PATLICANLI MAKARNA

Malzemeler

1 Paket Makarna

3 Adet Patlıcan

2-3 Adet Domates

1 Adet Kapya Biber

1 Adet Kuru Soğan

4-5 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Silme Yemek Kaşığı Tereyağı

1-2 Diş Sarımsak

1-2 Tatlı Kaşığı Şeker

Tuz-Karabiber

 Sunum İçin:

Peynir

Maydanoz

Yapılışı

Patlıcanları alaca soyup yıkıyoruz. İşaret parmağımızın birinci boğumuna kadar büyüklükte doğruyoruz. Üzerlerine tuz serpip 10 dakika beklettikten sonra yıkayıp süzüyoruz. Gerekirse kâğıt havlu ile de kuruluyoruz. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serip patlıcanları tepsiye alıyoruz üzerine 2 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz, karabiber, toz şeker serpip güzelce karıştırıyoruz. Tepsiye bir sıra halinde düzleyip kızgın fırına atıp kızarıncaya kadar pişiriyoruz. 

Bu arada soğanı yemeklik doğrayıp 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ile şeffaflaşıncaya kadar orta kısık ateşte kavuruyoruz. Ardından kapya biberi kibrit çöpü gibi doğrayıp soğanlara ekleyerek yumuşayıncaya dek kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Fırında kızarttığımız patlıcanları ilave edince şöyle bir karıştırıp yemeklik doğradığımız domates ve doğradığımız sarımsağı ekleyip domatesler yumuşayana kadar pişirmeye devam ediyoruz.

Sosu hazırlarken başka bir tencerede makarnayı pilav gibi pişiriyoruz.

Tencereye tereyağını koyup erimesini bekliyoruz. Üzerine 1 litre kaynar su ve tuz ilave edip bir taşım daha kaynatıyoruz. Makarnayı ekleyip kaynayana dek harlı ateşte tutuyoruz. Kaynayınca ocağı en kısık ayara getirip kapağını kapatıp 10 dakika bekliyoruz. Bu süre sonunda kapağı açıp makarnaları ezip kırmadan karıştırıyoruz. Suyu çekmiş mi diye kontrol ediyoruz. Hala suyu varsa çekmesi için bir süre daha kısık ocakta tutuyoruz. Makarna suyunu çekince ocağı kapatıp 1 su bardağı soğuk su ilave edip karıştırarak kapağı kapalı bir 10 dakika daha bekletiyoruz. Aynı pilav gibi demlenmeye bırakıyoruz.

Bu sürenin sonunda hazırladığımız sosu makarnamıza ekleyip yavaşça karıştırıyoruz. Yemeğimiz artık hazır.

Gelelim sunuma tabağa aldığımız patlıcanlı makarnamızın üzerine ağız tadımıza göre bir çeşit peynir rendeliyoruz. Son olarak doğranmış maydanoz ekleyip servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

 

KÖZ PATLICANLI MAKARNA SALATASI

Malzemeler

1 Paket Makarna

2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

5-6 Dal Dereotu

7-8 Adet Ceviz

3-4 Adet Bostan Patlıcan

5-6 Adet Dolmalık Biber

250 gr Kese Yoğurdu

250 gr Labne Peyniri

3 Diş Sarımsak

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Çay Kaşığı Pul Biber

Tuz

Yapılışı

• Patlıcanlarımızın sap kısımlarındaki yaprakları kesip birkaç yerinden deliyoruz. Pişirme kâğıdı serili tepsiye koyup fırının en yüksek ısısına ayarlayıp közlemeye bırakıyoruz. Yaklaşık yarım saat sonra biberleri de patlıcanların yanına ekliyoruz. Sebzelerimiz közlenince pişirme kağıdıyla birlikte poşetin içine alıp ağzını bağlıyoruz. El dayanacak sıcaklığa gelince biberlerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkararak kâseye alıyoruz. Patlıcanları uzunlamasına kesip içini bir kaşık yardımıyla sıyırarak kabuklarından ayırıyoruz. Patlıcanları ve biberleri kâse içince bıçakla kabaca bölüp ardından çatalla güzelce eziyoruz. Bu aşamada arzu ederseniz tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Böylece tarifimizin en el oyalan kısmını bitirmiş oluyoruz.
• Makarnamızı demleme olarak pişiriyoruz. Bunun için 1 lt kaynamış suyu tenceremize alıyoruz içine tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağımızı ekliyoruz. Su tekrar kaynayınca makarnamızı ekliyoruz. Bu salata için küçük kesim makarna çeşitlerinden kullanıyoruz. Kaynayınca ocağımızı en kısık ayara getiriyoruz. 5 ve 10 dakika sonra karıştırıyoruz. 10 dakika sonunda makarnamız suyun çekmiş ve pişmiş oluyor. Ocağı söndürüp 1 su bardağı soğuk su ekliyoruz ve tenceremizin kapağını kapatıyoruz. Bu şekilde 5 dakika sonra makarnamızı bir kez karıştırıp birbirine yapışmasını önlüyoruz. Yine kapağını kapayarak 5 dakika daha bekliyoruz. Ardından közlemiş olduğumuz patlıcan biber karışımını makarnamıza ekleyip karıştırıyoruz ve soğuyuncaya dek dinlenmeye bırakıyoruz. 
• Bu karıştırma işlemleri sırasında sarımsakları dövüp üzerine yoğurdumuzu ve labne peynirimizi ekleyerek güzelce karıştırıyoruz. 
• Tereyağımızı tavaya alıp kokusu güzelleşinceye dek yakıyoruz. İçine sıvıyağını ve pul biberimizi ekliyoruz. Biberler yağa rengini verince ocağı kapatıyoruz.
• Makarnalar soğuyunca yoğurtlu sosla karıştırıyoruz. Servis tabağına alıyoruz. Üzerine biberli tereyağımızı gezdiriyoruz. Son olarak dereotu ve cevizle süsleyerek servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…

