Malzemeler
2 Demet Sarmaşık
1-2 Adet Pırasa
2-3 Adet Yumurta
1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
Tuz-Karabiber
Sarmaşık doğası gereği acı bi ottur. Tilkişen/tilkicen cinsi olursa bu acılık pek hissedilmez. Tilkişen/tilkicen yabani kuşkonmazdır. Ayıklarken sap kısmından başlanarak ara ara bükülür/katlanır. Kırılmıyorsa henüz o kısımlar karttır. Kırıldığı yerden uca kadar olan kısımları yiyebiliriz. Sarmaşıklar ayıklandıktan sonra doğranır ve yıkanır. Bu sırada pırasa ayıklanıp yıkanır. İnce ince doğranır. Zeytinyağıyla kavurmaya başlanır. Kısa bir süre kavrulunca yıkayıp süzdüğümüz sarmaşıklar tavaya alınır. Üzerindeki kalan suyla kavrulur. Cızırdamaya başlayınca görebildiğimiz en kalın dal alınıp tadılır. Pişmemişse azar azar kaynar su eklenerek pişirmeye devam edilir. Ara ara tadım yapıp piştiğine karar verince tuz, karabiber eklenir. Üzerine yumurtalar eklenir. İster karıştırıp ister bütün bırakarak yumurtalar pişince ocaktan alınır. Yumurtalar pişerken tavaya bir kapak kapatmak en iyisi.
Sarmaşığın acı tadına alışık olmayanlar sarmaşıkları önceden bir taşım kaynatıp acı suyunu süzdükten sonra kavurabilirler. Bu tada alışık olan bizim gibiler için gerek yok. Zaten pırasa ve yumurtanın tadı sarmaşığın acısını dengeliyo.
Yemeği sıcak sıcak ve yanında taze sarımsakla zeytinle yemenizi öneririm. Elbet de yoğurt vazgeçilmezimiz.
Afiyet Olsun…
