PAJEON - TAZE SOĞANLI AKITMA

Malzemeler

1 Demet Taze Soğan (Frenk Soğanı Daha Uygun)

Yarım Adet Kapya Biber (Jülyen Doğranmış) Şart Değil

1-2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Hamur Malzemeleri

1 Su Bardağı Un 

1 Su Bardağından 1 Parmak Eksik Su

Tuz

Üzeri İçin

1 Adet Yumurta

Dip Sos Malzemeleri

1 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Yemek Kaşığı Pirinç Sirkesi

1 Adet Taze Soğan ya da Çeyrek Adet Kuru Soğan

1 Çay Kaşığı Kavrulmuş Susam

Yarım Çay Kaşığı Acı Pul Biber

Çay Kaşığının Ucuyla Şeker

Yapılışı

• Bu tarif için kullanılan taze soğanların çok ince olması gerekiyor. Bu sebeple bulabilirseniz frenk soğanı kullanabilirsiniz. Taze soğan kullanacaksanız en ince olanlarını kullanın ya da soğanları boylamasına ikiye ya da dörde bölerek kullanın.
• Soğanlarımızı hazırlayıp süzgüye bırakıp hamuru hazırlamaya geçiyoruz. Un, tuz ve suyu çukur bir kaba alıp çırpıyoruz. 
• Dip sosumuzu hazırlayıp bir kenarda bekletiyoruz. Küçük bir kâsede malzemeleri tuz ve şeker eriyene dek çırpıyoruz. Pul biber ve susamı en son serpip şöyle bir karıştırıyoruz. Pajeonumuzu pişirmeye başlıyoruz. 
• İki şekilde pişirebilirsiniz. Sıvıyağ tavaya alıp biberleri ve soğanları tavaya yerleştirip 1-2 dakika pişirip hamuru üzerine dökerek pişirmeye devam edebilirsiniz ya da biberleri ve taze soğanları hamurun içine atıp her yanlarını hamura bulaştırdıktan sonra tüm malzemeyi ısınmış yağın üzerine döküp tavaya yayıp pişirebilirsiniz. 
• Hangi şekil yaparsanız yapın soğanlı hamuru tavaya döşedikten sonra yumurtayı çırpıp üzerine döküp spatül ile yayıyoruz. Bir tarafı piştikten sonra omlet gibi çevirip diğer tarafını da güzelce kızarana dek pişiriyoruz. İlk tarafını son kez tekrar pişirip servis tabağına alınır. Sıcak sıcak servis ediyoruz.
• Yerken her lokmada hazırladığımız dip sosa batırıp yiyoruz. 

Afiyet Olsun…

ÇINTAR BÖREĞİ

Malzemeler

3 Adet Yufka

Sos Malzemeleri

1 Çay Bardağı Sıvı Yağ

1 Buçuk Yemek Kaşığı Un

1 Buçuk Yemek Kaşığı Nişasta

2 Yemek Kaşığı Sirke

İç Malzemeleri

600 gr Kadar Çıntar

1 Adet Kuru Soğan

1 Çay Bardağı Pirinç

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Çay Kaşığı Karabiber

Tuz

Üzeri İçin Malzemeler

1 Adet Yumurta

Susam

Yapılışı

• Mantarların sap kısmında delik varsa delik görünmeyinceye dek dilim dilim kesip atıyoruz. Çünkü delikler içinde kurt olabileceğinin işaretidir. Tüm sapı kestiğiniz halde delik hala varsa mantarı ikiye bölüyoruz ve deliklerin olduğu kısımlar kesilip atılır. Delikler devam ediyorsa o mantarı atıyoruz. Ayıkladığımız mantarları yıkayıp çizgili kısımlar aşağıya bakacak şekilde süzgüye yerleştirip sularının süzülmesini sağlıyoruz. Ardından büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölüp dilimliyoruz. 
• Yemeklik doğradığımız soğanları zeytinyağında karamelize olana dek kavuruyoruz. Doğradığımız mantarları tavaya alıyoruz. Mantarlar suyunu salıyor kavurdukça suyunu çekecektir. Pirincimizi yıkayıp süzerek tavaya alıyoruz. Üzerine 1 buçuk çay bardağı su ve tuz ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra tavanın kapağını kapatarak pirinç suyunu çekene dek pişiriyoruz. Karabiberini koyup son kez karıştırıp ocağı kapatıyoruz. Bu şekilde soğuyuncaya dek bekletiyoruz.
• Yufkaya süreceğimiz sos malzemelerini bir kaba alıp karıştırıyoruz.
• Yufkaları açıp sos malzemesinden her yerine sürüyoruz. Yufkanın kendimize yakın kısmını katlıyoruz ve buraya da sosumuzdan sürüyoruz. İç malzememizi katladığımız kısma döşüyoruz. Yufkanın iki yanını iç malzeme dökülmesin diye küçücük kıvırıyoruz. Sonrasında yufkamızı rulo haline getiriyoruz. Bıçakla dört parmak genişliğinde kesip fırın tepsisine yerleştiriyoruz. 1 yumurtayı çırpıp böreklerin üzerine sürüp susam serpiyoruz. 180 derece ısıttığımız fırında üzeri kızarana dek pişiriyoruz.
• Böreğimizin ilk sıcaklığı geçtikten sonra bu çıtırları sıcak sıcak servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…

GREÇKA PİLAVI-KARABUĞDAY PİLAVI

Malzemeler

2 Su Bardağı Greçka (Kara Buğday)

1 Adet Kuru Soğan

2 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Greçkayı yıkayıp üzerine sıcak su ekleyip yarım saat kadar bekletiyoruz. Pirinç pilavında yaptığımız gibi.
• Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında orta kısık ateşte karamelize olana dek kavuruyoruz. Ardından salçaları ekleyip kokusu güzelleşene dek kavuruyoruz. Son olarak süzdüğümüz greçkalarımızı ekleyip 2-3 dakika kadar kavuruyoruz.
• Son olarak 2 su bardağı su ve tuz ekleyerek kaynatıyoruz. Kaynayınca ocağı kısık ayara getirip suyunu çekene dek pişiriyoruz.
• Pilavımız pişince arzu ederseniz içine biraz tereyağı gömebilirsiniz. Pilavın sıcaklığıyla eriyecektir. Servis sırasında karıştırıp tereyağının pilavın her yanına karışmasını sağlıyoruz. Sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

DOMAT BASTI

Malzemeler

500 gr Yeşil Domates

8-10 Adet Arpacık Soğan

2 Yemek Kaşığı Pirinç

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Soğanlarımızı suda bir süre beklettikten sonra soyuyoruz. Domateslerimizin sap kısımlarını çıkarıp kuşbaşı doğruyoruz. Domatesin bazıları kırmızımsı oluyor ve yemeğe renk veriyor ama elinizdeki domateslerin hepsi yeşilse 1 adet kapya biber kullanıp yemeğinize renk katabilirsiniz. 
• Tenceremize zeytinyağı ve soğanları alıp orta ateşte kavuruyoruz. Üzerine domatesleri ekleyip kısa bir süre daha kavurmaya devam ediyoruz. 
• Yemeğin üzerine çıkacak kadar kaynar su ve tuzunu ekleyip 5 dakika kaynatıyoruz. Pirinci yıkayıp yemeğimize ekliyoruz. Pirinçler uzayıp pişince yemeğimizi söndürüyoruz. 
• Yemeğimizi ılık ya da soğuk servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

CACIKLI FELLAH KÖFTESİ

Malzemeler

Bulgur Köftesinin Malzemeleri

2Subardağı İnce Bulgur

1 Su Bardağı İrmik

Yarım Su Bardağı Un(3 Yemek Kaşığı)

150-200 gr Kıyma

1 Adet Yumurta

1 Adet Kurusoğan (Küçük Boy)

1 Yemek Kaşığı (Silme) Biber Salçası

2 Tatlı Kaşığı Nar Ekşisi

1 Tatlı Kaşığı Kimyon

Tuz-Karabiber-Pulbiber

Sos Malzemesi

3 Yemek kaşığı Zeytinyağı

4-5 Diş Sarımsak

1 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

Tuz-Karabiber-Pulbiber

Kimyon_Reyhan

Yoğurtlu Semizotu Malzemeleri 

1 Demet Semizotu (Demetler Küçükse 2 Demet)

4-5 Adet Salatalık

250 gr Kese Yoğurdu

2-3 Kaşık Yoğurt

2-3 Diş Sarımsak

2-3 Yemek Kaşığı Mayonez 

Tuz

Süslemek İçin

1 Çay Bardağı Kadar Ceviz

Yapılışı

• Semizotunun yapraklarını dallarından ayıklanıp yıkıyoruz. Süzgüye alıp süzülmeye bırakıyoruz. Salatalıkların kabuğunu soyup ince ince dilimliyoruz.
• Çukur ve derin bir kapta sarımsakları tüm salataya yetecek kadar tuzla eziyoruz.
• Üzerine kese yoğurdunu, sofralık yogurdu, varsa yoğurdun suyuyla yoksa içme suyu ile kese yoğurdunu açıyoruz. Kıvamını bulunca mayonez ekliyoruz. Sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.
• Sebzeleri yoğurt karışımına ekleyip güzelce karıştırıp bir kenarda beklemeye alıyoruz.
• Tercihen kapağı olan derince bir kaba bulgur ve irmiği alıyoruz.
• Üzerine kuru soğan rendelenip tuzunu atıp  şöyle bir karıştırıyoruz. Üzerine 1 su bardağı kaynar su ekleyip kapağını örtüyoruz.
• 10-15 dakika sonra kaptaki bulgurlu malzemeyi karıştırıp havalandırıyoruz.
• Köfte malzemelerinin hepsini kaba alıp hamur gibi yoğrulur. Yoğururken elimizin dayanabilceği sıcaklıkta su ilave ediyoruz. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
• Hamurdan kiraz tanesi kadar parçalar koparıp yuvarlıyoruz. Top haline getirdikten sonra küçük parmakla bir çukur oluşturuyoruz. Aynı anda avucunuzda 2 hatta 3 parça hamuru şekillendirebilirsiniz. Böylece daha çabuk bitiyor.
• Tüm hamur şekil verilince tuzlu kaynar suya atılıp haşlanır. Köfteler ilk önce suyun dibine çöker piştikçe suyun yüzüne yükselir. Suyun üstüne çıkanları kevgir ile alıyoruz.
• Bir tavada sosu hazırlarız. Salça yağda kokusu güzelleşene kadar kavrulur. Üzerine rendelenmiş domates ve ince ince doğranan sarımsaklar eklenir. Bir kaç dakika pişirilir. Üzerine baharatlar eklenip ocaktan alınır. Domatesin suyu yeterli değilse köfteleri haşladığımız sudan sosa ekleyebiliriz.
• Haşlanan köfteler ile sos güzelce harmanlanır.
• Servis tabağına önce hazırladığımız cacığı alıyoruz. Üzerine köftelerimizi döşüyoruz. Son olarak kırıkladığımız cevizleri köftelerin üzerine ekliyoruz. Sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

KARDAN ADAM

Malzemeler

3 Su Bardağı Havuç (Rendelenmiş)
1,5 Su Bardağı Şeker
1,5-2 Paket Kare Bisküvi
Yarım Su Bardağı Su
Ceviz
1 Tatlı Kaşığı Tarçın Üzeri İçin
2 Poşet Krem Şanti
1,5 Su Bardağı Süt
Süslemek İçin:
Damla Çikolata
Yarım Adet Haşlanmış Havuç 
Servis İçin
Kek Kapsülü

Yapılışı

• Havuç, şeker, su bir tencerede 15-20 dakika pişirilir. Pişince içine kırıklanmış bisküvi, ceviz ve tarçın konup güzelce karıştırılır. 
• Resimdeki gibi iki farklı boyutta top yapıp üst üste konur. Kek kapsüllerinin üstüne konur. 
• Üzerinde yazan ölçüden yarım bardak az sütle hazırladığımız krem şanti ile havuç topları kaplanır. 
• Küçük parçalara ayrılmış havuç ile burun yapılır. Damla çikolatayla göz yapılır. Gövdeye de iki damla çikolata ile düğme yapılır. Hazırlanan kardan adamlar servis tabağına yüzleri dışa dönük olacak şekilde dizilir. Buzdolabında birkaç saat dinlendirilerek servis edilir. 

Afiyet Olsun...

KARNABAHAR KÖFTESİ

Karnabaharı haşlarken kötü koku yaymaması için suyuna 1 parça ekmek ve limon kabuğu koyabilirsiniz. Ben daha lezzetli olduğunu düşündüğüm için haşlarken tuz da ilave ediyorum.

Köftenin kıvamının cıvık olmaması için karnabaharları elimde sıkarak kullanıyorum. 

Ben Köftenin içine maydanoz, yoğurt sosuna dereotu kullanıyorum sizler sevdiğiniz gibi ekleme çıkarma yapabilirsiniz.

Malzemeler

1 Adet Küçük Boy Karnabahar

1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı

Yarım Su Bardağı Un

1 Adet Yumurta

1 Adet Kuru Soğan

Yarım Demet Maydanoz

1 Tatlı Kaşığı Pul Biber

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Kimyon

1 Çay Kaşığı Muskat Rendesi

Tuz

Değişken Malzemeler

Bu malzemeleri her yaptığınızda isterseniz birini isterseniz hepsini kullanacağınız gibi istemezseniz hiçbirini kullanmayabilirsiniz :))

150-200 gr Tulum Loru

150-200 gr Beyaz Peynir (Çatalla ezilmiş)

1 Çay Bardağı Pirinç

1 Adet Kapya Biber

1 Çay Kaşığı Zerdeçal

1 Tatlı Kaşığı Kuru Nane

2-3 Diş Sarımsak

2-3 Adet Taze Soğan

Yoğurt Sos Malzemeleri

3-4 Yemek Kaşığı Kese Yoğurdu

3-4 Yemek Kaşığı Normal Yoğurt

1-2 Diş Sarımsak

1 Tatlı Kaşığı Hardal (Şart Değil)

1 Tatlı Kaşığı Pul Biber (Şart Değil)

2-3 Dal Dereotu

Tuz

Kızartmak İçin

2 Adet Yumurta (Şart Değil)

1,5-2 Su Bardağı Galeta Unu (Şart Değil)

Sıvıyağ

Yapılışı

• Karnabaharı iri parçalara ayırıp tuzlu suda 10-15 dakika haşlıyoruz. Süzdükten sonra çatalla eziyoruz.
• Eklemek istediğiniz malzemelere karar verdikten sonra pirinci haşlayıp süzüyoruz, taze yeşillikleri yıkayıp incecik doğruyoruz, sarımsakları eziyoruz, biber ekleyeceksek pirinç gibi minik minik doğruyoruz, peynir ekleyeceksek türüne göre rendeliyoruz ya da eziyoruz.
• Hazırladığımız malzemeleri ezilmiş karnabaharın üzerine ekliyoruz. Yumurtasını, ekmek kırıntısını, tuzunu ve baharatlarını ekleyip güzelce karıştırıyoruz. 
• Son olarak unu kaşık kaşık ekleyerek yoğuruyoruz. Yoğurduktan sonra üzerini kapatıp buzdolabına kaldırıyoruz. 
• Yiyeceğimiz zaman yuvarlak ya da uzun köfte biçiminde hazırladıktan sonra yine seçiminize bağlı olarak böylece kızartabilirsiniz isterseniz de köftelerinizi önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak da kızartabilirsiniz. Hatta kadınbudu köfte gibi önce una ardından yumurtaya bulayarak kızartabilirsiniz. 
• Her yaptığınızda farklı seçenekleri kullanıp en sevdiğiniz tarife ulaşabilirsiniz.
• Yanına yoğurt sosu hazırlayarak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

ETLİ KAPYA BİBER DOLMASI

Malzemeler

10 Adet Kapya Biber

1,5-2 Su Bardağı Pirinç

250 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

3-4 Adet Taze Soğan

2 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

6-7 Dal Maydanoz

6-7 Dal Dereotu

6-7 Dal Nane

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

İstenirse Limon Suyu

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Pul Biber

1 Çay Kaşığı Kuru Reyhan

Tuz

1 Su Bardağı Domates Suyu (Yoksa aynı ölçüde su)

1 Su Bardağı Su

Yapılışı

• Ben önce iç harcını hazırlıyorum ki biberleri hazırlayıncaya kadar lezzetler pirince iyice işlesin.
• Büyük bir kâseye yıkayıp süzdüğümüz pirinçlerimizi alıyoruz. Üzerine yıkayıp sularını süzdüğümüz yeşillikleri ince ince doğruyoruz.  Kuru soğan ve domatesi elektrikli doğrayıcıda yemeklik doğrayıp kasemize alıyoruz. Son olarak salçaları, baharatları, kıymayı ve zeytinyağının yarısından fazlasını iç harcımıza ekleyip güzelce karıştırıyoruz. 
• Biberlerimizim tohum kısımlarını temizleyip içini dışını güzelce yıkıyoruz. Ağız kısmı aşağıya gelecek şekilde süzgüye dizip suyunun süzülmesini sağlıyoruz. 
• Ben yeşilde olsa kırmızı da olsa biber dolmalarını fırında pişirmeyi seviyorum. 
• Biberlerimizi hazırladığımız iç harç ile dolduruyoruz. Biberlerin sivri kısımları ortaya gelecek şekilde dizilir.
• Doldurduğumuz biberlerin üzerine 1 su bardağı domates suyu ve 1 su bardağı su ekliyoruz. Domates suyu yoksa 2 su bardağı su kullanabiliriz. Son olarak kalan zeytinyağımızı ve bir çimdik tuz ekleyip fırına veriyoruz. Fırının ısısını börek pişirdiğiniz ayarda ısıtabilirsiniz. Benim midi fırınımda 180 derece yeterli oluyor. Ben bir de biberlerin üzeri kızarınca bir kaşık yardımıyla alt üst edip diğer yüzü de kızarıncaya kadar pişiriyorum. Tek taraflı pişirirseniz biberin üst kısmı yanabilir bunu önlemek için elbette üzeri örtülebilir ben iki tarafının da kızarmasının daha kokulu ve lezzetli olduğunu düşünüyorum.
• Dolmamız kıymalı olduğu için ilk sıcaklığı geçtikten sonra hemen servis edilir.

Afiyet Olsun…

FIRINDA KABAK TATLISI

Malzemeler

1,5 Kg Adapazarı Kabağı

1,5 Su Bardağı Şeker

2 Yemek Kaşığı Keçiboynuzu Pekmezi

Yarım Su Bardağı Su 

Üzerini Süslemek İçin:

Tarçın

İri Parçalara ayrılmış Ceviz

Arzu edenler Tahin veya kaymak da ilave edebilir ;)

Yapılışı

• Kabağımızın kabuklar soyulur, çekirdekli kısmın yumuşak yerleri kesilip yıkanır. 2-3 parmak kalınlığında dilimlenip fırın tepsisine dizilir. Benim kabağım ayıklandıktan sonra 1 buçuk kilo kaldı ve kare borcama tam denk geldi. 
• Fırınımız 200 dereceye ayarlanıp çalıştırılır.
• Kabak dilimlerinin üzerine önce şeker gezdirilir. Sonra pekmez ve su karıştırılarak kabakların üzerine kaşık kaşık dökülür. 
• Tepsimizin üzeri varsa akıllı folyo ile yoksa önce pişirme kâğıdı sonra alüminyum folyo ile kaplanır.
• Isınan fırına tepsi yerleştirilir en az 1 saat kabaklar fırında pişmeye bırakılır. 
• Bu süre sonunda kabaklar kontrol edilir. Kabaklar pişmiş ve suyu çok az kalmış olmalı. Böyle değilse bir süre daha üzerini örtüp pişirmeli.
• Piştiğine karar verince tepsinin üzerindekiler alınır. 
• Fırın kapatılır.
• Tatlımız 5-10 dakika daha fırının içinde bırakılır. 
• Kabak tatlısının her hali güzeldir ama fırında olan lokum gibi oluyor.
• Soğuyunca isteyen tarçın ve cevizle isteyen tahin de ilave ederek yiyebilir.

Afiyet Olsun …

İKİ RENK BİSKÜVİLİ PASTA

Malzemeler

1 Paket Kakaolu Puding

3,5 Su Bardağı Süt 

1 Tatlı Kaşığı Mısır Nişastası (Tepeli)

1 Tatlı Kaşığı Tereyağı

1 Paket Petibör Bisküvi

1 Paket Kakaolu Petibör Bisküvi

Süslemek İçin

Toz Yeşil Fıstık

Yapılışı

• Pudingi üzerinde 3 buçuk su bardağı süt ile pişirilecek olanlardan alıyoruz ama daha koyu kıvam için 500 ml süt ile pişiriyoruz. Tereyağını puding piştikten sonra ilave edip karıştırarak erimesini sağlıyoruz. Ilınıncaya kadar bekliyoruz.
• Pastayı yaparken pudingin üzerindeki kaymağı gidermek için elektrikli çırpıcıyla 1-2 dakika kadar çırpıyoruz.
• Bisküvileri önce süte batırıp üzerine pudingden kaşığın tersiyle sürdükten sonra yanına diğer renk bisküviyi koyuyoruz yine puding sürüyoruz. Böyle böyle tüm bisküvileri yan yana diziyoruz. 
• Kalan pudingle pastamızın üzerini kaplıyoruz. Tabağın kenarlarını temizleyip pastamızı buzdolabına kaldırıyoruz. 
• Servis edeceğimiz zaman üzerine toz yeşil fıstık serpiyoruz.
• Dilimlemeyi bıçağı çapraz tutarak yapıyoruz ki bisküviler çizgili şekilde görünebilsin.

Afiyet Olsun…