KADINBUDU KÖFTE

Malzemeler

500 gr Kıyma

1 Çay Bardağı Pirinç

1 Adet Kuru Soğan

2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

3 Adet Yumurta

1 Su Bardağı Galeta Unu

Karabiber

Kimyon

Tuz

Kızartmak İçin

Tavanın dibinde 1 parmak yüksekliğinde olacak kadar sıvıyağ

Yapılışı

Pirinci küçük bir tencereye alıp üzerine 1 buçuk çay bardağı su ekliyoruz. Yapışmasın diye arzu ederseniz azıcık yağ ekleyebilirsiniz. Pilav gibi pişirip soğuması için kenara alıyoruz.

Kıymanın yarısına yakın kısmını sıvıyağ ve tereyağı karışımı ile kavuruyoruz. Kıymanın rengi dönünce yemeklik doğranmış soğanı ekliyoruz. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek kavurup tuz ve baharatları ekleyip güzelce karıştırıp ocaktan alıyoruz. Soğuması için bir kenara ayırıyoruz.

Bu arada maydanozu doğrayıp çiğ olan kıymanın üzerine ekliyoruz. Soğuyunca kavurduğumuz kıymalı harcı ve pilavı yoğurma kabına alıyoruz. Baharatları, tuzu ve yumurtanın birini ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Üzerini örtüp yarım saat kadar buzdolabına kaldırıyoruz. Kendini toparlamış oluyor bu arada. Dolaptan çıkarıp 10-12 santim uzunluğunda oval şekil verip düz bir tabağa sıralıyoruz. Üzerini örtüp tekrar buzdolabına kaldırıyoruz. Hemen pişireceksek yarım saat bekletiyoruz. Zamanımız varsa 4-5 saat kadar buzdolabında bekletebiliriz.

Yayvan iki tabağın birine galeta ununu koyuyoruz. Diğerine yumurtaları ekleyip çırpıyoruz.

Kızartma yapmak için tavaya en az bir parmak yükseklikte olacak kadar sıvıyağ ekliyoruz. Yağ kızıncaya kadar köftelerimizi hazırlıyoruz. Önce galeta ununa ardından yumurtaya bulayıp kızgın yağa atıyoruz. Ocağımız orta kısık ateşte olmalı çok harlı olursa içi pişmez. Kısık olursa da içine çok yağ çeker.

Kızarttığımız köfterleri altına bir tabak yerleştirdiğimiz süzgüye alıp fazla yağın süzülmesini sağlıyoruz. 

Bütün köfteler kızardıktan sonra sıcak ya da soğuk zevke göre servis ediyoruz. Benim tercihim her zaman sıcak sıcak ve yanında püreyle tüketmek olur.

Afiyet Olsun…

 

 

KÖFTELİ PATATES

Bu yemeği her yaptığımda başka bir şekil yapıyorum. Misafir sayısına ve keyfime göre şekilleniyor hep :)))

Canım tembellik yapmak istiyorsa köfteleri iri ve yuvarlak yapıp patatesleri de aynı şekilde yuvarlak dilimliyorum. Hepsini tepsiye dizip çiğden fırına atıveriyorum. Kalabalık olacaksak köfteleri küçük toplar halinde yapıyorum tabi patatesleri de küpler halinde doğruyorum. Böyle küçük parçalar halinde yapınca bazen havuç ve bezelye eklediğim de oluyor.

Tüm malzemeyi fırına atıp biraz kızarmasını sağlayıp sonrasında salçalı sosunu ekliyorum. Bazen de köfte, patates ve patlıcanın fırında kızarmasını sağlayıp sonrasında salçalı sosunu ekliyorum. Bazen şekil güzel olsun isteyip uzun köfteler yapıp patatesleri sıra sıra dizerim bazen de tepsiye patatesleri doğrar köfteleri rastgele yerleştiriveririm. Bazen biber koyarım bazen koymam. Sonuç hepsi de köfteli patatestir benim için :)))

Malzemeler

2-3 Adet Patates

Köfte Malzemeleri

400-500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1-2 Diş Sarımsak

1 Su Bardağı Kadar Ekmek Kırıntısı

1 Adet Yumurta

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Kimyon-Köfte Baharı

Sos Malzemeleri

1 Yemek Kaşığı Salça

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

2-3 Adet Domates

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı

• Patates haricindeki malzemeler ile köftemizi yoğuruyoruz. İyice yoğurduktan sonra köfte hamurunu elimize alıp yoğurduğumuz kaba yukardan hızlıca atıyoruz. Böyle yapınca köfte hamuru macun gibi oluyor.
• Köfteleri zevkimize göre yuvarlak, uzun ya da top şeklinde yuvarlıyoruz.
• Patatesleri köftenin şekline göre yuvarlak dilim, elma dilimi ya da iri küpler halinde dilimliyoruz. Önemli olan köftelerimizin ve patateslerimizin yakın boyutlarda olması ki pişme süreleri de aynı olabilsin.
• Fırın tepsimize bir patates bir köfte olacak şekilde diziyoruz.
• Bir kapta salçayı suyla açıyoruz ve tepsideki köfte ve patateslerin üzerine denk getirerek döküyoruz. 
• Domatesleri doğruyoruz, biraz tuz ekleyip karıştırıyoruz. Biber koymak istersem domatesin altına döşüyorum, üzerine doğranmış domatesleri ekliyorum. Son olarak zeytinyağını gezdirip 200 derece ayarladığım fırına koyuyorum. Üzeri kızarana dek pişirip ilk sıcaklığı çıktıktan sonra servis ediyorum.

