TERBİYELİ KABAK DOLMASI

Biz egede kıymalı,etli yemekleri de zeytinyağlı yaparız.Sizler tereyağı ile seviyorsanız öyle yapın arkadaşlar :))

Malzemeler

5 Adet Kabak (İrilerinden)

5 Yemek Kaşığı Pirinç (Silme)

150 gr Kıyma

5-6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi (Silme)

1 Adet Kuru Soğan (Küçük)

3-4 Adet Taze Soğan

5-6 Dal Maydanoz

5-6 Dal Dereotu

5-6 Dal Nane

Tuz-Karabiber-Pul Biber

Terbiyesi için:

1 Adet Limon

1 Adet Yumurta

Yapılışı

• Kabakların alt ve üst kısımdaki sert kısımlar kesilip kabak oyacağının kenarındaki tırtıklı kısımla soymadan kazınır.
• Yıkanır.Ortadan ikiyebölünür.
• Kabak oyacağı ile delmeden mümkün olduğu kadar ince oyulur.
• İçleri atmıyoruz.Saklayıp daha sonra mücver ya da çorba yapıyoruz.
• Yeşillikler ve taze soğan ince ince doğranır.Çukur bir kaseye konur.
• Üzerine yemeklik doğranmış kuru soğan,kıyma,yıkanıp süzülmüş pirinç,nar ekşisi,tuz ve baharatlar konur.
• Zeytinyağının 2 kaşık kadarı yemeğimizin suyuna ilave etmek için ayrılır.Kalanı dolma harcına konur.
• İç harcını tek elime eldiven takıp ezmeden tektürel (homojen) olana dek karıştırıyorum.
• Eldiven elimdeyken dolmaları da dolduruyorum.
• Dolmaları ikişer ikişer ağızları birbirine gelecek şekilde sığ ve geniş bir tencereye sıralıyorum.
• Tencereye kabakların 1 parmak aşağısında kalacak kadar su koyuyorum.
• Dolmaların arasındaki boşluklara azıcık tuz ilave edip ayırdığım zeytinyağını da ekleyip tencereyi harlı ateşe koyuyorum.
• Yemeğin suyu kaynayınca ocağı orta ısıya getirip yarım saat civarında pişmeye bırakıyorum.
• Yarım saat sonra dolmanın kenarından pirinç alıp pişip pişmediğine bakıyorum.Pişmediyse kısa bir süre daha pişmeye bırakıyorum.
• Soğanı doğradığım elektrikli alette yumurta ile limon suyunu çırpıyorum.Dolmanın kaynayan suyundan birkaç kaşık terbiyenin üzerine alıp ılıştırıyorum.Sonra kaşıkla her dolmanın üzerine döküp tencerenin kapağını kapatıp.Birkaç dakika daha pişmeye bırakıyorum.
• Terbiye de pişince yemeğimizi bir süre dinlenmeye bırakıyoruz.
• Sonrasında sıcak sıcak servis ediyoruz.

Nefis dolmanın tadına varıyoruz :))

Afiyet Olsun ...

YOĞURTLU KARIŞIK KIZARTMA

Yoğurtlu kızartmada havuç da çok güzel oluyor ama benim elimde olmadığı için bugün kullanamadım.Bazen sadece kabak ve havuç da kızartırım.Öyle de lezzetli oluyor :))

Malzemeler

2 Adet Kabak ( İri Olanlarından)

3 Adet Patates

2 Adet Patlıcan

2-3 Adet Kapya Biber

8-10 Adet Yeşil Biber

1 Kase Yoğurt

2-3 Diş Sarımsak

Yapılışı

• Sebzeler yıkanıp soyulur.Yıkayınca tek tek kağıt havlu ile güzelce kurulanır.Bir damla bile su kalsa kızartma yaparken kızgın yağa koyunca patlamalar olur.Hem biz yanarız hem ocak yağ içinde kalır.Bunu önlemek için sebzeleri kurulama aşamasına önem vermeliyiz.
• Kızartma tenceresine en az bir parmak yükseklikte yağı döküp kızmasını bekliyoruz.Bu arada sebzelerimizi doğramaya başlıyoruz.
• Patatesler tamamen soyulur.İster halka halka ister parmak şeklinde doğranır.
• Tencereye sebzeleri her defasında tencereyi dolduracak kadar koyarız.Çok sıkışık koyarsak yağı soğutacağı için sebzeler çok  yağ çeker.Ama sebzeleri az koyarsak da yağda boşluklar kalır ve yağ yanar.
• Patateslerimizi kızarttıktan sonra patlıcanlar alaca soyulur,dilimlenir.Kızartılır.
• Sonrasında kabakların kabukları kazılarak soyulur ve dilimlenir.Kızartılır.
• Biberler kurulandıktan sonra sap kısımları,tohumlu kısımları açılmadan kesilir.Çünkü biberin başı derin kesilirse kızartırken yağ biberin içine girip biberin kuru olmasına neden olur.Bu yüzden biberin bütünlüğü bozulmadan kızartmaya dikkat ediyoruz.
• Tüm sebzeler doğrandıktan sonra sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlayıp kızartmanın yanında servis ediyoruz.Yoğurdu kızartmanın üzerine dökersek yenmeyen kısımın bir süre sonra görüntüsü pek iştah açıcı görünmüyor.Kalan olursa üzerini streç film ile kaplayıp saklıyoruz.Yoğurdun kalanını da ağzı kapaklı bir kapta saklıyoruz.Daha sonra güzelce tüketebiliyoruz.