PATLICAN SALATALI MAKARNA

Malzemeler

1 Paket Boncuk Makarna

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tuz

Salata Malzemeleri

3 Adet Patlıcan (Mümkünse Bostan)

3-4 Adet Dolmalık Biber

350-400 gr Kese Yoğurdu

3-4 Yemek Kaşığı Yoğurt

3-4 Diş Sarımsak

Tuz

Yapılışı

• Fırınımızı en yüksek ısıya getirip yıkayıp birkaç yerinden deldiğimiz sebzelerimizi fırına atıyoruz. Mis gibi közlenince torba içine alıp el dayanacak ısıya gelene dek soğumaya bırakıyoruz. Ilınınca patlıcanları uzunlamasına kesip içini kaşıkla sıyırarak kabuklarından ayırıyoruz. Biberleri de soyup tüm sebzeleri küçük küçük doğruyoruz. Çatalla ezip sarımsaklı yoğurtla karıştırıyoruz.
• Makarnamızı demleme usulü pişiriyoruz. 1 litre suyu kaynatıp tenceremize alıyoruz. İçine yağ ve tuz ekliyoruz. Su kaynayınca makarnayı tenceremize alıyoruz. Tekrar kaynayınca ocağı kısıyoruz. 5 dakika sonra karıştırıyoruz. Ardından bir 5 dakika daha pişirip ocağı kapatıyoruz. 1 su bardağı soğuk suyu pişen makarnamızın üzerine döküp karıştırıyoruz. Makarnamızı demlenmeye bırakıyoruz. Böylece bırakırsak makarna tencerenin içinde yapışıp kalıyor. Engel olmak için soğuk suyu kattıktan 5 dakika sonra makarnamızı yavaşça karıştırıp makarnayı havalandırıyoruz. 10 dakika sonra da aynı işlemi yapıyoruz. 
• Makarnamız iyice ılındıktan sonra yoğurtlu patlıcan salatamızı makarnaya ilave edip güzelce karıştırıyoruz. Artık salatamız servise hazır. 
• Tereyağını tavada eritip iyice kızdırıyoruz. Kokusu güzelleşince içine sıvıyağı ekleyip üzerine pul biberi ekliyoruz. Çok kızgın yağa pul biber eklersek biberler yanıyor bu sebeple sıvıyağ ekleyip ısıyı düşürüyoruz. Böyle yapınca yağın donması da daha geç oluyor.
  Makarnamızı servis tabağına aldıktan sonra üzerine tereyağında yaktığımız biberi, elimizle kırıkladığımız cevizi ve birkaç dal dereotunu serperek servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…

