24 Nisan 2017 Pazartesi

YUMURTALI KISIR (ÇİĞ KÖFTE)

Malzemeler
2 Su Bardağı Kısırlık Bulgur
1 Adet Kuru Soğan
2-3 Diş Sarımsak (Arzu edilirse)
1 Demet Taze Soğan
Yarım Demet Maydanoz
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
Tuz-Karabiber-Pulbiber
6 Adet Yumurta
3-4 Yemek Kaşığı Tereyağ veya 1 Su Bardağı Zeytinyağı
Yapılışı
  • İnce bulgurumuz içine tuz ve yemeklik doğranmış kuru soğan eklenerek kaynar su ile ıslatılır. Elinizde varsa isotu ısladığınız suyla ıslatın çok daha lezzetli oluyor.
  • Taze soğan ve maydanoz doğranır.
  • Bulgurumuz şişince içine salçalar ve baharatlar katılıp güzelce karıştırılır.
  • Yumurtalar ister tereyağında ister zeytinyağında karıştırarak pişirilir. Yağımız tavanın dibinde en az yarım parmak yüksekliğinde olmalıdır.
  • Azıcık soğuması beklenir. Ardından bulgurun üzerine alınır ve yumurtalar parçalı olacak şekilde karıştırılır.
  • En son taze soğan ve maydanoz eklenir tekrar ezmeden karıştırılır.
  • Servis tabağına döküp şekillendirerek, iri iri top şekli vererek ya da çiğ köfte şekli vererek servis edilebilir. Tercih sizin.
  • Yanına turşu, marul. turp. nane, limon dilimleri pek yakışıyor.

Afiyet Olsun …

31 Mart 2017 Cuma

SİNİ ORUĞU


Hataylı arkadaşım, kardeşim Meralden öğrendiğim bu müthiş lezzet evimizin en sevilenlerinden oldu. Beni bu güzel tarifle tanıştırdığın için çok çok teşekkür ederim güzelcim. 
Malzemeler
Hamur Malzemesi
2,5 Su Bardağı Köftelik Bulgur 
2 Su Bardağına Yakın Su
Yarım Kuru Soğan
150 gr Kıyma
1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
2 Yemek Kaşığı Un
1 Adet Haşlanmış Püre Edilmiş Patates
1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
Tuz -Karabiber
Kimyon
Pul Biber
İç Malzemesi
350 gr Kıyma
2,5 Adet Kuru Soğan
Yaklaşık 1 Su Bardağı Ceviz
Yarım Demet Maydanoz
Tuz-Karabiber
Pulbiber
Kimyon
1 Yemek Kaşığı Soya Sosu (Şart değil)
Üzeri İçin
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
Yapılışı
  • Önce kıymayı kavuruyoruz. Kıyma suyunu salıp çekince soğanları ilave edip kısık ateşte soğanlar şeffaflaşana dek kavuruyoruz. Kızım et ürünlerini pek sevmediği için etli yapılan tüm yemeklerde soya sosu kullanıyorum. Sizler kullanmayabilirsiniz. Soğanlar pişince soya sosunu koyup tüm malzemeye karışması için karıştırıyoruz. Soya sosu tuzlu olduğunu dikkate alarak tuz ve baharatları ilave ediyoruz. Cevizi bıçakla doğrayarak kullanıyorum. Dövülünce acı bir tat oluyor. Bu sebepten bıçakla doğramayı tercih ediyorum. Cevizi katıp şöyle bir karıştırdıktan sonra ocağı kapatıp maydanozları ilave ediyoruz. Artık iç malzememizi soğuması için bir kenara bırakabiliriz.
  • Bulgurumuza doğranmış yarım soğanı ve tuzu ekleyip üzerine 2 bardaktan 1 parmak eksik kaynar suyu ekleyip kabın üzerini kapatıyoruz. 10-15 dakika kadar sonra bulgur suyunu çekip şişmiş oluyor. Kıymayı en son koyuyoruz. Kıyma haricindeki tüm malzemeyi kabımıza alıp güzelce yoğuruyoruz. Patatesleri ılıkken rendeleyip ya da püre halinde  hamura katarsak yoğurup tektüre(homojen) olmasını sağlamak daha kolay oluyor. Hamurumuza en son kıymayı ekleyip güzelce karışmasını sağlıyoruz. Hamurumuzun ortasından elimizle bir çizgi çekip iki parçaya bölüyoruz.
  • Yuvarlak borcamı bolca yağlıyoruz. Bulgur tüm yağı emecektir çekinmeyin. Hamurun yarısını tepsiye yayıyoruz. Elimizi suyla ıslatıp üzerini düzlüyoruz.
  • İç malzememizi hamurun her tarafını örtecek şekilde yayıyoruz.
  • Kalan hamurumuzu poğaça yapar gibi elimizde açıp parça parça iç harcımızın üzerine sıralıyoruz. Aralarda kalan boşlukları da kalan hamurla kapatıyoruz. En son elimizi suyla ıslatarak hamuru düzlüyoruz.
  • Bıçakla kare veya baklava şeklinde istediğimiz boyutta dilimliyoruz. Dilimlerin ortasına bıçakla kesikler yapıyoruz.
  • En son yaklaşık 1 çay bardağı kadar zeytinyağını döküyoruz. Tereyağı da küçük parçalar halinde oruğumuzun üzerine bırakıp önceden 200 derece ısıttığımız fırına veriyoruz. Korkmayın yağ çok gelmiyor.
  • Üzeri güzelce kızarınca fırından alıp ılınması için bekletiyoruz. Sıcakken tepsiden çıkarırken dağılıyor. Ilınınca bu sorun yaşanmıyor.
  • Yanına da mis gibi bir ayranla pek güzel oluyor.


Afiyet Olsun …

21 Mart 2017 Salı

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR DOLMASI


Her evin usulü ayrıdır ben burada ananemden ve annemden öğrendiğim püf noktalarıyla tarifimi veriyorum arkadaşlar :))
Bizim mutfağımızda enginar ve bakla bu iki kardeşin beyaz pişirilmesi marifet kabul edilir :))
Bu yüzden en sade dolmadır kendisi. Sadece pirinç, taze soğan ve dereotuyla hazırlanır. Elbette tuzu biberi olmadan olmaz. Bir de egemizin zeytinyağı eşlik eder tabii.
Öncelikle enginarı nasıl seçeceğiz buna değinelim. Enginarlar sapından tutulur, baş kısmı yukarıda olacak şekilde sallanır taze olan enginar sallanır bayatlamışsa oldukça dik kalır. Sonra yapacağımız yemeğe göre enginarı seçeriz. Yemek yapacaksak yaprakları kapalı ve küçük olanları, dolma yapacaksak yaprakları dışa açık olanları ve irilerini seçeriz.
Sizler de biliyorsunuzdur ama söylemeden geçemicem enginar aslında sebze değil çiçektir :))
Soyduğumuz anda kararmaya başlar. Bunun için bir ilgi efenim bir alaka göstermeliyiz ki sormayın.
Öyle diğer sebzeler gibi yıkanmaz bebek banyosu hazırlar gibi özenle bir banyo suyu hazırlanır. Un ve limon suyu koyduğumuz kabı suyla doldururuz. Sıktığımız limonu da suyun içine bırakırız. Ayıklayınca bu limonla enginarları ovucaz aman kokmasın yok yanlış oldu kararmasın diycektim.
Tencereye koyarken de güzelce yerleştirmek gerekir. Dolması da olsa yemeği de olsa öyle gelişigüzel tencere girmez kendileri.
Gelelim pişirme suyuna yine un ve limon suyunu yemeğe koyacağımız kadar suyla açıp hazırlıyoruz.
Tarifte de anlattığım gibi yemeğin üzeri marul yapraklarıyla kapatılır ki havayla teması keselim. Yemeğimiz bembeyaz olsun :))
Enginarın yanına bizde marul salatası yakıştırılır. Salatayı yaparken attığımız yaprakları yıkayıp enginarların üzerini örtmek için kullanabiliriz. Yemeğı servis edeceğimiz zaman bu marul yaprakları atılıyor zaten. Yok ben marul salatası yapmıcam, evde hiç kalmamış diyorsanız öyleyse pişirme kağıdıyla kapatıverin enginarınızı siz de canııııııım :)))