Afiyet Olsun ...

KARAMELLİ TRİLEÇE

Malzemeler

Kek İçin

5 Adet Yumurta

1 Su Bardağından Bir Parmak Eksik Şeker

3 Yemek Kaşığı Su

1 Su Bardağı Sıvıyağ (3 Kaşık Su ile beraber)

3 Yemek Kaşığı İrmik

3 Yemek Kaşığı Badem Unu

1,5 Su Bardağı Un

1 Paket Kabatma Tozu

Çay Kaşığının Ucuyla Karbonat

1 Tatlı Kaşığı Limon Sirkesi veya Limon Suyu

1 Paket Vanilya

Şerbeti İçin

1 lt Süt

1 Su Bardağından Bir Parmak Eksik Şeker

2 Kutu Krema (400 gr)

3 Yemek Kaşığı Süt Tozu

4-5 Damla Acı Badem Aroması

Karamel Sosu İçin

6 Yemek Kaşığı Şeker

1 Yemek Kaşığı Tereyağ

1 Kutu Krema

 Yapılışı

• Yumurtanın sarısı ve beyazları ayrılır.
• Beyazlarına bir tutam tuz ilave edip 2 dakika çırpılır.Ardında kek için olan şekerin yarısı ilave edilir.Çırptığımız kabı ters çevirsen bile akmayacak kıvama gelene dek çırpılır.
• Sarıların üzerine kek için olan şekerin kalanını ilave edip krem rengi olana kadar çırpılır.
• Bir su bardağına 3 yemek kaşığı suyu koyup üzerini sıvıyağ ile tamamlıyoruz.Yumurta sarılarının olduğu kaba alıp yine çırpıyoruz.
• Şimdi kuru malzemelerimizi kaba alıyoruz.unun üzerinde küçük bir çukur oluşturup buraya kabartmatozu ve karbonatı koyup üzerine sirke ya da  limon suyunu koyup aktive etmesini sağlıyoruz.Malzemeler iyice karışana dek çırpıyoruz.Hamurumuz biraz koyu kıvamlı olacak beyazları karıştırınca kıvamı açılacak.
• Fırınımızıo 150-160 dereceye getirip çalıştırıyoruz.
• Köpük halindeki yumurta akları kek hamurunun üzerine alınır.
• Artık çırpmıyor bir spatül ya da kaşıkla alttan üste katlayarak hamuru bütünleştiriyoruz.
• Kare borcamın altı tereyağ ile yağlanır.
• Kek hamurumuzu borcama döküp düzlüyoruz.
• Fırında kürdan batırıp temiz çıkana dek pişirilir.
• Fırın kağağı açılarak 10 dakika ılınması beklenir.
• Bu arada sütlü şerbetimizi hazırlıyoruz.
• Sütü ve şekeri tencereye alıp ocağın üzerinde şeker eriyene dek karıştırıyoruz.Krema kutularını elimizle ezerek,çalkalayarak içeriğini ezdirmeye çalışıyoruz.Böyle olunca süte eklediğimizde pütürlü olmayacak daha kolay karışacak süte.
• Süt tozu da eklenerek eriyene dek kaşıkla karıştırılır.Mikser gibi elektrikli alet kullanmıyoruz.Krema olduğu için köpük köpük oluyor ve kekimiz bu köpükleri içine çekmiyor.
• Karamel sosu için şekeri  tercihen seramik tavaya alıp orta ateşte tüm şeker eriyip altın sarısı olana dek bekliyoruz.İstediğimiz rengi alınca üzerine önce tereyağını koyup karıştırıyoruz.Tereyağ karışınca kremamızı ekliyoruz.Bu sırada şekerler katılaşacaktır.Sorun değil kısık ateşte şekerler eriyene dek kaynatmaya devam ediyoruz.10 dakika kadar karamel sosumuzu dinlendiriyoruz.
• Kekimiz bu sırada ılınmış oluyor.Üzerini kürdanla birçok yerinden deliyoruz ki şerbeti içine güzelce çeksin.
• Sütlü şerbetimizi kekin üzerine iki ya da üç defada döküp çekmesini bekliyoruz.Tüm şerbeti çekince.10 dakika kadar buzdolabında bekletiyoruz.
• Karamel sosumuz ve şerbeti içine çeken kekimizi buluşturma zamanı geldi.
• Karamel sosu kaşık kaşık kekimizin üzerine döküp kaşığın tersiyle kekin üzerine eşit şekilde yayıyoruz.
• Bir gece buzdolabında dinlenemeye bırakıyoruz.
• Dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun ...