ŞİŞE DOMATIYLA PEYNİRLİ MAKARNA

Malzemeler

1 Paket Makarna

1 lt Su

1 Soda Şişesi Ev Yapımı Domates Konservesi

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Su Bardağına Yakın Peynir

Tuz-Karabiber-Pul Biber

Servis İçin

Parmesan Peyniri

Badem

Yapılışı

• 500 gramlık makarnayı pişirmek için 1 litre suya ihtiyacımız var. Suyu ısıtıcıda ya da tencerede kaynatmak kendi alışkanlığınıza göre uygulayabilirsiniz. Tencerede kaynatacaksanız yağını, tuzunu ve suyu birlikte tencereye alıyoruz. Suyu ısıtıcıda kaynatacaksak su kaynarken tencereye yağını ve tuzunu koyup altını kısık ateşe alıp bi yandan tencerenin ısınmasını sağlıyoruz ki kaynar suyu dökünce tencerenin soğukluğuyla suyun ısısı düşmesin.
• Sonuçta elimizde içinde yağı ve tuzu olan 1 litre kaynayan suyumuz oldu :)) İçine 1 paket makarnamızı koyuyoruz. Şöyle bir karıştırıyoruz. Kaynayınca altını en kısığa alıyoruz. Bu arada ben hep makarnayı en büyük ocakta yaparım yani bu kısık ateş en büyük göz ocağın en kısığı oluyor. 
• Makarnamız kaynadıktan sonra yaklaşık 10 dakikada pişiyor. Ben makarnayı 4 kez karıştırıyorum. İlk kaynadığında 5 dakika sonra ve 10 dakika sonunda makarna pişince ocağı kapatıp üzerine yarım bardak hatta biraz daha fazla olabilir soğuk su ekleyip karıştırıyorum. Kapağını kapatıp bi 10 dakika demlenmesi için bırakıyorum. Bu aşamada son kez karıştırıp bırakıyorum.
• Pardon son kez servis ederken de karıştırıyorum. Bu sürelerde karıştırmazsanız makarna birbirine yapışır. Servis etmesi zor olacağı gibi yemesi de pek keyifli olmaz :(( aaaayyy ben uğraşamam diyorsanız siz yine bildiğiniz gibi haşlayıp yapın efenim :))
• Buraya kadar sade makarna nasıl yaparız diye anlattım. Resimdeki gibi domatesli yapmak için zeytinyağı ile domatesi kavuruyoruz. Arzu ederseniz domatese sarımsak da eklenebilir. Ben bu kez koymadım. Diğer aşamalar aynı. Kavurduğumuz domatesin üzerine kaynar suyu ve tuzunu koyup makarnayı ekleyerek pişirme işlemine devam ediyoruz. 
• Makarnamız pişince söndürüp soğuk suyu ekleyip demlenmeye bırakıyoruz. Bu süre sonunda karıştırıp ister rendeleyip ister ufalayıp peyniri makarnaya ilave ediyoruz. Kapağı kapatıp peynirlerin makarnanın sıcağıyla yumuşayıp biraz erimesini bekliyoruz. 
• Bu arada ben peynirli makarnayı genelde bi süre beklemiş kurumuş olanları değerlendirmek için yaparım. Bu sebeple şu peynir diyemiyorum. O ara evde hangi peynir varsa beyaz peynir, tulum peyniri, lor ya da çökelek elime ne geçerse kullanıyorum. Rendelenmiş parmesan peynirini de alıp dondurucu kısmında sürekli bulunduruyorum. Bu peyniri de servis anında makarnamızın üzerine serpip elime hangi çerez geçerse ondan ilave edip servis ediyorum. Bu kez elime badem geçmiş ama ceviz de pek yakışıyor yok mu herhangi bi fıstık da olur. Karabiber, pul biberle son dokunuşla servisimizi tamamlıyoruz.
• Bir de ben şişe domatesiyle yaptım elimde olmazsa salçayla yapıyorum. O da pek güzel oluyor. 
• Aklıma gelmişken bu makarnayı önceden kavurmak şartıyla kuru soğan, havuç, bezelye ve domates ekleyerek sebzeli makarna da yapabilirsiniz. Daha besleyici ve lezzetli oluyor. 

Afiyet Olsun…

PEYNİRLİ MAKARANA

Malzemeler

1 Paket Sebzeli Makarna (250 gr)

1-2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

150-200 gr Rendelenmiş Beyaz Peynir

1 Çay Bardağı Rendelenmiş Kaşar Peyniri

2 Su Bardağı Süt

2 Yemek Kaşığı Un

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

Tuz, Muskat, Beyazbiber

Yapılışı

• Sebzeli makarnaların paketleri 250 gramlık olduğu için 2 katı su kaynatılır. Yani 500 ml su ısıtıcıda kaynatılır. Tencereye 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ ve yeteri kadar tuz konur. Kaynatılan su üzerine alınır. Hemen kaynayınca içine makarnalar atılır. 10 dk içinde 2-3 kez makarnaların kırılmamasına dikkat ederek karıştırılır. 10 dk sonunda suyunu çeken makarnaların altı söndürülür. İçine yarım su bardağı soğuk su dökülür, yine karıştırılarak demlenmeye bırakılır. Soğuyuncaya dek yine 2-3 kez havalandırılır. Yoksa makarnalar birbirine yapışır.
• Makarnalar demlenirken diğer bir tencerede tereyağı ile un kavrulur. Üzerine soğuk süt konup muhallebi gibi pişirilir. Kaynayınca içine rendelenmiş peynirler ilave edilip eriyinceye dek pişirilir. Arzu edilirse beşamel sosun içine muskat rendesi (8-10 kez rendelenecek) ve karabiberin beyazından ilave edilir. Makarna ile peynirli beşamel sos birbirine karıştırılarak sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun...