ETLİ KAPYA BİBER DOLMASI

Malzemeler

10 Adet Kapya Biber

1,5-2 Su Bardağı Pirinç

250 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

3-4 Adet Taze Soğan

2 Adet Domates

1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası

1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası

6-7 Dal Maydanoz

6-7 Dal Dereotu

6-7 Dal Nane

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

İstenirse Limon Suyu

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Pul Biber

1 Çay Kaşığı Kuru Reyhan

Tuz

1 Su Bardağı Domates Suyu (Yoksa aynı ölçüde su)

1 Su Bardağı Su

Yapılışı

• Ben önce iç harcını hazırlıyorum ki biberleri hazırlayıncaya kadar lezzetler pirince iyice işlesin.
• Büyük bir kâseye yıkayıp süzdüğümüz pirinçlerimizi alıyoruz. Üzerine yıkayıp sularını süzdüğümüz yeşillikleri ince ince doğruyoruz.  Kuru soğan ve domatesi elektrikli doğrayıcıda yemeklik doğrayıp kasemize alıyoruz. Son olarak salçaları, baharatları, kıymayı ve zeytinyağının yarısından fazlasını iç harcımıza ekleyip güzelce karıştırıyoruz. 
• Biberlerimizim tohum kısımlarını temizleyip içini dışını güzelce yıkıyoruz. Ağız kısmı aşağıya gelecek şekilde süzgüye dizip suyunun süzülmesini sağlıyoruz. 
• Ben yeşilde olsa kırmızı da olsa biber dolmalarını fırında pişirmeyi seviyorum. 
• Biberlerimizi hazırladığımız iç harç ile dolduruyoruz. Biberlerin sivri kısımları ortaya gelecek şekilde dizilir.
• Doldurduğumuz biberlerin üzerine 1 su bardağı domates suyu ve 1 su bardağı su ekliyoruz. Domates suyu yoksa 2 su bardağı su kullanabiliriz. Son olarak kalan zeytinyağımızı ve bir çimdik tuz ekleyip fırına veriyoruz. Fırının ısısını börek pişirdiğiniz ayarda ısıtabilirsiniz. Benim midi fırınımda 180 derece yeterli oluyor. Ben bir de biberlerin üzeri kızarınca bir kaşık yardımıyla alt üst edip diğer yüzü de kızarıncaya kadar pişiriyorum. Tek taraflı pişirirseniz biberin üst kısmı yanabilir bunu önlemek için elbette üzeri örtülebilir ben iki tarafının da kızarmasının daha kokulu ve lezzetli olduğunu düşünüyorum.
• Dolmamız kıymalı olduğu için ilk sıcaklığı geçtikten sonra hemen servis edilir.

Afiyet Olsun…

EV YAPIMI HAMBURGER KÖFTESİ

Malzemeler

500 gr Kıyma

1 Kahve Fincanı Ekmek Kırıntısı
1 Adet Rendelenmiş Kuru Soğan

1 Adet Yumurta

1 Yemek Kaşığı Soya Sosu

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı (Yağsız Kıyma Olduğundan)

1 Çay Kaşığı Tuz

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Kimyon

Pişirmek İçin

Tereyağı

Yapılışı

• Tüm malzemeyi derin bir kaba alıp güzelce yoğuruyoruz. Üzerini streç film ile kaplayıp buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. 
• Elbette hamburger patates kızartmasız olmaz. Patatesleri zeytinyağıyla harmanlayıp biraz da tuz ve baharat ekleyerek fırında pişiriyorum. Hamburgerler olana kadar onlar da fırında pişmiş oluyorlar. 
• Eğer hamburgerinizde karamelize edilmiş soğan kullanmak isterseniz bu aşamada soğanları halka halinde doğrayıp üzerine azıcık sıvıyağ gezdirerek orta kısık ateşe koyuyoruz. Köfteler pişerken arada soğanları takip edip zamanlamayı ayarlıyoruz. Ben bu kez soğanları çiğden kullandım. 
• Hamburgerleri hazırlayacağımız zaman buzdolabından çıkarıyoruz. Tavaya tereyağı koyup eritiyoruz. Köfteleri tereyağında arkalı önlü kızartıyoruz.
• Köfteler kızarırken marul ve domatesleri yıkayıp sularının süzülmesini sağlıyoruz. Marul yapraklarını katlayıp hamburger ekmeği boyutlarına getiriyoruz. Domatesleri, kuru soğanları ve salatalık turşularını dilimliyoruz.
• Ekmekleri ikiye bölüp ekmeğin alt kısmına mayonez sürüp köfteleri ekmeklerin üzerine yerleştiriyoruz. Köftelerin üzerine sırasıyla soğan dilimleri, marul yapraklarını, turşu ve domates dilimlerini yerleştiriyoruz. Ekmeğin susamlı kısmının iç tarafının ortasına çay kaşığı ile hardal sürüp domatesin üzerine kapatıyoruz. Ben ketçap sevmediğim için acı sos kullanıyorum.
• Biz içecek olarak ayran tüketiyoruz. Hatta havalar sıcaksa ben ayranı sodayla hazırlayıp içmeyi çok severim.

