MAŞ FASULYESİ SALATASI

Malzemeler

2 Su Bardağı Maş Fasulyesi

1 Adet Kırmızı Kuru Soğan

Yarım Demet Dereotu

5-6 Dal Nane

6-7 Dal Taze Soğan

4-5 Adet Kapya Biber

1-2 Adet Salatalık 

6-8 Adet Ceviz

Tuz-Karabiber-Pul Biber

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Nar Ekşisi

Limon

Yapılışı

• Maş fasulyesi akşamdan ıslatılır. Sabah haşlanır. Haşlarken kontrolü elden bırakmamak gerekiyor. Minik olduklarından diğer fasulye türlerine göre daha çabuk haşlanıyor. Kaynadıktan 15-20 dakika sonra bir tanesini yiyip kontrol ediyoruz. Çok yumuşak olmamalı ama diri de kalmamalı. Artık fasulyemizi süzgüye alıp suyunun iyice süzülmesi için bir süre bekletiyoruz.
• Biberleri yağlı kâğıt serdiğimiz fırın tepsine koyup fırında közlüyoruz. Közleme işlemi bitince bir poşete koyup kendi buharı ve sıcaklığında bekletiyoruz. El dayanacak ılıklığa erişince kabuklarını ve çekirdeklerini ayıklayıp doğruyoruz.
• Yeşillikleri, taze soğanı, kırmızı kuru soğanı doğruyoruz.
• Salatalık mevsimine göre taze olarak ya da turşu olarak kullanılabilir. Salatalığımızı da doğruyoruz.
• Bu salatayı piyaz olarak düşünürseniz keyfinize göre eklemeler ya da çıkarmalar yapabilirsiniz. Mısır taneleri hem renk hem lezzet olarak yakışacaktır. Aynı şekilde zeytin haşlanmış yumurta gibi salatamızın eklemeler nefasetini arttıracaktır.
• Sıra geldi salatamızı sunuma hazırlamaya. Suyunu iyice süzdürdüğümüz maş fasulyesini derin bir kâseye alıyoruz üzerine doğramış olduğumuz malzemelerin hepsini, tuzunu biberlerini katıyoruz. Bir kâsede nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağını kıvam alana dek çırpıyoruz. Salatamızın üzerine bu sosu ekleyip ezmemeye özen göstererek karıştırıp servis tabağına alıyoruz. Bu arada ekşi olarak sirke kullanmayı seviyorsanız nar ekşisi ve limon yerine sirke de kullanabilirsiniz.
•  Üzerine cevizleri elimizle kırarak koyuyoruz. Haşlanmış yumurta kullanmak istiyorsak dilimleyip salatanın üzerine koyuyoruz. Zeytin kullanmak istiyorsak arzu edenler bütün koyabilirler ama ben çoğunlukla zeytinleri de gelişi güzel doğrayarak salatalara eklerim yerken çekirdeği ağzımıza gelmesin diye.

Afiyet Olsun…

TAVUKLU NOHUTLU BULGUR PİLAVI

Malzemeler

2 Su Bardağı İri Pilavlık Bulgur

2-3 Adet Domates

1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

Yarım Paket Kalça Şiş Tavuk

1 Adet Kuru Soğan

3-4 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

Tuz

Yapılışı

• Tavuk haşlanır, el dayanacak sıcaklığa gelince suyun içinden alınıp didiklenir.
• Ben genellikle haşlayıp buzluğa atıyorum gerektikçe çıkarıp doğrudan kaynayan yemeğe veya çorbaya ekliyorum. Hazırda yoksa bir gün önceden ıslatıp haşlayarak ön hazırlık yapmak gerekir ya da kullanmayıp tavuklu bulgur pilavı şeklinde de yapmak mümkün.
• Sıra geldi pilavımızı yapmaya önce soğanları ardından domatesleri zeytinyağında kavuruyoruz. Bulguru, hemen ardından tuzunu ve tavuk suyunu ekleyip kaynatıyoruz. Kaynayınca ocağı kısığa alıp yaklaşık 10 dakika kadar sürede pilavımızı pişiriyoruz.
• Pilavın suyunun tamamını tavuk suyu olarak ya da yarısını tavuk suyu yarısını içme suyu olarak kullanabilirsiniz. Ben bulgur pilavı için 2 bardak bulgura 2 buçuk bardak su ekleyerek pişirmeyi seviyorum. Hatta domatesler çok suluysa 1’e 1 bardak kullandığım da oluyor.
• Pilavımız suyunu çekip pişince ocağı kapatıp tencerenin ortasına tereyağını gömüyoruz ve pilavımızı dinlenmeye bırakıyoruz.
• Resimdeki gibi servis etmek istersek bir komposto kasesinin dibine tavuk parçalarını koyup üzerine pilavımızdan koyup kaşığın tersiyle pilavı düzlüyoruz. Servis tabağına ters çevirip alt üst ediyoruz. Yanından yoğurtla sevdiklerimize ikram ediyoruz.

Afiyet Olsun…

KIYMALI ÇALI FASULYE YEMEĞİ

Malzemeler

500 gr Çalı Fasulye

150 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

3 Adet Domates

2-3 Adet Biber

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Fasulyelerimizi yıkayıp süzgüye alıyoruz. Fasulyelerin iki kenarındaki kılçıklı kısımlar kesilir, fasulyenin her iki baş kısmı da kesilir. Sonrasında fasulyeler boydan boya ikiye kesilip inceltilir. Son olarak uzunluğuna göre 3-4 parçaya bölünür. Tüm fasulyeler böylece hazır edilir.
• Kıymamızı zeytinyağında kavuruyoruz. Rengi dönünce soğanımızı ekleyip ocağı orta kısık dereceye getiriyoruz. Soğanlar şeffaflaşıncaya dek kavuruyoruz. Domatesleri hemen ardından fasulyelerimizi koyup bir kez karıştırıp kavrulmaya bırakıyoruz.
• Biberleri ekleyip kısa bir süre daha kavuruyoruz.
• Tuzunu ve suyunu ekleyip yemeğimizi pişmeye bırakıyoruz.
• İlk sıcaklığı geçtikten sonra sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…