Malzemeler
3 Adet Enginar (İri Olanlardan)
3 Kahve Fincanı Pirinç
5-6 Adet Taze Soğan (Küçük Parmağımız Kalınlığında)
Yarım Demet Dereotu
2 Kahve Fincanı Zeytinyağı
Tuz-Karabiber
Yıkama Suyu
1 Yemek Kaşığı Un
Yarım Limon Suyu
Enginarları Örtecek Kadar Su
Pişirme Suyu
1 Silme Yemek Kaşığı Un
Yarım Limon Suyu
2-3 Su Bardağı Su
1 Silme Tatlı Kaşığı Şeker
Tuz
Üzerini örtmek için marul yaprağı 
Yapılışı
  • Dolma yapmak için iri olan enginarlar seçilir.
  • Derin bir kaba yıkama suyu malzemeleri konup karıştırılır. Sıktığımız limon kabuğu da suya bırakılır.
  • Dış yaprakları en az 3-4 sıra dışa yatırarak koparılır. En dışta kalan kabukların uç kısmını da kesecek şekilde üst kısım bıçakla kesilir. Kestiğimiz kısım kesme tahtasına veya avuç içine vurulur ki yapraklar aralansın ve aralara dolma içini koymak için yer açılsın. Tam orta kısımdaki yapraklar da koparılıp içindeki tüylü kısım açılır. Tüylü kısımlar bir kaşık yardımı ile kazınıp temizlenir. Önceden hazırladığımız yıkama suyunun içindeki limonla enginarların ortasındaki boşluk ovulur.
  • Ayıklanan enginarlar yıkama suyumuzun içine baş aşağı konur. Sap kısımları da derince soyulup 4-5 santim uzunlukta kesilip enginarların yanına bırakılır.
  • Taze soğan ve dereotu ince ince doğranıp yıkanmış süzülmüş pirinçlere ilave edilir. En son zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave edip karıştırılır.
  • Suyu süzdürülen enginarların önce ortasındaki boşluğa dolma harcı konur. Daha sonra yaprak aralarına biraz biraz dolma harcı konup dolma tenceresine alınır. Doldurduğumuz enginarların aralarına ayıkladığımız ve kestiğimiz enginar sapları serpiştirilir.
  • Zeytinyağı dolmaların üzerine gezdirilir.
  • Pişirme suyu malzemeleri bir kapta çırpılıp dolmaların üzerine gezdirilir. Tenceredeki su seviyesi yaklaşık olarak enginarların yarısı kadar olmalıdır.
  • En son enginarların havayla temasını kesmek için yıkanmış marul yaprakları ile enginarlar örtülür ki kararmasınlar. Bunun için marulun salata yaparken attığımız en dış yaprakları kullanılır. Yemeğimiz pişince bu yapraklar atılacak çünkü. Marul enginarların kararmasını önlerken aynı zamanda mis gibi kokusunu bırakıyor ve enginara çok yakışıyor.
  • Bu mis gibi lezzet tabağımıza gelince en dış yapraklardan başlayıp dolmasıyla birlikte yapraklar dişimizle sıyıra sıyıra yenir. En son yumuşacık orta kısım afiyetle yenir. Haaaaa unutmadan tam da bitirince hatırım için bir bardak su içmeyi ihmal etmeyin. Enginarın üzerine su içince ağzınızdaki hoş tadı hissedin isterim :))

Afiyet Olsun …
Related Posts with Thumbnails