PATLICAN BEYTİ

Malzemeler

5 Adet Kemer Patlıcan 

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Diş Sarımsak

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Toz Biber

1 Tepeli Çay Kaşığı Kekik

1 Tatlı Kaşığı Şeker

Tuz

Beyti Malzemeleri 

350 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1 Adet Kapya Biber

1-2 Adet Yeşil Biber

1 Adet Havuç

1-2 Diş Sarımsak

1-2 Yemek Kaşığı zeytinyağı

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber

Tuz

Yemeğin Sosu İçin

1 Yemek Kaşığı Salça

1 Buçuk Su Bardağı Su

1 Tepeli Çay Kaşığı Şeker

Tuz-Karabiber

Üzeri İçin

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Tereyağı

Servis İçin

Yoğurt. 

Yapılışı

Patlıcanları alaca soyuyoruz. 2-3 milimetre kalınlıkta uzun uzun dilimliyoruz. Büyükçe bir süzgüye patlıcan dilimleriniz bir sıra halinde diziyoruz. Tuz ekiyoruz, tekrar bir sıra dizip aralarını tuzlayarak yarım saat kadar bekletiyoruz. Bu işlemle patlıcanın acı suyunu atmasını sağlıyoruz. Ardından patlıcanları yıkayıp kâğıt havlu ile kuruluyoruz. Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serip patlıcanları diziyoruz. Bir kâsede 1 diş sarımsağı ezip üzerine 1çay bardağı zeytinyağı, baharat, tuz ve şekeri ekleyip karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu sosu patlıcanların her iki yüzüne de fırça ile sürüyoruz. 180 derece alt üst ayarda ısıtılmış fırında hafif kızarana dek pişiriyoruz ki patlıcanları rulo yapabilelim.

3 tepsi oldu. Sarınca da kare borcamı oldukça sıkışık doldurdu. Domates dilimi koyacak yer kalmadı.  4 yetişkin bir yavrumuzla 2 gün yedik bu yemeği. Sonraki yaptığımda 4 patlıcandan fazla yapmam sanırım.

Patlıcanlar pişerken sırasıyla iri doğranmış kuru soğanı kısa bir süre bızlatıp iri doğranmış kapya biberleri ekleyip kısa bir süre bızlatıp yeşil biberleri ve birkaç parçaya bölünmüş maydanozu robota ekleyip iyice küçük doğranmış hale getiriyoruz. Havucu rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Büyükçe bir kapta sarımsağı eziyoruz. Üzerine kıymayı ve robotta çektiğimiz sebzeleri, baharatı ve tuzunu ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Kıymanın kıvamı patlıcan dilimlerinin üzerine kaşığın tersiyle sürülecek kıvamda olmalı.

Tepside hafif kızararak pişmiş ve ılınmış patlıcanların üzerine kaşığın tersi ile beyti harcımızı sürüyoruz. Çok kalın olmayacak çünkü sarması sorun olur. Patlıcanların sap tarafı daha ince olduğu için sarmaya o kısımdan başlıyoruz. Fırın tepsisine sıralıyoruz. Yer kalırsa patlıcan sarmalarını aralarına domates dilimleri yerleştiriyoruz. 

Tüm malzemeyi hazırlayınca küçük bir kâsede 1 yemek kaşığı salçayı, 1 buçuk su bardağı suyu, tuzu,karabiberi ve 1 tepeli çay kaşığı şekeri ekleyip salçayı açıyoruz. Patlıcan rulolarının üzerine kaşık kaşık gezdiriyoruz. 

180 derece ısıtılmış fırında yemek suyunu çekene dek pişiriyoruz. Fırından alınca bir süre dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis ediyoruz. Serviste sarımsaklı ya da sarımsaksız zevkinize göre domates sos pişirip kullanabilirsiniz. Servis tabağına domates sos üzerine patlıcan beyti dilimlerini koyup yanına yoğurt ekleyebilirsiniz. Son olarak kızdırılmış tereyağı ve doğranmış maydanoz ekleyip sunumu tamamlayabilirsiniz. Yanına bulgur pilavı da iyi gider. Bu seçeneklerden istediğinizi kullanabilirsiniz. Ben bu kez patlıcan dilimlerini daire şeklinde dizip ortasına yoğurt ekledim. Üzerine de yemeğin sosundan gezdirdim.

