PIRASALI SARMAŞIK KAVURMASI

Malzemeler

2 Demet Sarmaşık
1-2 Adet Pırasa

2-3 Adet Yumurta

1 Kahve Fincanı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Yapılışı

Sarmaşık doğası gereği acı bi ottur. Tilkişen/tilkicen cinsi olursa bu acılık pek hissedilmez. Tilkişen/tilkicen yabani kuşkonmazdır. Ayıklarken sap kısmından başlanarak ara ara bükülür/katlanır. Kırılmıyorsa henüz o kısımlar karttır. Kırıldığı yerden uca kadar olan kısımları yiyebiliriz. Sarmaşıklar ayıklandıktan sonra doğranır ve yıkanır. Bu sırada pırasa ayıklanıp yıkanır. İnce ince doğranır. Zeytinyağıyla kavurmaya başlanır. Kısa bir süre kavrulunca yıkayıp süzdüğümüz sarmaşıklar tavaya alınır. Üzerindeki kalan suyla kavrulur. Cızırdamaya başlayınca görebildiğimiz en kalın dal alınıp tadılır. Pişmemişse azar azar kaynar su eklenerek pişirmeye devam edilir. Ara ara tadım yapıp piştiğine karar verince tuz, karabiber eklenir. Üzerine yumurtalar eklenir. İster karıştırıp ister bütün bırakarak yumurtalar pişince ocaktan alınır. Yumurtalar pişerken tavaya bir kapak kapatmak en iyisi.

Sarmaşığın acı tadına alışık olmayanlar sarmaşıkları önceden bir taşım kaynatıp acı suyunu süzdükten sonra kavurabilirler. Bu tada alışık olan bizim gibiler için gerek yok. Zaten pırasa ve yumurtanın tadı sarmaşığın acısını dengeliyo.

Yemeği sıcak sıcak ve yanında taze sarımsakla zeytinle yemenizi öneririm. Elbet de yoğurt vazgeçilmezimiz.

Afiyet Olsun…

 

 

KABAK KABUĞU KAVURMASI

Malzemeler

3 Adet Kabağın Kabukları

1 Adet Kuru Soğan

2 Adet Yumurta

3-4 Adet Biber

2 Adet Domates

4-5 Dal Taze Nane

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Kabakların kabukları derince kesilir. Tüm kabuklar birlikte ince ince kesilir.
• Soğanlarımızı zeytinyağında kavuruyoruz.
• Üzerine yumurtaları kırıp kabaklarımızı ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
• Kabaklar hafifçe kavrulup suyunu salınca üzerine biberleri koyup birkaç kez karıştırıyoruz.
• Domateslerimizin çekirdeklerini çıkararak küp doğruyoruz ve yemeğin üzerine ekliyoruz.
• Kabaklar ve domates sularını salınca yemeğe su koymak gerekmeyebilir ama gerekirse 1 kahve fincanı su koymanız yeterli olacaktır.
• Kabağın tadına bakıp piştiyse artık tuzunu ve doğradığımız naneyi ekleyip şöyle bir karıştırıyoruz.
• Sıcak ya da soğuk servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

YUMURTALI KISIR (ÇİĞ KÖFTE)

Malzemeler

2 Su Bardağı Kısırlık Bulgur

1 Adet Kuru Soğan

2-3 Diş Sarımsak (Arzu edilirse)

1 Demet Taze Soğan

Yarım Demet Maydanoz

1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

Tuz-Karabiber-Pulbiber

6 Adet Yumurta

3-4 Yemek Kaşığı Tereyağ veya 1 Su Bardağı Zeytinyağı

Yapılışı

• İnce bulgurumuz içine tuz ve yemeklik doğranmış kuru soğan eklenerek kaynar su ile ıslatılır. Elinizde varsa isotu ısladığınız suyla ıslatın çok daha lezzetli oluyor.
• Taze soğan ve maydanoz doğranır.
• Bulgurumuz şişince içine salçalar ve baharatlar katılıp güzelce karıştırılır.
• Yumurtalar ister tereyağında ister zeytinyağında karıştırarak pişirilir. Yağımız tavanın dibinde en az yarım parmak yüksekliğinde olmalıdır.
• Azıcık soğuması beklenir. Ardından bulgurun üzerine alınır ve yumurtalar parçalı olacak şekilde karıştırılır.
• En son taze soğan ve maydanoz eklenir tekrar ezmeden karıştırılır.
• Servis tabağına döküp şekillendirerek, iri iri top şekli vererek ya da çiğ köfte şekli vererek servis edilebilir. Tercih sizin.
• Yanına turşu, marul. turp. nane, limon dilimleri pek yakışıyor.

Afiyet Olsun …