HAVUÇ TARATOR

Malzemeler

4-5 Adet Havuç

2-3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Su Bardağı Kadar Yoğurt

2 Diş Sarımsak

Tuz

Yapılışı

• Havuçları yıkayıp kabuklarını kazıyoruz. Rendenin iri tarafıyla rendeliyoruz.
• Tavaya zeytinyağını ve rendelediğimiz havuçları alıp orta-kısık ateşte soteliyoruz. Soğumaya bırakıyoruz.
• Çukur bir kâsede sarımsaklara tuz ekleyip dövüyoruz. Üzerine yoğurdu ekleyip güzelce çırpıyoruz. 
• Yoğurdun üzerine havuçları alıp birbirine karıştırıyoruz.
• Servis tabağına aldığımız havuç taratorumuzu cevizle süsleyip soğuk olarak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

KOLAY MANTI

Malzemeler

2 Su Bardağı Un 

1 Adet Yumurta 

Yarım Su Bardağında Biraz Fazla Su

Tuz

İç Malzemeleri

150-200 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber-Pul Biber

Üzeri İçin

1 Kâse Yoğurt

1-2 Diş Sarımsak

Tuz

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Tatlı Kaşığı Pul Biber

Yapılışı

• Önce hamurumuzu yoğuruyoruz. Unumuzu yoğuracağımız kaba eleyerek alıyoruz. Üzerine tuzunu serpiyoruz. Yumurtayı su bardağına kırıp üzerini su ile tamamlıyoruz. Suyu ağzına kadar doldurmuyoruz şöyle 1 parmak gibi az olsun. Suyu azar azar dökerek karıştırıyoruz. Un ve su birbirine karıştıktan sonra yoğurmaya başlıyoruz ve güzelce yoğuruyoruz. Hamurumuz sert olmalı bu yüzden gerekirse un ekliyoruz.  Dinlenmesi için üzerini örtüp kenara kaldırıyoruz. Yaz ise buzdolabına kaldırmakta fayda var.
• Hamur dinlenirken biz iç harcımızı yapalım. Soğanı yemeklik çekip kıymanın üzerine ekliyoruz. Tuzunu. Baharatlarını da ekleyip iyice karıştırıyoruz. Ben iç harcına bazen kimyon da ekliyorum siz de tercihinize göre hazırlayın. 
• Dinlenen hamuru yumruk büyüklüğünde bezelere bölüp yuvarlıyoruz, kurumaması için örtü altında tutuyoruz. Her bezeyi yaklaşık 2 mm inceliğinde açıyoruz. Sonra 2 parmak genişliğinde şeritlere kesiyoruz. Uzun şeritlerin ortasına şeridin uzunluğunca kıymalı harçtan çizgi şeklinde koyuyoruz. Sonrasında uzunlamasına katlayıp iki kenarı birleştiriyoruz. Böylece ince uzun içinde kıymalı harç olan çubuk elde ediyoruz. Fırın tepsisine un serpiyoruz yanımıza alıyoruz. Elimizdeki çubuğu 1buçuk-2 cm uzunluğunda dilimliyoruz. Dilimlediğimiz mantıları un serpilmiş tepsiye alıyoruz mantılar biriktikçe azar azar un serperek mantıların birbirine yapışmasını önlüyoruz. Tüm hamurları hazırlayınca tencereye su ve tuz koyup kaynatıyoruz. Mantıları parti parti yiyeceğimiz kadarını kaynar suya atıp hamurlar şeffaflaşıncaya dek kaynatıyoruz. Fazlası olursa azıcık fırınlayıp soğuduktan sonra dondurabiliriz.
• Bu sırada sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlayıp kenara alıyoruz.
• Küçük bir tavada tereyağını eritiyoruz Kokusu güzelleşinceye dek kızdırıyoruz. İçine sıvıyağı alıp hemen pul biberini ekliyoruz. Birkaç kez karıştırıp ocağı kapatıp tavayı ocaktan alıyoruz. 
• Pişen mantıları kevgirle tabaklara pay ediyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve biberli yağdan gezdirip sıcak sıcak servis ediyoruz. Dileyen serviste nane de kullanabilir.