Afiyet Olsun…

KURU FASULYE

Malzemeler

2 Su Bardağı Kuru Fasulye

1 Adet Kuru Soğan

1 Tatlı Kaşığı Salça

3 Adet Domates

2-3 Adet Biber

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

• Kuru fasulyelerimizi ayıklayıp yıkıyoruz. Üzerine 3-4 parmak geçecek kadar su koyup bir gece bekletiyoruz.
• Ertesi gün fasulyeleri haşlayıp süzüyoruz.
• Tenceremize zeytinyağını alıp yemeklik doğradığımız kuru soğanı ekleyip orta kısık ateşte karamelize ediyoruz. Üzerine salçayı ekleyip kısa bir süre kavurup üzerine yemeklik doğradığımız domatesi ekliyoruz.
• Ben domatesle birlikte fasulyeleri de ekleyip birlikte kavuruyorum. Bir süre kavrulunca domatesler suyunu salıyor. Böylelikle yemeğin suyunu ayarlamak daha kolay oluyor. Siz isterseniz domatesi kavurup fasulyeleri ardından ekleyebilirsiniz.
• Domatesler suyunu salınca doğranmış biberleri tencereye alıp üzerine tuzunu ekliyorum. Son olarak kaynar su ekleyip orta kısık ateşte yemeğimizi pişmeye bırakıyorum. Zaten tüm malzemelere ön pişirme uyguladığımız için 10 dakika kadar kaynaşmalarını sağlamak yeterli oluyor. Ocağı söndürüp yemeği dinlenmeye alıyoruz. 

Afiyet Olsun…

KÖFTELİ PATATES

Bu yemeği her yaptığımda başka bir şekil yapıyorum. Misafir sayısına ve keyfime göre şekilleniyor hep :)))

Canım tembellik yapmak istiyorsa köfteleri iri ve yuvarlak yapıp patatesleri de aynı şekilde yuvarlak dilimliyorum. Hepsini tepsiye dizip çiğden fırına atıveriyorum. Kalabalık olacaksak köfteleri küçük toplar halinde yapıyorum tabi patatesleri de küpler halinde doğruyorum. Böyle küçük parçalar halinde yapınca bazen havuç ve bezelye eklediğim de oluyor.

Tüm malzemeyi fırına atıp biraz kızarmasını sağlayıp sonrasında salçalı sosunu ekliyorum. Bazen de köfte, patates ve patlıcanın fırında kızarmasını sağlayıp sonrasında salçalı sosunu ekliyorum. Bazen şekil güzel olsun isteyip uzun köfteler yapıp patatesleri sıra sıra dizerim bazen de tepsiye patatesleri doğrar köfteleri rastgele yerleştiriveririm. Bazen biber koyarım bazen koymam. Sonuç hepsi de köfteli patatestir benim için :)))

