. Şerbet kaynayınca tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakıyoruz. Sonrasında tatlıları alt üst edip tekrar tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz. Sonlara doğru tencerede şerbet kalıp kalmadığını kontrol ediyoruz. Tüm şerbeti çekmişse azıcık kaynar su ilave ediyoruz. Amacımız dibi yanmasın :))
• Şerbeti içine çekerek pişen tatlılarımızı altına tabak yerleştirdiğimiz tel bir süzgüye çıkarıyoruz. Şerbetin fazlasının süzülmesini sağlıyoruz. Biraz ılınınca kaşığın tersiyle hafif hafif bastırıp şerbetini mümkün olduğu kadar süzüyoruz. Kare borcama tatlılarımızı diziyoruz.
• Daha önce hazırlamış olduğumuz süt, un ve nişasta karışımını ocağa alıp karıtıra karıştıra kaynatıyoruz. Bir taşım kaynayınca şekerini ekleyip tekrar karıştırarak kaynatıyoruz. Yine bir taşım kaynayınca vanilyalarını koyup karıştırıyoruz ve artık ocağı kapatıyoruz. Tereyağını ekleyip yine karıştırarak muhallebiye karışmasını sağlıyoruz. İlk sıcaklığı geçen muhallebiye son olarak kremayı ekleyip kaşıkla güzelce çırpıyoruz. Mikser de kullanabilirsiniz ama sakın çorbalarda kullanılan çırpıcı ayakla yapmayın muhallebi de çorba gibi oluyor. Denedim pişman oldum.
• Muhallebimizi kemalpaşa tatlılarının üzerine döküp kaşığın tersiyle düzlüyoruz. 
• Hazırladığız tatlımızı buzdolabına kaldırıp bir gece dinlendiriyoruz.
• Servis ederken üzerine fıstık ve minik şekerlemelerden serperek dilimliyoruz.

Afiyet Olsun…

RULO MUHALLEBİ

Malzemeler

1 lt Süt

100 Tereyağı

1 Su Bardağı Un

1 Su Bardağı Şeker

2-3 Parça Dövülmüş Sakız

Taze Şanti Malzemeleri

1 Kutu Krema

1 Kahve Fincanı Pudra Şekeri

Ara Malzemeleri

2 Adet Muz 

Ceviz Kırığı

Kaplama Malzemesi

1 Su Bardağı Civarında Hindistan Cevizi

Yapılışı

• Yağ eritilir. İçine un ilave ederek kavrulur. Unun rengi hafif sararınca ve kokusu güzelleşince üzerine soğuk süt ilave edilerek kaynayıncaya dek karıştırılır. Sütü, una iyice karıştırınca dövülmüş sakız ilave edilir. Kaynayınca şeker ilave edilir. Bir taşım kaynatılır. Ocaktan alınıp 10 dakika civarında mikser ile çırpılır.
• Bu arada 25*40 cm ebatlarında bir tepsiye hindistancevizi serilir. Çırpılan muhallebiden kepçe kepçe hindistancevizlerinin üzerine kaydırmadan dökülür. Bir gece ya da en az 5-6 saat buzdolabında bekletilir.
• Sürahi tarzı olan mikser kaplarında krema ve pudra şekeri 1-2 dakika düşük devirde ardından 2 dakika kadar yüksek devirde çırpılır. Şanti kıvamına gelince tadına bakılır damak tadınıza göre gerekliyse pudra şekeri ilave edilip bir kez daha çırpılır. Unutmayalım ki muhallebi de tatlı. Ben şantinin şeker miktarının muhallebiden az olmasını seviyorum. Sizler nasıl seviyorsanız öyle ayarlayın lütfen. 
• Dolapta dinlenmiş muhallebinin üzerine ince bir tabaka şanti sürülür. Muhallebiler önce ikiye bölünür. 12,5*40 ebatlarında iki parça elde edilir. Daha sonra her iki parça 4 ya da 5 parçaya bölünür. Ben 4'e böldüm. 8 adet rulo muhallebim oldu. 
• Şantinin üzerine minik minik doğranmış ceviz serpilir.
• Muzlar da uzunlamasına 4'e bölünür. Her parçası muhallebilerin enine göre kesilir. Her ruloya bir parça muz konup, bıçak yardımıyla rulo yapılır. İnce uzun kâğıt kapsüllere alınan rulolar servis tabağına yerleştirilerek servis edilir.

Afiyet Olsun...