Afiyet Olsun…

EKŞİ ELMALI PANCAR SALATASI

Esma arkadaşımın instagram hesabında görünce hemen yaptığım bu salataya bayıldım. Tarif için çok teşekkürler arkadaşım :* İçinde meyve olduğu için eşim, toprak kokusundan dolayı kızım  pek sevmedi ama ben bayıldım. 

Malzemeler 

1 Adet Pancar 

Yarım Yeşil Elma

1 Avuç Kırık Ceviz

Tuz

Zeytinyağı

Nar Ekşisi

Limon

Yapılışı

Pancar ve elmayı rendenin ince tarafıyla rendeliyoruz. Harmanlayıp birbirine karışmasını sağlıyoruz. 

Yağ, nar ekşisi, limon suyu ve tuzu küçük bir kâsede güzelce çırpıyoruz. 

Pancar, elma karışımını servis tabağına alıp çırptığımız sosu üzerine gezdirerek soframıza getiriyoruz. 

Afiyet Olsun…

AK ÇINTAR KIZARTMASI - MANTAR KIZARTMASI

Malzemeler

500 gr Ak Çıntar

1 Kahve Fincanı Un 

1 Kahve Fincanı Galeta Unu

Tuz

Kızartmak İçin

Sıvıyağ

Yapılışı

• Bu mantarlar doğada yetiştiği için kültür mantarından farklı olarak kurtlu olabilir. Bunun için dikkatli bi şekilde ayıklamamız gerekiyor. Mantarın alt kısmını çevirip delik var mı diye kontrol ediyoruz. Delik yoksa kurt yok demektir. Delik varsa sap kısmından dilimler kesiyoruz. Delik görmeyene dek dilimliyoruz. Sap kısmı bitip hala delik var ise mantarın şapka kısmını ortadan ikiye bölüyoruz ve yine deliklerin olduğu bölümleri biraz biraz kesiyoruz. Eğer delikler sonuna kadar devam ediyorsa o mantarı atıyoruz. 
• Ayıkladığımız mantarları güzelce yıkıyoruz ve tırtıklı yüzeyi alta gelecek şekilde süzgüye yerleştiriyoruz. Yıkadığımız mantarların suyu süzülünce kağıt havluyla da kabaca sularını silip mantarları kesiyoruz. 
• Ben mantarın saplarını kızartma yapacağımda diklemesine ikiye bölerim, şapka kısmının da kenarlarını da incecik kesip büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde bölerim.
• Yemek tabağına un, galeta unu ve tuzu alıp karıştırıyoruz.
• Yağımızı tavaya alıp kızdırıyoruz.
• Dilimlediğimiz mantarların her yanını hazırladığımız unlu karışıma buluyoruz kızgın yağa alıyoruz. 
• Her iki tarafını da nar gibi kızartıp servis tabağına alıyoruz. Arzu eden yağını emsin diye kâğıt havlu üzerine çıkarabilir, ben yapmıyorum. Mantarları kızartınca hemen sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

PAJEON - TAZE SOĞANLI AKITMA

Malzemeler

1 Demet Taze Soğan (Frenk Soğanı Daha Uygun)

Yarım Adet Kapya Biber (Jülyen Doğranmış) Şart Değil

1-2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

Hamur Malzemeleri

1 Su Bardağı Un 

1 Su Bardağından 1 Parmak Eksik Su

Tuz

Üzeri İçin

1 Adet Yumurta

Dip Sos Malzemeleri

1 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1 Yemek Kaşığı Pirinç Sirkesi