EV YAPIMI KAYISI SUYU

Malzemeler

1 kg Kayısı

1,5 lt Su

1-1,5 Su Bardağı Su

Yapılışı

• Kayısılar yıkanır.İkiye bölünüp çekirdekleri çıkarılır.
• Tencereye konup üzerine su ve şeker ilave edilir. Kayısılar ezilecek hale gelene dek kaynatılır.
• Elektrikli eziciyle püre haline getirilir.
• Tadına bakılır.Az ise bir miktar daha şeker konup tekrar elektrikli ezici ile şeker eriyene dek çırpılır.
• Soğuyunca şişeye ya da sürahiye doldurularak buzdolabında soğutularak servis edilir.

Afiyet Olsun ...

SEMİZOTLU FELLAH KÖFTESİ

Malzemeler

Bulgur Köftesinin Malzemeleri

2Subardağı İnce Bulgur

1 Su Bardağı İrmik

Yarım Su Bardağı Un

150-200 gr Kıyma

1 Adet Yumurta

1 Adet Kurusoğan (Küçük Boy)

1 Yemek Kaşığı (Silme) Biber Salçası

2 Tatlı Kaşığı Nar Ekşisi

1 Tatlı Kaşığı Kimyon

Tuz-Karabiber-Pulbiber

Sos Malzemesi

3 Yemek kaşığı Zeytinyağı

4-5 Diş Sarımsak

1 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

Tuz-Karabiber-Pulbiber

Kimyon_Reyhan

Yoğurtlu Semizotu Malzemeleri

1 Demet Semizotu

250 gr Kese Yoğurdu

2-3 Kaşık Yoğurt

2-3 Diş Sarımsak

2-3 Yemek Kaşığı Mayonez

Tuz

Yapılışı

• Semizotunun yaprakları dallarından ayıklanıp yıkanır.Süzgüye alınır.
• Çukur ve derin bir kapta sarımsaklar tüm salataya yetecek kadar tuzla ezilir.
• Üzerine kese yoğurdu,yoğurt varsa yoğurdun suyu yoksa içme suyu ile kese yoğurdu açılır.Kıvamını bulunca mayonez eklenir.Sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.
• Semizotu da yoğurt karışımına ekleyip güzelce karıştırılır,bir kenarda beklemeye alınır.
• Tercihen kapağı olan derince bir kaba bulgur ve irmik alınır.
• Üzerine kuru soğan rendelenip tuzu atılıp  şöyle bir karıştırılır.Üzerine 1 su bardağı kaynar su eklenip kapağı örtülür.
• 10-15 dakika sonra kaptaki bulgurlu malzeme karıştırıp havalandırılır.
• Köfte malzemelerinin hepsi kaba alınır,hamur gibi yoğrulur.Yoğururken elimizin dayanabilceği sıcaklıkta su ilave edilir.Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edilir.
• Hamurdan kiraz tanesi kadar parçalar koparıp yuvarlanır.Top haline geldikten sonra küçük parmakla bir çukur oluşturulur.Aynı anda avucunuza 2 hatta 3 parça hamuru şekillendirebilirsiniz.Daha çabuk bitiyor.
• Tüm hamur şekil verilince kaynar suya atılıp haşlanır.
• 5-7 dakika civarında pişiyor.Bir tanesini alıp biraz soğutup tadına bakıyoruz.Gerekirse birkaç dakika daha haşlamaya devam edilir.İstediğimiz gibi pişince kevgir ile bir kaba alıyoruz.
• Bir tavada sosu hazırlarız.Salça yağda kokusu güzelleşene kadar kavrulur.Üzerine rendelenmiş domates ve ince ince doğranan sarımsaklar eklenir.Bir kaç dakika pişirilir.Üzerine baharatlar eklenip ocaktan alınır.
• Haşlanan köfteler ile sos güzelce harmanlanır.
• Servis tabağına önce yoğurtlu semizotu salatası konur.Üzerine köftelerimiz konularak servis edilir.

Afiyet Olsun