YUMURTALI BÖRÜLCE PİYAZI

Malzemeler

1 Su Bardağı Kuru Börülce

1 Adet Kırmızı Kuru Soğan

3-4 Dal Taze Soğan

1-2 Adet Kapya Biber

3-4 Yaprak Marul

Yarım Demet Maydanoz

Yarım Demet Nane

Tuz-Karabiber-Kimyon

Sosu İçin

Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi

Çeyrek Limonun Suyu

Üzeri İçin

2 Adet Haşlanmış Yumurta

Yapılışı

• Kuru börülce güzelce yıkanır ve akşamdan ıslatılır. Ertesi gün kaynatılır. İlk kaynayınca üzerinde oluşan köpükler kaşıkla alınıp atılır. Pişip pişmediği kontrol edilir. İstediğimiz pişkinliğe gelince (çok yumuşak olmasın azıcık dişe gelsin) ocağı söndürüp ılınıncaya dek suyunda bekletilir.
• Kapya biberleri fırında közlüyoruz. Pişince bir poşete koyup el dayanacak kadar soğuyuncaya dek bekletiyoruz.
• Sıcağa yakın ılınınca süzülür çukur bir kaba alınır. Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, tuz, karabiber ve kimyon konup karıştırılır ki lezzetleri içine çeksin.
• Yeşillik ve taze soğanları ince ince doğruyoruz.
• Kapya biberin kabuklarını soyup minik minik doğruyoruz.
• Kırmızı kuru soğanı piyazlık doğrayıp tuz ile ovuyoruz.
• Hepsini kâseye alıp karıştırıyoruz.
• Piyazımız artık hazır. Yumurtaları haşlıyoruz.
• Marul yapraklarını arzu ettiğiniz şekilde ince ya da kalın olarak doğruyoruz. Azıcık tuzlayıp servis tabağına yerleştiriyoruz. Üzerine börülce piyazını döşüyoruz. En son haşladığımız yumurtaları önce 4’e ardından 8’e bölüyoruz. Sarılarını çatalla eziyoruz. Ezdiğimiz yumurta sarılarını salatanın ortasına daire şeklinde yerleştiriyoruz. Dilimlediğimiz yumurta aklarını da papatya yaprağı oluşturacak şekilde dizerek piyazımızı servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

MAŞ FASULYESİ SALATASI

Malzemeler

2 Su Bardağı Maş Fasulyesi

1 Adet Kırmızı Kuru Soğan

Yarım Demet Dereotu

5-6 Dal Nane

6-7 Dal Taze Soğan

4-5 Adet Kapya Biber

1-2 Adet Salatalık 

6-8 Adet Ceviz

Tuz-Karabiber-Pul Biber

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Nar Ekşisi

Limon

Yapılışı

• Maş fasulyesi akşamdan ıslatılır. Sabah haşlanır. Haşlarken kontrolü elden bırakmamak gerekiyor. Minik olduklarından diğer fasulye türlerine göre daha çabuk haşlanıyor. Kaynadıktan 15-20 dakika sonra bir tanesini yiyip kontrol ediyoruz. Çok yumuşak olmamalı ama diri de kalmamalı. Artık fasulyemizi süzgüye alıp suyunun iyice süzülmesi için bir süre bekletiyoruz.
• Biberleri yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsine koyup fırında közlüyoruz. Közleme işlemi bitince bir poşete koyup kendi buharı ve sıcaklığında bekletiyoruz. El dayanacak ılıklığa erişince kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayıp doğruyoruz.
• Yeşillikleri, taze soğanı, kırmızı kuru soğanı doğruyoruz.
• Salatalık mevsimine göre taze olarak ya da turşu olarak kullanılabilir. Salatalığımızı da doğruyoruz.
• Bu salatayı piyaz olarak düşünürseniz keyfinize göre eklemeler ya da çıkarmalar yapabilirsiniz. Mısır taneleri hem renk hem lezzet olarak yakışacaktır. Aynı şekilde zeytin haşlanmış yumurta gibi salatamızın eklemeler nefasetini arttıracaktır.
• Sıra geldi salatamızı sunuma hazırlamaya. Suyunu iyice süzdürdüğümüz maş fasulyesini derin bir kâseye alıyoruz üzerine doğramış olduğumuz malzemelerin hepsini, tuzunu biberlerini katıyoruz. Bir kâsede nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağını kıvam alana dek çırpıyoruz. Salatamızın üzerine bu sosu ekleyip ezmemeye özen göstererek karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Bu arada ekşi olarak sirke kullanmayı seviyorsanız nar ekşisi ve limon yerine sirke de kullanabilirsiniz.
•  Üzerine cevizleri elimizle kırarak koyuyoruz. Haşlanmış yumurta kullanmak istiyorsak dilimleyip salatanın üzerine koyuyoruz. Zeytin kullanmak istiyorsak arzu edenler bütün koyabilirler ama ben çoğunlukla zeytinleri de gelişi güzel doğrayarak salatalara eklerim yerken çekirdeği ağzımıza gelmesin diye.

Afiyet Olsun…