TAVUKLU DAMAT PAÇASI

Malzemeler

3 Adet Yufka

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tavuklu Katman

2 Adet But veya Tavuk Göğsü

Tuz

Karabiber

Kırmızı Toz Biber

Kajun Baharatı

Paça İçin

1 Su Bardağı Yoğurt

2 Su Bardağı Tavuk Suyu

3 Yemek Kaşığı Un

3-4 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Adet Yumurta

1 Yemek Kaşığı Sirke

2 Diş Sarımsak

Tuz

Üzeri İçin

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Çay Kaşığı Pul Biber

Yapılışı

Tavuğun üzerini geçecek kadar su ekleyip haşlamaya bırakıyoruz. 

Yufkaları geniş şeritler halinde kesiyoruz. Fırın kabını yağlıyoruz. Yufka şeritlerini açarak fırın kabına koyuyoruz. Yufkaların üzerine azıcık yağ gezdirip yufkaları harmanlayıp fırın kabına eşit kalınlıkta yerleştiriyoruz. 180 derece fırında yufkalar kızarana dek pişiriyoruz. Yufkalar kızarınca fırını kapatıp 1 su bardağı tavuk suyunu yufkaların üzerine gezdirip sıcak fırına geri koyup demlenmesini sağlıyoruz. 

Çukur bir kaba dövülmüş sarımsak, yoğurt, tavuk suyu, yumurta ve sirkeyi ekleyip güzelce karışana dek çırpıyoruz. Küçük bir tencereye sıvıyağ ve unu koyup kokusu güzelleşene dek kavuruyoruz. Ardından çırptığımız yoğurtlu karışımı unun üzerine boca edip karıştırıyoruz. Paçanın kıvamı yoğun olursa 1-2 kepçe tavuk suyu ekleyerek kıvamı ayarlayabiliriz.

Haşlanmış tavukları suyundan alıp el dayanacak sıcaklığa gelince didikliyoruz. Yanmaz bir tavaya koyup üzerine baharatları ve tuzu ekleyerek yağsız kısa süre kavuruyoruz. Amacımız tavuk ve baharatların kaynaşıp tavukların ısınmasını sağlamak.

Fırında demlenen yufkaların üzerine tavada ısıttığımız tavukları döşüyoruz. Paçayı güzelce karıştırıp tavukların her yanını kaplaması için kaşık kaşık döküp yerleştiriyoruz. Servis zamanına yakın fırını tekrar yakıp yemeği tekrar fırına atıyoruz. Yemek ısınıp lezzetler birbirine geçmesini beklerken tereyağını renk değiştirene dek ısıtıp üzerine azıcık sıvıyağ döküyoruz ki pul biber yanmasın. Ardından hemen ılınan yağa pul biberi ekleyip biberler yağa rengini verene dek Fırın kabındaki yemeği istediğimiz büyüklükte dilimlere kesip tabaklara aldıktan sonra üzerine biberli yağdan gezdirip sıcak sıcak servis ediyoruz. Yanında salatayla tam bir öğün oluyor.

Afiyet Olsun…

 

KIYMA SOSLU DAMAT PAÇASI

Malzemeler

3 Adet Yufka

2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Kıymalı Harç:

250 gr Kıyma

1 Adet Soğan

2 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Salça

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

2-3 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Tuz-Karabiber

Paça İçin

1 Su Bardağı Yoğurt

2 Su Bardağı Et Suyu

3 Yemek Kaşığı Un

1 Adet Yumurta

2-3 Diş Sarımsak

1-2 Yemek Kaşığı Sirke

Üzeri İçin

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Tatlı Kaşığı Pul Biber

Yapılışı

• Bu yemek aslında tavukla ya da etle yapılır. Ama bizim ev halkı ikisini de sevmezler. Biz de sadece kıyma tüketilir. Onun için bu paça bizim evin zevkine göre adapte edilmiş paça diyebiliriz.
• Yufkaların her biri katlanarak uzun bir rulo elde edilir. 3 cm kadar genişlikte kesilir. Bir nevi geniş erişte gibi düşünebilirsiniz. Kesilen yufka şeritleri açılır yağlanmış tepsiye rastgele atılır. Üzerine de biraz yağ gezdirilerek yufkalar yavaşça harmanlanır. 180 derece ısıtılmış kızgın fırında yufkalar kızarana dek pişirilir.
• Bu arada bir tavada kıyma sıvıyağla kavrulur. Üzerine soğanlar ilave edip yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Soğanlar olunca üzerine salçalar ve domates sırası ile ilave edilip kavurmaya devam edilir. En son 1 su bardağı kadar su ve tuz ilave edilir. Birkaç dakika piştikten sonra ocaktan alınır.
• Başka bir kapta paça için un kavrulur. Unu arzu ederseniz hiç yağsız da kavurabilirsiniz. Ya da hiç kavurmayıp sosun içine koyup hepsini bir kaynatabilirsiniz. Ben un haricindeki malzemeleri çukur bir kapta karıştırıp bir kenara ayırdıktan sonra unu sıvıyağ ile kavurup hazırladığım sos malzemelerini üzerine döküp kaynatıyorum.
• Küçük bir tavada tereyağı kokusu güzelleşinceye dek yakılır, bu haliyle pul biberi içine atarsak yanar ayrıca soğuyunca tereyağı donar. İşte bu iki sebepten dolayı tereyağının ısısını düşürmek amaçlı azıcık sıvıyağ ekleyip içine pul biber ilave edilip biberin rengi yağa geçene dek karıştırılıp ocaktan alınır.
• Fırından alınan tepsideki yufkaların üzerine sulu haldeki kıymalı harç kaşık kaşık dökülerek yufkaların suyu çekmesi için söndürmüş olduğumuz fırına sürülür. Servis ederken kıymalı harcın üzerine paça sosu dökülür. En üste pul biberli yağ dökülerek kısa bir süre daha fırında tutulur. Kare dilimlere bölünerek sıcak sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun...