PRATİK İÇ BAKLALI ENGİNAR KALBİ

Malzemeler

5-6 Adet Enginar Kalbi

1 kg Baklanın İçi

1 Demet Taze Soğan

Yarım Demet Dereotu

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Un

Yarım Limonun Suyu

1 Tatlı Kaşığı Şeker

Tuz

Marul Yaprakları (Atılan en dış yaprakları)

Yapılışı

• Enginarları ayıklanmış alırsanız bu yemek çok pratik oluyor. Baklaları ayıklayıp iç kısmını kullanıyoruz.
• Yemeğe koyacağımız suyu hazırlıyoruz. Çukur bir kaba suyu, unu, limon suyunu, tuzu ve şekeri koyup un topak kalmayacak şekilde karıştırıyoruz. Bekleyince un suyun dibine çöküyor. Kullanırken tekrar karıştırıp yemeğe kullanıyoruz.
• Taze soğanları doğrayıp zeytinyağında kısa bir süre soteliyoruz. Baklaları ilave edip sotelemeye devam ediyoruz. 
• Hazırladığımız unlu limonlu suyu karıştırıp tencereye alıyoruz. Su kaynayınca limonlu unlu suda bekleyen enginarları gelişi güzel doğrayarak tenceremize alıyoruz. 
• Bu aşamada yemeğimizin üzerini marul yapraklarıyla örtersek hem yemeğimizin kararmasını önleriz hem de marulun kokusunun yemeğe geçmesini sağlamış oluruz ki marulun kokusu enginarlı yemeklere çok yakıştığını düşünüyorum.
• Yemeğimizi orta kısık ateşte pişiriyoruz.
• Ocağı söndürdükten sonra yemeğin ılınmasını bekliyoruz. Yemeğimiz ılınınca üzerindeki marul yapraklarını alıp atıyoruz ve doğradığımız dereotlarını serpip tenceremizin kapağını kapatıyoruz. Yemeğimiz soğuyunca servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

İÇ BAKLALI ENGİNAR KALBİ

Malzemeler

3-4 Adet Enginar Kalbi

Yarım kg Baklanın İçi

1 Demet Taze Soğan

Yarım Demet Dereotu

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 limonun Suyu

2 Silme Yemek Kaşığı Un

Tuz

2 Tatlı Kaşığı Şeker

Marul Yaprakları

Yapılışı

• Büyük bir kaba su, un ve limon suyu koyup unlar topak kalmayacak şekilde karıştırılır. Ayıkladığımız enginar kalbini kararmaması için bu suda yıkayacağız. Enginarların yapraklarının hepsini ayıklayıp iç kısımdaki çiçekli kısmını sıyırarak temizliyoruz. Hazırladığımız unlu limonlu suya bırakıyoruz.
• Tencereye yine aynı şekilde 1 yemek kaşığı un yarım limon suyu, tuz, şeker ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğimiz suyu kaynamaya bırakıyoruz. Su kaynayınca ayıklayıp unlu limonlu suda beklettiğimiz enginarları kaynayan suya alıyoruz. Hafif diri kalacak şekilde kaynatıyoruz.
• Hem enginarı hem baklayı pişireceğimiz su aynı şekilde hazırlanıyor. Bu sebeple pişirmede kullandığımız suyu büyükçe bir kapta hazırlayıp enginarla baklaya pay edebiliriz ya da her kullanacağımız bu pişirme suyunu ayrı ayrı da hazırlayabiliriz. 
• İç baklaların iç kabuklarını da ayıklıyoruz. Küçük bir tencerede taze soğanları zeytinyağında kısa bir süre soteliyoruz. Ardından iç baklaları da alıp sotelemeye devam ediyoruz. Üzerine yine unlu limonlu su ekleyerek pişmeye bırakıyoruz. Hafif diri kalacak şekilde pişiriyoruz. 
• Son olarak sığ ve geniş bir tencereye enginar kalplerini diziyoruz. Üstelerine iç baklaları pay ediyoruz. Bu aşamada arzu ederseniz yemeğin üzerini marul yapraklarıyla kaplayabilirsiniz. Marul yaprakları hem yemeğin havayla temasını kesip kararmayı önler hem de kokusunu yemeğe verir ki marulun kokusu enginarlı yemeklere pek bi yakışır. Pişirme sularını da üzerlerine gezdiriyoruz. Bir taşım daha kaynatıp ocağı söndürüyoruz. 
• Ilındıktan sonra yemeğimizin üzerine dereotu serperek yemeğimiz soğuyunca servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA YEMEĞİ

Malzemeler

1 kg Taze Barbunya

1 Adet Kuru Soğan

3 Adet Domates

2-3 Adet Yeşil Biber

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Barbunyaları ayıklayıp yıkadıktan sonra 10 dakika kadar kaynatıyoruz. Ardından süzüp pişirme işlemine geçiyoruz.
• Soğanımızı yemeklik doğrayıp zeytinyağımızla orta kısık ateşte kavuruyoruz. Soğanın renk almasına izin vermiyoruz sadece şeffaflaşıncaya kadar kavuruyoruz.
• Üzerine yemeklik doğranmış domatesi ekliyoruz.
• Hemen ardından haşlamış olduğumuz barbunyaları ekleyip domatesi orta ateşte kavuruyoruz. Çiğ domates barbunyanın rengini açıp daha beyaz olmasını sağlıyor.
• Artık yemeğimizin tuzunu ve suyunu ekleyip orta kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.
• İçinden 1 tane barbunyayı çıkarıp tadına bakarak pişmesine karar veriyoruz.
• İlk sıcaklığı geçtikten sonra sıcak sıcak servis ediyoruz. Tabi ki tüm zeytinyağlılar gibi soğuk da çok lezzetli oluyor.

Afiyet Olsun…