Afiyet Olsun…

BEĞENDİLİ KÖFTE

Malzemeler

Köfte Malzemeleri

400-500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1-2 Diş Sarımsak

1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı

Yarım Demet Maydanoz

Tuz-Karabiber

Kimyon-Köfte Baharı

1 Tatlı Kaşığı Soya Sosu

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Kızartmak İçin

1 Çay Bardağı Sıvıyağ

Beğendi Malzemeleri

2-3 Adet Patlıcan

Yarım Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Yemek Kaşığı Un

1,5-2 Su Bardağı Süt

Tuz-Karabiber-Muskat

Domates Sos Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Soda Şişesi Domates Konservesi

Süsleme Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık

Birkaç Yaprak Maydanoz

Yapılışı

• Köfte malzemelerinin hepsi büyük bir kâseye alınır. Güzelce yoğrulur. Köfte hamuru birkaç kez ele alınıp kâseye hızlıca atılır. Köfteler top halinde yuvarlanır. Beğendiyi pişirene dek bekletilir. Ben yağsız kıyma kullandığım için zeytinyağı ekliyorum. Siz yağlı kıyma kullanıyorsanız zeytinyağı eklemeyin arkadaşlar.
• Patlıcanlar fırında közlenir. Sıcakken torbaya alınıp ılınıncaya dek bekletilir. Ilınınca bıçakla ikiye kesilip kaşıkla içleri bir kâseye alınır. Doğrayıcıda çekilir. Üzerine tuz, karabiber ve kaşar rendesi eklenip tekrar çekilir.
• Küçük bir tavada zeytinyağı ve konserve domatesi koyup sos haline getirene dek kaynatıyoruz.
• Yağsız tavada dolmalık fıstıkları yakmamaya özen göstererek kavuruyoruz.
• Tavaya tereyağı alıp eritilir. Un eklenip kavrulur. Unun kokusu güzelleşince üzerine süt eklenir karıştırarak kaynatılır. Tuz ve muskat rendesi eklenir. Son olarak üzerine doğrayıcıdan geçirdiğimiz patlıcanları ekleyip karıştırıyoruz. Kaynayınca ocağı söndürüyoruz.
• Beğendi pişirilirken eş zamanlı olarak köfteleri de sıvıyağda arkalı önlü kızartıyoruz.
• Servis tabağına önce beğendiyi alıyoruz. Üzerine köfteleri yerleştiriyoruz. Köftelerin üzerine domates sosundan gezdiriyoruz. Önceden kavurduğumuz dolmalık fıstıkları ve birkaç yaprak maydanozu serperek ikram ediyoruz.

Afiyet Olsun…

MAKARNALI DALYAN KÖFTE

Malzemeler

100 gr Veronelli Fırın Makarna (30-32 Adet)

600 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1 Diş Sarımsak

1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı

6-7 Dal Maydanoz

1 Adet Yumurta (Sarısı İçine Akı Üzerine)

1 Tatlı Kaşığı Tuz

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Tatlı Kaşığı Kimyon

1 Tatlı Kaşığı Köfte Baharı

1 Tatlı Kaşığı Kikkoman Soya Sosu (Tuzu Azaltılmış)

1 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

5-6 Çay Kaşığı Tereyağı

Yapılışı

• Makarna ve yumurta kı hariç malzemelerle köftemizi yoğuruyoruz. Üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz.
• Bu arada makarnayı 10-12 dakika haşlayıp soğumaya bırakıyoruz.
• Köftemizi 2 pişirme kâğıdı arasında makarnaların boyuna göre dikdörtgen şeklinde açıyoruz. Süzdüğümüz makarnaları köftenin üzerine diziyoruz.
• Üstteki pişirme kağıdını kaldırıyoruz. Alttaki pişirme kâğıdı ile köfteyi rulo yapıyoruz.
• Rulo halindeki köfteyi pişirme kâğıdı serili tepsiye alıyoruz. Köftenin tüm yüzeyine iyice yumurta akını sürüyoruz.
• Köftenin üzerine tereyağını minik minik kesip koyuyoruz. 180 derece fırında köftemiz kızarana dek pişiriyoruz. Dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…