Afiyet Olsun… 

ERİKLİ CRUMBLE

Malzemeler

12 Adet yaklaşık 800 gr Angelica Erik

3 Yemek Kaşığı Şeker

Yarım Çay Kaşığı Tarçın

2-3 Adet Karanfil

1 Yemek Kaşığı Mısır Nişastası

Nişastayı eritecek kadar su

1 Çay Bardağı File Badem

Crumble Malzemeleri 

150 gr Buz gibi Tereyağı

150 gr Un

75 gr Şeker

Yarım Çay Kaşığı Tarçın

1 Çimdik Tuz 

Servis İçin

Maraş ya da Vanilyalı Dondurma

Yapılışı

Erikleri yıkayıp süzüyoruz. Her eriği 6 parça elma dilimi şeklinde kesip tavaya alıyoruz. Üzerine şekeri, tarçını, dövülmüş karanfili koyup ezmeden karıştırıyoruz. Ocağa alıp yine ezmemeye dikkat ederek pişirmeye başlıyoruz. Nişastayı küçük bir kâseye alıp üzerine yarım çay bardağı kadar su ekleyip karıştırıyoruz. Gerekirse azıcık daha su ekleyebiliriz. Su ile karıştırdığımız nişastayı eriklerin üzerine ekleyip hafif hafif karıştırarak bir süre daha pişiriyoruz. Bu işlem uzun süre almıyor. Erikler yarı pişince ocaktan alıyoruz.

25*35 ölçülerinde bir fırın kabını tereyağı ile yağlıyoruz. Yarı pişirdiğimiz erikleri kaba alıp üzerini düzlüyoruz. Dilerseniz bu işlemi akşamdan yapabilirsiniz. Soğuyunca üzerini örtüp buzdolabında bekletebilirsiniz.

Fırını 190 derecede alt üst çalıştırıyoruz.

Kırıntı kısmını hazırlamak için robota 150 gr unu, 75 gr şekeri, tarçını, tuzu en son minik doğranmış ve dolapta hatta dondurucu kısmında bir süre bekletilmiş tereyağını ekliyoruz. Robotu kısa aralıklarla çalıştırıp durdurarak tüm malzemenin kırıntı haline gelmesini sağlıyoruz. File bademlerin yarısını kırıntılar ile karıştırıyoruz. Kalanını da eriklerin üzerine serpiyoruz.

Hazırladığımız bu kırıntıları fırın tepsisindeki yarı pişmiş eriklerin üzerine kaşık kaşık döküp erikleri kaplıyoruz. 

Isıtılmış fırına hazırladığımız tatlımızı koyup kırıntıların üzeri kızarana dek yaklaşık 25 dakika kadar pişiriyoruz.

Fırından alıp ılınmasını bekledikten sonra servis ediyoruz. Servis ederken arzu edenlere 1 top maraş ya da vanilyalı dondurma ekliyoruz.

Afiyet Olsun…

 

SEMİZOTLU MEZE

 Malzemeler

3-4 Adet Orta Boy Patates

2-3 Adet Kapya Biber

1 Bağ Doğranmış Semizotu

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

250 gr Kese Yoğurdu

4-5 Yemek Kaşığı Yoğurt

2-3Küp Süzme Peynir

1Yemek Kaşığı Mayonez

1 Tatlı Kaşığı Hardal

1 Tatlı Kaşığı Acı Sos

2-3 Diş Sarımsak

1 Tatlı Kaşığı Toz Kırmızı Biber

1 Çay Kaşığı Karabiber

Tuz.    

Yapılışı

Patatesler ve kapya biberler fırında közlenir. Biberler ara ara döndürerek her tarafının kızarması sağlanır. Biberler patatesten önce piştiğinden sık sık kontrol edilir. Pişince cam bir kaseye alınıp üzerleri örtülür. Bir süre terlemesini bekleyelim ki kabukları kolayca soyulsun.

Patatesler közlenince kabukları soyulup büyükçe bir kaseye alınır. İrice doğrayıp üzerine tuz, zeytinyağı, baharatlar ve süzme peynir eklenerek güzelce ezilir.

Sonrasında yoğurtlar,ezilmiş sarımsak, mayonez, hardal ve acı sos eklenip yine iyice karışana dek eze eze karıştırılır. Tadına bakıp gerekli malzemelerden biraz daha eklenir.

Servis zamanına kadar buzdolabında ağzı kapatılarak bekletilir. 

