HAM İNCİR REÇELİ

Malzemeler

500 gr Ham İncir

500 gr Şeker

2 Su Bardağı Su

4-5 Adet Karanfil

1 -2 Tane Sakız veya 1 Çay Kaşığı Sakız aromalı Vanilya

1 Çay Kaşığı Tereyağı

Limon Suyu veya 1 Çay Kaşığı Limon Tuzu

Yapılışı

• İncirler yıkanıp süzülmesi için süzgüye alınır. Biraz zahmetli bir iş ayıklamakla uğraşmak istemiyor veya aroması daha yoğun olsun istiyorsanız kabuklu da pişirebilirsiniz. O zaman kürdan ile birkaç delik açmakta fayda var hem haşlarken acısı çıksın hem de şerbete attığımızda tadı içine çeksin diye.
• İncirler ve oda ısısındaki suyu tencereye alıp 5 dakika kaynatılır. Süzgüye aktarılan incirlerin üzerine soğuk su konur. Birkaç dakika sonra avuç içinde hafifçe sıkarak tekrar tencereye alınır. Sıktığımız zaman biraz buruşuk olacaktır ama tekrar suya girince suyu içine çekip dolgunlaşacaktır Yeter ki sıkarken yumuşayan incirleri parçalamayın. Ben bu işlemi 3 kez yaptım. Ama siz her kaynatmadan sonra tadına bakıp istediğiniz tadı yakaladığınızda kaynatma işlemine son verebilirsiniz.
• Ben reçellerin şerbet kısmını pek sevmem onun için karanfil, 1 kuruş büyüklüğünde sakız, yarım kilo şeker ve 2 bardak suyla şerbetimi hazırladım. Şerbet kaynamaya başlayınca sakız erimeye başlıyor. Bu aşamada sakızı alıp attım. Çünkü iyice dövülse bile sakız illa dişe yapışıyor. Ben hafif kokusu kalsın istedim reçelimde onun için böyle yaptım.  
• Bu şerbet incirlerle aynı hizada olacak kadar oldu. Sizler tereyağlı ekmeğinizin üzerine şerbet kısmını sürüp yemeyi tercih edenlerdenseniz 1 kilo şekere 4 bardak suyla şerbet hazırlayabilirsiniz veya 750 gram şekere 3 bardak suyla da şerbet hazırlayabilirsiniz. Bu arada 1 kilogram şeker 200 ml’lik bardakla 6 bardaktır. Hesabınızı buna göre yapabilirsiniz.
• Şerbet kaynayınca incirleri yine hafif hafif sıkarak şerbetin içine alıyoruz. Tereyağını ekleyip 5 dakika kaynatıyoruz.
• Limon suyu veya limon tuzu koyup bir taşım daha kaynatıp ocağı söndürüyoruz. Ben 1 çay kaşığı limon tuzu ve 1 aspirini dövüp koydum. Tüm reçellerimi böyle hazırlıyorum. Aspirin reçelin hem şekerlenmesini hem de bozulmasını önlüyor. Tabi ailenizde aspirin kullanması sakıncalı bireyler varsa hiç tavsiye etmem.
• Tencerede soğumaya bıraktığımız reçelimiz iyice soğuduktan sonra kavanoza alınıp ilk kahvaltı sofrasına gelene dek bekletilir.

Afiyet Olsun …

SÜT REÇELİ - DULCE DE LECHE

Malzemeler

1 lt Süt

1 Su Bardağı Şeker

1 Silme Çay Kaşığı Karbonat veya Kabartma Tozu

1 Çay Kaşığı Kadar Sakız veya

1 Çay Kaşığı Sakızlı Vanilya

Yapılışı

• Büyük bir tencereye sütümüzü ve şekeri koyup kaynatıyoruz.
• Kaynamaya başlayınca kabartma tozu veya karbonatı ekliyoruz hemen hızlıca karıştırıyoruz.Çünkü kabartma tozu veya karbonatı koyunca şekerli sütümüz epey kabarıyor.Bu yüzden büyük tencerede yapıyoruz.
• Ocağımızı ortadan az daha  kısık konuma getirip kaynatmaya devam ediyoruz.
• Bundan sonrası sabır işi :)) Yaklaşık 1 saat kadar ara ara karıştırıyoruz.Süt miktarı giderek azalıp yoğunlaşıyor.
• Süre geçtikçe sütümüzün rengi kreme dönüyor daha sonra karamel rengine dönüşüyor.
• 1 saatten sonra reçelimizin başından ayrılmıyoruz,sık sık karıştırıyoruz.
• 1 saat 15 dakikadan sonra sürekli karıştırıyoruz. Sevdiğimiz renge ve kıvama gelince ocaktan alıyoruz.Ben 1 buçuk saatte tamamladım.
• Reçelimizi pişince küçük bir kavanoza boşaltıp soğuyana dek ağzı açık bekletiyoruz.Benim yaptığım reçel 400  mililitreden biraz az oldu.
• Soğuyunca kapağını kapatıp buzdolabında bekletiyoruz.15-20 gün içinde tüketmekte fayda var.Zaten ev halkı tarafından hemen tüketilecektir :))

Afiyet Olsun ...

ÇİLEK REÇELİ

Çilek reçeli için arayıp minicik olanlarını bulup öyle yapıyorum.Doğranmış ya da iri çilekle yapılan reçeli yemeği sevmiyorum :)) Bir de yağmur yağdığı günlerde satılan çileklerin kokusu az oluyo sanki.Demem o ki yağmurlu günlerde ve ertesi bir iki gün reçel için çilek almayın :))

Malzemeler

1 kg Çilek (Minik olanlardan)

1 kg Şeker

2 Adet Aspirin veya 1/4 Adet Limon Suyu

Yapılışı

• Çilekler ayıklanıp yıkanır.
• Reçeli yapacağımız tencereye bir kat çilek bir kat şeker şeklinde konur.
• Çileklerin suyunu salması için en az 5-6 saat bekletilir.
• Çilekler suyunu salınca tencere ocağa alınıp yaklaşık.5-7 dakika kaynatılır.Uzun süre kaynayan meyveler kararır.Meyvenin rengini,kokusunu ve taze tadını kaymetmek istemiyoruz.
• Reçellerimi her zaman aspirini ezip azıcık suyla ıslatıp reçele ekleyerek hazırlıyorum.Böylelikle asla şekerlenmiyor ve bozulmuyor.Size dokunuyor ya da tercih etmiyorsanız limon suyu kullanabilirsiniz.
• 1-2 dakika daha kaynatıp ocaktan alıyoruz.
• Soğuyunca kavanozlara koyup saklıyoruz.

Afiyet Olsun ...