Malzemeler

2-3 Adet Patates

Köfte Malzemeleri

400-500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1-2 Diş Sarımsak

1 Su Bardağı Kadar Ekmek Kırıntısı

1 Adet Yumurta

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Tuz-Karabiber

Kimyon-Köfte Baharı

Sos Malzemeleri

1 Yemek Kaşığı Salça

1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

2-3 Adet Domates

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı

• Patates haricindeki malzemeler ile köftemizi yoğuruyoruz. İyice yoğurduktan sonra köfte hamurunu elimize alıp yoğurduğumuz kaba yukardan hızlıca atıyoruz. Böyle yapınca köfte hamuru macun gibi oluyor.
• Köfteleri zevkimize göre yuvarlak, uzun ya da top şeklinde yuvarlıyoruz.
• Patatesleri köftenin şekline göre yuvarlak dilim, elma dilimi ya da iri küpler halinde dilimliyoruz. Önemli olan köftelerimizin ve patateslerimizin yakın boyutlarda olması ki pişme süreleri de aynı olabilsin.
• Fırın tepsimize bir patates bir köfte olacak şekilde diziyoruz.
• Bir kapta salçayı suyla açıyoruz ve tepsideki köfte ve patateslerin üzerine denk getirerek döküyoruz. 
• Domatesleri doğruyoruz, biraz tuz ekleyip karıştırıyoruz. Biber koymak istersem domatesin altına döşüyorum, üzerine doğranmış domatesleri ekliyorum. Son olarak zeytinyağını gezdirip 200 derece ayarladığım fırına koyuyorum. Üzeri kızarana dek pişirip ilk sıcaklığı çıktıktan sonra servis ediyorum.

Afiyet Olsun…

BEĞENDİLİ KÖFTE

Malzemeler

Köfte Malzemeleri

400-500 gr Kıyma

1 Adet Kuru Soğan

1-2 Diş Sarımsak

1 Su Bardağı Ekmek Kırıntısı

Yarım Demet Maydanoz

Tuz-Karabiber

Kimyon-Köfte Baharı

1 Tatlı Kaşığı Soya Sosu

1-2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Kızartmak İçin

1 Çay Bardağı Sıvıyağ

Beğendi Malzemeleri

2-3 Adet Patlıcan

Yarım Su Bardağı Kaşar Peyniri Rendesi

2 Yemek Kaşığı Tereyağı

2 Yemek Kaşığı Un

1,5-2 Su Bardağı Süt

Tuz-Karabiber-Muskat

Domates Sos Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Soda Şişesi Domates Konservesi

Süsleme Malzemeleri

2 Yemek Kaşığı Dolmalık Fıstık

Birkaç Yaprak Maydanoz

Yapılışı

• Köfte malzemelerinin hepsi büyük bir kâseye alınır. Güzelce yoğrulur. Köfte hamuru birkaç kez ele alınıp kâseye hızlıca atılır. Köfteler top halinde yuvarlanır. Beğendiyi pişirene dek bekletilir. Ben yağsız kıyma kullandığım için zeytinyağı ekliyorum. Siz yağlı kıyma kullanıyorsanız zeytinyağı eklemeyin arkadaşlar.
• Patlıcanlar fırında közlenir. Sıcakken torbaya alınıp ılınıncaya dek bekletilir. Ilınınca bıçakla ikiye kesilip kaşıkla içleri bir kâseye alınır. Doğrayıcıda çekilir. Üzerine tuz, karabiber ve kaşar rendesi eklenip tekrar çekilir.
• Küçük bir tavada zeytinyağı ve konserve domatesi koyup sos haline getirene dek kaynatıyoruz.
• Yağsız tavada dolmalık fıstıkları yakmamaya özen göstererek kavuruyoruz.
• Tavaya tereyağı alıp eritilir. Un eklenip kavrulur. Unun kokusu güzelleşince üzerine süt eklenir karıştırarak kaynatılır. Tuz ve muskat rendesi eklenir. Son olarak üzerine doğrayıcıdan geçirdiğimiz patlıcanları ekleyip karıştırıyoruz. Kaynayınca ocağı söndürüyoruz.
• Beğendi pişirilirken eş zamanlı olarak köfteleri de sıvıyağda arkalı önlü kızartıyoruz.
• Servis tabağına önce beğendiyi alıyoruz. Üzerine köfteleri yerleştiriyoruz. Köftelerin üzerine domates sosundan gezdiriyoruz. Önceden kavurduğumuz dolmalık fıstıkları ve birkaç yaprak maydanozu serperek ikram ediyoruz.

Afiyet Olsun…

PRATİK İÇ BAKLALI ENGİNAR KALBİ

Malzemeler

5-6 Adet Enginar Kalbi

1 kg Baklanın İçi

1 Demet Taze Soğan

Yarım Demet Dereotu

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

1 Yemek Kaşığı Un

Yarım Limonun Suyu

1 Tatlı Kaşığı Şeker

Tuz

Marul Yaprakları (Atılan en dış yaprakları)

Yapılışı

• Enginarları ayıklanmış alırsanız bu yemek çok pratik oluyor. Baklaları ayıklayıp iç kısmını kullanıyoruz.
• Yemeğe koyacağımız suyu hazırlıyoruz. Çukur bir kaba suyu, unu, limon suyunu, tuzu ve şekeri koyup un topak kalmayacak şekilde karıştırıyoruz. Bekleyince un suyun dibine çöküyor. Kullanırken tekrar karıştırıp yemeğe kullanıyoruz.
• Taze soğanları doğrayıp zeytinyağında kısa bir süre soteliyoruz. Baklaları ilave edip sotelemeye devam ediyoruz. 
• Hazırladığımız unlu limonlu suyu karıştırıp tencereye alıyoruz. Su kaynayınca limonlu unlu suda bekleyen enginarları gelişi güzel doğrayarak tenceremize alıyoruz. 
• Bu aşamada yemeğimizin üzerini marul yapraklarıyla örtersek hem yemeğimizin kararmasını önleriz hem de marulun kokusunun yemeğe geçmesini sağlamış oluruz ki marulun kokusu enginarlı yemeklere çok yakıştığını düşünüyorum.
• Yemeğimizi orta kısık ateşte pişiriyoruz.
• Ocağı söndürdükten sonra yemeğin ılınmasını bekliyoruz. Yemeğimiz ılınınca üzerindeki marul yapraklarını alıp atıyoruz ve doğradığımız dereotlarını serpip tenceremizin kapağını kapatıyoruz. Yemeğimiz soğuyunca servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

İÇ BAKLALI ENGİNAR KALBİ

Malzemeler

3-4 Adet Enginar Kalbi

Yarım kg Baklanın İçi

1 Demet Taze Soğan

Yarım Demet Dereotu

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 limonun Suyu

2 Silme Yemek Kaşığı Un

Tuz

2 Tatlı Kaşığı Şeker

Marul Yaprakları

Yapılışı

• Büyük bir kaba su, un ve limon suyu koyup unlar topak kalmayacak şekilde karıştırılır. Ayıkladığımız enginar kalbini kararmaması için bu suda yıkayacağız. Enginarların yapraklarının hepsini ayıklayıp iç kısımdaki çiçekli kısmını sıyırarak temizliyoruz. Hazırladığımız unlu limonlu suya bırakıyoruz.
• Tencereye yine aynı şekilde 1 yemek kaşığı un yarım limon suyu, tuz, şeker ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı eklediğimiz suyu kaynamaya bırakıyoruz. Su kaynayınca ayıklayıp unlu limonlu suda beklettiğimiz enginarları kaynayan suya alıyoruz. Hafif diri kalacak şekilde kaynatıyoruz.
• Hem enginarı hem baklayı pişireceğimiz su aynı şekilde hazırlanıyor. Bu sebeple pişirmede kullandığımız suyu büyükçe bir kapta hazırlayıp enginarla baklaya pay edebiliriz ya da her kullanacağımız bu pişirme suyunu ayrı ayrı da hazırlayabiliriz. 
• İç baklaların iç kabuklarını da ayıklıyoruz. Küçük bir tencerede taze soğanları zeytinyağında kısa bir süre soteliyoruz. Ardından iç baklaları da alıp sotelemeye devam ediyoruz. Üzerine yine unlu limonlu su ekleyerek pişmeye bırakıyoruz. Hafif diri kalacak şekilde pişiriyoruz. 
• Son olarak sığ ve geniş bir tencereye enginar kalplerini diziyoruz. Üstelerine iç baklaları pay ediyoruz. Bu aşamada arzu ederseniz yemeğin üzerini marul yapraklarıyla kaplayabilirsiniz. Marul yaprakları hem yemeğin havayla temasını kesip kararmayı önler hem de kokusunu yemeğe verir ki marulun kokusu enginarlı yemeklere pek bi yakışır. Pişirme sularını da üzerlerine gezdiriyoruz. Bir taşım daha kaynatıp ocağı söndürüyoruz. 
• Ilındıktan sonra yemeğimizin üzerine dereotu serperek yemeğimiz soğuyunca servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

SULTANİ BEZELYE TAVASI

Sultani bezelyeyi ilk aldığımda taze fasulye gibi kıymalı yemeğini yaptım. Çok da güzel oldu. Sultani bezelyenin ömrü o kadar kısa ki egemizde hemen tezgahlardan kayboluveriyor. Bu sebeple çok çeşit bilmiyorum. Sonraki aldığımda nette araştırma yaptım ve şimdi tarifini verdiğim sultani bezelye tavası tarifine denk geldim. Tarif için muhteremle afiyetle sayfasına teşekkür ediyorum. Hemen tarifi alıp denedim. Yemeğindense tavasını biz daha çok sevdik. Sizlerle de paylaşmak istedim.

Malzemeler

Yarım kg Sultani Bezelye

1 Su Bardağı Mısır Unu

3 Adet Yumurta

Zeytinyağı

Tuz-Karabiber-Pul Biber

Yapılışı

• Sultani bezelyelerimizi taze fasulye ayıklar gibi ayıklıyoruz.
• Kaynayan tuzlu suda haşlayıp süzüyoruz.
• Büyükçe bir kaba süzdüğümüz bezelyelerimizi koyup baharatlarla karıştırıyoruz.
• Üzerine mısır ununu koyup karıştırıyoruz. Geniş tabanlı bir tavaya zeytinyağını döküyoruz.
• Mısır ununa buladığımız bezelyeleri tavaya yerleştirip üzerini düzlüyoruz.
• Hiç karıştırmadan bir yüzünün kızarmasını bekliyoruz. Bir kapak ya da büyük pasta tabağı yardımıyla ters yüz ediyoruz. İkinci tarafı için de tavaya tekrar zeytinyağı ekliyoruz.
• İkinci tarafı pişerken yumurtaları çırpıp bezelyelerin üzerine döküyoruz.
• İkinci tarafı da karıştırmadan kızarana dek pişiriyoruz.
• Her iki tarafı da nar gibi kızarınca servis tabağına alıp pasta gibi dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR-BAKLA YEMEĞİ

Malzemeler

500 gr Taze Bakla

3 Adet Enginar

1 Demet Taze Soğan

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

Yarım Demet Dereotu

Birkaç Yaprak Marul

Tuz

1 Yemek Kaşığı Un

Yarım Limonun Suyu

1 Tatlı Kaşığı Şeker

Ayıklanan Sebzelerin Bekletileceği Suyun Hazırlanışı

1 Tepeleme Yemek Kaşığı Un

Yarım Limon

Sebzeleri Örtecek Kadar Su

Yapılışı

• Önce ayıkladığımız sebzeleri içinde bekleteceğimiz limonlu ve unlu suyu hazırlıyoruz. Ben unu kaba alıp çeşmeden tazyikli suyu üzerine az miktar akıtıyorum elimle de karıştırıp unun topaklanmadan suya karışmasını sağlıyorum, ardından limon suyu ve gerekli miktar suyu ekleyip hazırlıyorum.
• Enginarları ve saplarını ayıklayıp hazırladığımız suya bırakıyoruz. Ardından baklaları da ayıklayıp aynı suya bırakıyoruz.
• Taze soğanlarımızı ayıklayıp yıkıyoruz. Sebzelerin sığacağı bir tencereye taze soğanları doğruyoruz. Üzerine baklaları güneş ışığı gibi diziyoruz. Ortadaki boşluğa enginar saplarını diziyoruz. Baklaların üzerine dörde bölünmüş enginarları sap kısmı tencerenin orta kısmına gelecek şekilde yine güneş gibi diziyoruz.
• Zeytinyağını sebzelerin üzerine örtüp tencerenin kapağını kapayarak sebzeler sararıncaya dek kavuruyoruz. Ama asla karıştırmıyoruz.
• Sebzelerimiz sararınca yarım litre suya limon ve unu ekleyip karıştırıyoruz. Un topak kalmamalı yine anlattığım gibi yapabilirsiniz. Yemeğimize tuzunu, şekerini ve hazırladığımız limonlu, unlu suyu ekliyoruz.
• Son bir dokunuş kaldı yemeğimizin kararmaması için havayla temasını kesmek istiyoruz. Bu nedenle marul yapraklarıyla örtüyoruz. Sonradan atacağımız için marulun en üst salataya doğramadığımız yaprakları kullanıyoruz.
• Yemeği hiç karıştırmadan pişiriyoruz. 30-40 dakika sonra pişti mi diye kontrol edip piştiyse ocağı söndürüyoruz.
• Dereotunu ayıklayıp yıkıyoruz. Bu arada ilk sıcaklığı çıkan yemeğimizin üzerindeki marul yapraklarını çıkarıp atıyoruz. Hazırladığımız dereotunu üzerine doğrayıp tencerenin kapağını kapatarak yemeği dinlenmeye bırakıyoruz.

Afiyet Olsun…