Biberlerin kabukları soyulur, çekirdekleri ayıklanır. Jülyen doğranır. Semizotları güzelce yıkanıp süzülür. Suyunu süzdüğümüz semizotlarını salataya doğrar gibi doğranır. Semizotu ve biberleri salataya ekleyip ezmemeye dikkat ederek karıştırılır. 

Hazırladığımız mezeyi kayık tabağa alıp üzerine kaşığın ucuyla çukurlar oluşturulur. Üzerine zeytinyağı ve pul biber ekleyerek servis edilir.

Afiyet Olsun...

FIRINDA PİLAVLI KABAK YEMEĞİ

Malzemeler

5-6 Adet Kabak

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Tuz Kıymalı Pilav İçin 500 gr Kıyma 2-3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ 1 Adet Kuru Soğan

1 Adet Kapya Biber 2 Adet Yeşil Biber

1 Adet Havuç 2-3 Adet Domates Yarım Demet Taze Soğan 1 Su bardağı pirinç 1 Su bardağı bulgur 2 Su Bardağı Su Kırmızı Toz Biber

Tuz

Karabiber

Kuru Nane

1 Yemek Kaşığı Tereyağı Üzeri İçin 10-12 Adet Salkım Domates

1 Su Bardağından 2 Parmak Eksik Su 1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ Kırmızı Toz Biber

1 Çimdik Tuz

Yapılışı

Pirinci yıkayıp üzerine sıcak su ve azıcık tuz ekleyip ıslıyoruz.

Kabakların kabuklarını kazıyıp çatalla çizgiler oluşturuyoruz.Parmak şeklinde uzun çubuklar halinde dilimliyoruz. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serip üzerine kabakları, zeytinyağı, tuz ve baharatları ekleyip güzelce harmanlıyoruz. Kabaklar hafif kızarıncaya dek 180 derece fırında pişiriyoruz.

Kabaklar fırında pişerken kıymalı pilavı hazırlıyoruz. Pilavı sonradan fırında da pişireceğimiz için zeytinyağlı dolma içi pişirir gibi daha az su ekleyerek pişiriyoruz.

Tencereye sıvı yağı koyup ısıtıyoruz. Isınan yağa kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kaşığın tersi ile ezerek kavuruyoruz. Kıymanın rengi dönünce yemeklik doğramış olduğumuz kuru soğanı ekliyoruz. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek orta kısık ateşte pişiriyoruz. Ardından birer ikişer dakika arayla ince doğranmış taze soğanı, kapya biberi, yeşil biberi, rendelenmiş havucu ekleyip kavuruyoruz.

Isladığımız pirinci süzüp kıymalı harcın üzerine ekliyoruz. Bulguru da yıkayıp süzüp pirinçlerin üzerine ekliyoruz. Şöyle bir karıştırıp oda ısısındaki 2 su bardağı içme suyunu, tuzunu, baharatını ekliyoruz. Su kaynayınca ocağı en kısığa alıp kapağını kapatıyoruz. Pilav suyunu çekince ocağı kapayıp 1 yemek kaşığı tereyağını pilavın içine gömüyoruz. Birkaç dakika dinlendirmeye bırakıyoruz. Bu aşamada arzu ederseniz pilava taze nane de ekleyebilirsiniz.

Pilav dinlenip kabaklar hafif renk alınca hazırladıklarımızı fırın kabına alıyoruz. Pilavın her tanesine tereyağının lezzetinin ulaşması için şöyle bir karıştırıyoruz. Borcamın ortasına komposto kasesi kapayıp kenarlarına pilavı yerleştiriyoruz. Pilavın üzerini kaşığın tersiyle düzlüyoruz. Kabakları güneş gibi pilavın üzerine döşüyoruz. Komposto kasesini kaldırıp ortadaki boşluğa salkım domatesleri yerleştiriyoruz. Küçük bir kasede 1 su bardağından 2 parmak eksik su, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çimdik tuz ve kırmızı toz biber koyup karıştırıyoruz. Bu sosu domateslerin üzerine döküyoruz. Fırını 180 derece ısıtıp yemeği fırına koyuyoruz. Kabaklar ve pilav kızarana dek pişiriyoruz. Her fırın ayarı farklı olduğundan siz fırınınızı her zaman yemek pişirdiğiniz ısıya ayarlayın.

Yemeğin üzeri kızarınca fırından alıp birkaç dakika bekleyip sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun...