Sıvıyağ ile yumurtalar çırpılır. Yufkalar sıra ile masaya
serilir. Üzerine yumurtalı malzemeden yayılır. En üst kata yine yumurtalı
malzemeden sürülür. Yufkaların kenarları ortaya getirilir. Yani katmer yapar
gibi katlanır. Kare haline gelen yufkalar bu aşamada yağlı kağıtla tepsiye
alınır.
Bir kâsede peynir, maydanoz, yumurta akı ve baharatlar
karıştırılarak yufkanın üzerine serpilir. Yufkaların köşeleri ortada
birleştirilir. Böylece zarf görünümü olur. Börek arzuya göre 4'e ya da 8'e
bölünür. Her üçgeni ortadan bölerek 16 parçaya böldüğüm de oldu. Üzerine
yumurta sarısı sürülür. Susam ve çörekotu serpilir. 180 derece ısıtılan fırında
üzerleri nar gibi kızarıncaya dek pişirilir.
Tarifi
3 yufka için veriyorum. Her yufka 12’ye bölünerek yapılıyor. Toplamda 36
böreğimiz oluyor. Siz malzemeyi kendinize göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.
Malzemeler
3
Adet Yufka
Sos
Malzemeleri
1
Su Bardağı Su
1
Su Bardağı Sıvıyağ
1 Adet
Yumurta
1
Kâse Galeta Unu
İç
Malzemeleri
250
gr Tulum Loru
2
Yemek Kaşığı Kaşar Peyniri Rendesi
1
Tatlı Kaşığı Toz Parmesan
1
Çay Bardağı Doğranmış Ceviz
Çeyrek
Demet Maydanoz
Yarım
Adet Portakal Kabuğu Rendesi
1
Silme Çay Kaşığı Karabiber
1
Tatlı Kaşığı Pul Biber
Beğendi
Malzemeleri
1
Adet Küçük Boy Patlıcan
Çeyrek
Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi
1
Çimdik Tuz
Yarım
Çay Kaşığı Karabiber
1
Yemek Kaşığı Tereyağı
1
Yemek Kaşığı Un
1
Su Bardağı Süt
Yarım
Çay Kaşığı Muskat Rendesi
Tuz
Yapılışı
Patlıcanı pişirme kâğıdı
serili tepsiye koyup fırında közlüyoruz. Sonrasında kağıdıyla birlikte bir
torbaya alıp ılınıncaya dek bekletiyoruz. Ilınınca patlıcanı enlemesine ikiye
bölüp kaşıkla içini kaba alıp bıçakla gelişi güzel kesiyoruz. Kaşar peynirini rendeleyip
patlıcan, tuz, karabiber ile birlikte püre haline getiriyoruz.
Unu tereyağında
kavuruyoruz. Üzerine soğuk sütü, tuz ve muskat rendesini ekleyip karıştırarak
meyanemizi pişiriyoruz. İçine patlıcan püremizi ekleyip karıştırıyoruz.
Beğendiyi de sos olarak kullanacağımız için kıvamı videodaki gibi olmalı çok
yoğun olursa yufkanın üzerine yayması zorlaşacaktır. Gerekirse azıcık daha süt
ekleyebilirsiniz.
Cevizimizi acı olacağı için
dövmeyip bıçakla doğruyoruz. Yağsız tavada yağını salıncaya dek kavuruyoruz.
Kavurma işlemi cevizi biraz da gevrekleştiriyor.
Tulum lorumuzu geniş bir
kaba alıp eziyoruz. Üzerine geri kalan iç malzemelerini de ekleyip
karıştırıyoruz.
Sosumuzu da hazırlayıp
böreği yapmaya başlayabiliriz artık. Su ve sıvıyağını güzelce çırpıp böreğimizi
sarmaya başlıyoruz
Yufkaları sigara
böreğindeki gibi 12 eşit parçaya bölüyoruz. Su ve yağ karışımından sürüyoruz.
Beğendi sosumuzdan da biraz yaydırıp yufkanın geniş kenarına peynirli içimizden
1 tepeleme tatlı kaşığı koyuyoruz. Sonrasında muska böreği yapar gibi sarıp
avucumuzda yuvarlayarak böreğin top şeklinde olmasını sağlıyoruz. Açık kalan
yufkalar olursa bunların kenarına yağlı sudan sürüp top şekline getirmeye
çalışıyoruz.
Tüm börekleri sarınca kalan
yağlı suyumuzun içine 1 adet yumurtayı kırıp çırpıyoruz. Galeta unun çukur bir
kaba alıyoruz. Börekleri önce yumurtalı sosa ardından galeta ununa bulayarak
pişirme kâğıdı serdiğimiz tepsiye diziyoruz.
180 derece fırında börekler
kızarana dek pişiriyoruz.
Ben yılbaşı toplantısına bu
börekleri hazırladım şık bir sunum yapmak istediğim için börekleri mini
kapsüllere yerleştirip üzerlerine yeşil kurdeleler bağladığım kürdanları
sapladım. Aslında amacım pop kek gibi süslemekti ama istediğim gibi süslü
çubuklar bulamayınca dediğim gibi süsledim. Siz de arzu ettiğiniz gibi servis
edebilirsiniz.