1 Adet Taze Soğan ya da Çeyrek Adet Kuru Soğan

1 Çay Kaşığı Kavrulmuş Susam

Yarım Çay Kaşığı Acı Pul Biber

Çay Kaşığının Ucuyla Şeker

Yapılışı

• Bu tarif için kullanılan taze soğanların çok ince olması gerekiyor. Bu sebeple bulabilirseniz frenk soğanı kullanabilirsiniz. Taze soğan kullanacaksanız en ince olanlarını kullanın ya da soğanları boylamasına ikiye ya da dörde bölerek kullanın.
• Soğanlarımızı hazırlayıp süzgüye bırakıp hamuru hazırlamaya geçiyoruz. Un, tuz ve suyu çukur bir kaba alıp çırpıyoruz. 
• Dip sosumuzu hazırlayıp bir kenarda bekletiyoruz. Küçük bir kâsede malzemeleri tuz ve şeker eriyene dek çırpıyoruz. Pul biber ve susamı en son serpip şöyle bir karıştırıyoruz. Pajeonumuzu pişirmeye başlıyoruz. 
• İki şekilde pişirebilirsiniz. Sıvıyağ tavaya alıp biberleri ve soğanları tavaya yerleştirip 1-2 dakika pişirip hamuru üzerine dökerek pişirmeye devam edebilirsiniz ya da biberleri ve taze soğanları hamurun içine atıp her yanlarını hamura bulaştırdıktan sonra tüm malzemeyi ısınmış yağın üzerine döküp tavaya yayıp pişirebilirsiniz. 
• Hangi şekil yaparsanız yapın soğanlı hamuru tavaya döşedikten sonra yumurtayı çırpıp üzerine döküp spatül ile yayıyoruz. Bir tarafı piştikten sonra omlet gibi çevirip diğer tarafını da güzelce kızarana dek pişiriyoruz. İlk tarafını son kez tekrar pişirip servis tabağına alınır. Sıcak sıcak servis ediyoruz.
• Yerken her lokmada hazırladığımız dip sosa batırıp yiyoruz. 

Afiyet Olsun…

ÇINTAR BÖREĞİ

Malzemeler

3 Adet Yufka

Sos Malzemeleri

1 Çay Bardağı Sıvı Yağ

1 Buçuk Yemek Kaşığı Un

1 Buçuk Yemek Kaşığı Nişasta

2 Yemek Kaşığı Sirke

İç Malzemeleri

600 gr Kadar Çıntar

1 Adet Kuru Soğan

1 Çay Bardağı Pirinç

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Çay Kaşığı Karabiber

Tuz

Üzeri İçin Malzemeler

1 Adet Yumurta

Susam

Yapılışı

• Mantarların sap kısmında delik varsa delik görünmeyinceye dek dilim dilim kesip atıyoruz. Çünkü delikler içinde kurt olabileceğinin işaretidir. Tüm sapı kestiğiniz halde delik hala varsa mantarı ikiye bölüyoruz ve deliklerin olduğu kısımlar kesilip atılır. Delikler devam ediyorsa o mantarı atıyoruz. Ayıkladığımız mantarları yıkayıp çizgili kısımlar aşağıya bakacak şekilde süzgüye yerleştirip sularının süzülmesini sağlıyoruz. Ardından büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölüp dilimliyoruz. 
• Yemeklik doğradığımız soğanları zeytinyağında karamelize olana dek kavuruyoruz. Doğradığımız mantarları tavaya alıyoruz. Mantarlar suyunu salıyor kavurdukça suyunu çekecektir. Pirincimizi yıkayıp süzerek tavaya alıyoruz. Üzerine 1 buçuk çay bardağı su ve tuz ekleyip şöyle bir karıştırdıktan sonra tavanın kapağını kapatarak pirinç suyunu çekene dek pişiriyoruz. Karabiberini koyup son kez karıştırıp ocağı kapatıyoruz. Bu şekilde soğuyuncaya dek bekletiyoruz.
• Yufkaya süreceğimiz sos malzemelerini bir kaba alıp karıştırıyoruz.
• Yufkaları açıp sos malzemesinden her yerine sürüyoruz. Yufkanın kendimize yakın kısmını katlıyoruz ve buraya da sosumuzdan sürüyoruz. İç malzememizi katladığımız kısma döşüyoruz. Yufkanın iki yanını iç malzeme dökülmesin diye küçücük kıvırıyoruz. Sonrasında yufkamızı rulo haline getiriyoruz. Bıçakla dört parmak genişliğinde kesip fırın tepsisine yerleştiriyoruz. 1 yumurtayı çırpıp böreklerin üzerine sürüp susam serpiyoruz. 180 derece ısıttığımız fırında üzeri kızarana dek pişiriyoruz.
• Böreğimizin ilk sıcaklığı geçtikten sonra bu çıtırları sıcak sıcak servis ediyoruz. 

Afiyet Olsun…

GREÇKA PİLAVI-KARABUĞDAY PİLAVI

Malzemeler

2 Su Bardağı Greçka (Kara Buğday)

1 Adet Kuru Soğan

2 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Greçkayı yıkayıp üzerine sıcak su ekleyip yarım saat kadar bekletiyoruz. Pirinç pilavında yaptığımız gibi.
• Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında orta kısık ateşte karamelize olana dek kavuruyoruz. Ardından salçaları ekleyip kokusu güzelleşene dek kavuruyoruz. Son olarak süzdüğümüz greçkalarımızı ekleyip 2-3 dakika kadar kavuruyoruz.
• Son olarak 2 su bardağı su ve tuz ekleyerek kaynatıyoruz. Kaynayınca ocağı kısık ayara getirip suyunu çekene dek pişiriyoruz.
• Pilavımız pişince arzu ederseniz içine biraz tereyağı gömebilirsiniz. Pilavın sıcaklığıyla eriyecektir. Servis sırasında karıştırıp tereyağının pilavın her yanına karışmasını sağlıyoruz. Sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

DOMAT BASTI

Malzemeler

500 gr Yeşil Domates

8-10 Adet Arpacık Soğan

2 Yemek Kaşığı Pirinç

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Soğanlarımızı suda bir süre beklettikten sonra soyuyoruz. Domateslerimizin sap kısımlarını çıkarıp kuşbaşı doğruyoruz. Domatesin bazıları kırmızımsı oluyor ve yemeğe renk veriyor ama elinizdeki domateslerin hepsi yeşilse 1 adet kapya biber kullanıp yemeğinize renk katabilirsiniz. 
• Tenceremize zeytinyağı ve soğanları alıp orta ateşte kavuruyoruz. Üzerine domatesleri ekleyip kısa bir süre daha kavurmaya devam ediyoruz. 
• Yemeğin üzerine çıkacak kadar kaynar su ve tuzunu ekleyip 5 dakika kaynatıyoruz. Pirinci yıkayıp yemeğimize ekliyoruz. Pirinçler uzayıp pişince yemeğimizi söndürüyoruz. 
• Yemeğimizi ılık ya da soğuk servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

CACIKLI FELLAH KÖFTESİ

Malzemeler

Bulgur Köftesinin Malzemeleri

2Subardağı İnce Bulgur

1 Su Bardağı İrmik

Yarım Su Bardağı Un(3 Yemek Kaşığı)

150-200 gr Kıyma

1 Adet Yumurta

1 Adet Kurusoğan (Küçük Boy)

1 Yemek Kaşığı (Silme) Biber Salçası

2 Tatlı Kaşığı Nar Ekşisi

1 Tatlı Kaşığı Kimyon

Tuz-Karabiber-Pulbiber

Sos Malzemesi

3 Yemek kaşığı Zeytinyağı

4-5 Diş Sarımsak

1 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

Tuz-Karabiber-Pulbiber

Kimyon_Reyhan

Yoğurtlu Semizotu Malzemeleri 

1 Demet Semizotu (Demetler Küçükse 2 Demet)

4-5 Adet Salatalık

250 gr Kese Yoğurdu

2-3 Kaşık Yoğurt

2-3 Diş Sarımsak

2-3 Yemek Kaşığı Mayonez 

Tuz

Süslemek İçin

1 Çay Bardağı Kadar Ceviz

Yapılışı

• Semizotunun yapraklarını dallarından ayıklanıp yıkıyoruz. Süzgüye alıp süzülmeye bırakıyoruz. Salatalıkların kabuğunu soyup ince ince dilimliyoruz.
• Çukur ve derin bir kapta sarımsakları tüm salataya yetecek kadar tuzla eziyoruz.
• Üzerine kese yoğurdunu, sofralık yogurdu, varsa yoğurdun suyuyla yoksa içme suyu ile kese yoğurdunu açıyoruz. Kıvamını bulunca mayonez ekliyoruz. Sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.
• Sebzeleri yoğurt karışımına ekleyip güzelce karıştırıp bir kenarda beklemeye alıyoruz.
• Tercihen kapağı olan derince bir kaba bulgur ve irmiği alıyoruz.
• Üzerine kuru soğan rendelenip tuzunu atıp  şöyle bir karıştırıyoruz. Üzerine 1 su bardağı kaynar su ekleyip kapağını örtüyoruz.
• 10-15 dakika sonra kaptaki bulgurlu malzemeyi karıştırıp havalandırıyoruz.
• Köfte malzemelerinin hepsini kaba alıp hamur gibi yoğrulur. Yoğururken elimizin dayanabilceği sıcaklıkta su ilave ediyoruz. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
• Hamurdan kiraz tanesi kadar parçalar koparıp yuvarlıyoruz. Top haline getirdikten sonra küçük parmakla bir çukur oluşturuyoruz. Aynı anda avucunuzda 2 hatta 3 parça hamuru şekillendirebilirsiniz. Böylece daha çabuk bitiyor.
• Tüm hamur şekil verilince tuzlu kaynar suya atılıp haşlanır. Köfteler ilk önce suyun dibine çöker piştikçe suyun yüzüne yükselir. Suyun üstüne çıkanları kevgir ile alıyoruz.
• Bir tavada sosu hazırlarız. Salça yağda kokusu güzelleşene kadar kavrulur. Üzerine rendelenmiş domates ve ince ince doğranan sarımsaklar eklenir. Bir kaç dakika pişirilir. Üzerine baharatlar eklenip ocaktan alınır. Domatesin suyu yeterli değilse köfteleri haşladığımız sudan sosa ekleyebiliriz.
• Haşlanan köfteler ile sos güzelce harmanlanır.
• Servis tabağına önce hazırladığımız cacığı alıyoruz. Üzerine köftelerimizi döşüyoruz. Son olarak kırıkladığımız cevizleri köftelerin üzerine ekliyoruz. Sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

KARDAN ADAM

Malzemeler

3 Su Bardağı Havuç (Rendelenmiş)
1,5 Su Bardağı Şeker
1,5-2 Paket Kare Bisküvi
Yarım Su Bardağı Su
Ceviz
1 Tatlı Kaşığı Tarçın Üzeri İçin
2 Poşet Krem Şanti
1,5 Su Bardağı Süt
Süslemek İçin:
Damla Çikolata
Yarım Adet Haşlanmış Havuç 
Servis İçin
Kek Kapsülü

Yapılışı

• Havuç, şeker, su bir tencerede 15-20 dakika pişirilir. Pişince içine kırıklanmış bisküvi, ceviz ve tarçın konup güzelce karıştırılır. 
• Resimdeki gibi iki farklı boyutta top yapıp üst üste konur. Kek kapsüllerinin üstüne konur. 
• Üzerinde yazan ölçüden yarım bardak az sütle hazırladığımız krem şanti ile havuç topları kaplanır. 
• Küçük parçalara ayrılmış havuç ile burun yapılır. Damla çikolatayla göz yapılır. Gövdeye de iki damla çikolata ile düğme yapılır. Hazırlanan kardan adamlar servis tabağına yüzleri dışa dönük olacak şekilde dizilir. Buzdolabında birkaç saat dinlendirilerek servis edilir. 

Afiyet Olsun...