FIRINDA BAL KABAĞI KÖFTESİ

Malzemeler

1 kg Bal Kabağı

1 Adet Kuru Soğan

1-2 Diş Sarımsak

8 Yemek Kaşığı Un

1,5 Çay Bardağı Su

5-6 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Çay Kaşığı Karabiber

1 Çay Kaşığı Pul Biber

1 Çay Kaşığı Kuru Nane

Tuz

Yapılışı

• Bal kabağının kabuklarını soyup çekirdek yatağının tüm yumuşak kısmını ayıklıyoruz. Yıkayıp rendeliyoruz.
• Soğan ve sarımsağı elektrikli doğrayıcıda incecik çekiyoruz. Un, su, yağın 2-3 kaşık kadarını, tuz ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Kek hamuru kıvamında olmalı.
• Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serip azıcık yağlıyoruz. Hazırladığımız kabaklı hamurumuzu hazırladığımız tepsiye incecik yayıyoruz. 
• Üzerine 2-3 yemek kaşığı zeytinyağını gezdirip 180 derece fırında güzelce kızarana dek pişiriyoruz. 
• Fırından aldığımız köftemizin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra dilimleyerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

KİRPİ ÇİKOLATA - ÇITIR ÇİKOLATA

Malzemeler

250 gr Çiğ Kadayıf

250 gr Frambuazlı Çikolata

Yapılışı

• Kadayıfları pişirme kâğıdı serili fırın tepsisine yayıyoruz. 140-150 derecede kadayıfları çıtır çıtır olana dek pişiriyoruz. Fırın yüksek ayarda olursa bazı yerleri yanıyor. Ilınınca avucumuzda sıkarak tel şehriye gibi olmasını sağlıyoruz.
• Çikolatamızı büyükçe bir kaba doğrayıp benmari usulüyle eritiyoruz. Kadayıfları çikolataya ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Bu aşamada bekletmeden şekillendirip pişirme kağıdının üzerine dizip donmaya bırakıyoruz. Şekillendirmek için şurup kaşığı, dondurma kaşığı, haşlanmış yumurta kabı veya silikon kalıp kullanabilirsiniz. 
• Donmadan önce üzerlerine renkli, şekilli şekerlerden serpecektim ama dalmışım donuverdi o arada yapamadım. Siz dalmayın şekerleme kullanın harika olacaktır.
• Donduktan sonra günlerce bozulmadan saklayabilirsiniz. Çıtır çıtır lezzetini bir kez yediniz mi aklınızdan çıkaramayacaksınız.

Afiyet Olsun…

MANTAR SALATASI

Malzemeler

1 Paket Mantar

1 Su Bardağı Mısır (Dondurulmuş)

1 Adet Kapya Biber

3-4 Adet Taze Soğan

8-10 Dal Maydanoz

Çay Kaşığının Ucuyla Muskat Rendesi

Tuz-Karabiber

1 Çay Kaşığı Pul Biber

Çeyrek Limonun Suyu

3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

Yapılışı

• Mantarları yıkayıp suyunun iyice süzülmesi için süzgüde bekletiyoruz. Ardından ister dilimleyerek ister büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölerek doğruyoruz. 
• Yağın yarısıyla mantarları suyunu salıp çekene dek soteliyoruz. Ocağı kapatıp muskat rendesini ekleyip karıştırıyoruz.
• Farklı kaplarda kapya biberi kabuğu soyulabilecek kadar, mısırları da bir taşım kaynatıyoruz. Biberin kabuğunu soyup küçük küçük doğruyoruz, mısırları süzüp mantarlara ekliyoruz. Soğuması için kenara alıyoruz.
• Taze soğan ve maydanozları ayıklayıp yıkayıp ince ince doğruyoruz. Soğuyan salatamıza ekliyoruz. 
• Son olarak salatanın tuzunu, karabiberini ve pul biberini ekleyip harmanlıyoruz. Kalan yağı ve limon suyunu çırpıp salatanın üzerine gezdiriyoruz.

Afiyet Olsun…

ÇİKOLATA KAPLAMALI BEZE

Bu güzelliği gördüğümde bayılmıştım. Nihayet kızımın gelin mevlidinde yapmak nasip oldu. Tatlılarımı pembe ve çikolata birlikteliğiyle yaptım. Umarım kızıcığım eşiyle beraber pembe düşler ülkesinde ve de çikolata tadında bir hayat sürerler :)))

Malzemeler

3 Adet Yumurta Akı 

3 Çay Bardağı Pudra Şekeri

Çay Kaşığının Ucuyla Krem Tartar

1 Paket Vanilya Parçacıklı Vanilya

Renklendirmek İçin

Toz Gıda Boyası

Kaplamak İçin

80 gr Bitter Çikolata

80 gr Sütlü Çikolata

Fazladan Lezzet Katmak İsterseniz

100-120 gr Fındık Kırığı

Yapılışı

• Beze yaparken çok dikkat edilmesi gereken şeylerden bahsetmeden geçmeyim. Yumurta akına bir damla dahi sarısından karışmamalı yoksa kıvamı tutmaz. Bir de beze soğuk fırına konur ve soğumuş fırından alınır bu süre içinde fırının kapağı asla açılmaz. Zaten bezeyi pişirmiyoruz. Düşük ısıda uzun süre kurutuyoruz. Aynı meyve kurutur gibi. Ben 80 derecede 3 saat civarında yapıyorum bu kurutma işlemini.
• Şimdi yapımına geçelim. Pudra şekerinin içine krem tartarı, gıda boyasını, vanilyayı koyup karıştırıyoruz. Yumurta aklarını bir çimdik tuzla rakı beyazı olana dek çırpıyoruz. Ardından şekerini ekleyip mikserimizin en yüksek devrinde çırpıyoruz. Çırptığımız kâseyi ters çevirip de dökülmeyecek kıvama gelene dek çırpmaya devam ediyoruz. 
• Sıkma torbasına seçtiğimiz duyu takıp malzemeyi içine alıyoruz. Pişirme kâğıdı serdiğimiz tepsiye birbirine değmeyecek şekilde sıkıyoruz. Soğuk fırına koyup 80 derecede 3 saat kadar kurutuyoruz. Fırını kapatıp soğuyana kadar fırını asla açmıyoruz.
• Çikolataları ben mari usulü eritiyoruz. Fındık kırıklarını da çukur bir tabağa alıyoruz. Aslında pirinç doğranmış yeşil fıstık kullanmak istemiştim ama fıstık fiyatlarını görünce vazgeçtim gitti. Oysa hayalim pembe beze, beyaz çikolata ve yeşil fıstıkla kaplamaydı ama her zamanki gibi hayaller-hayatlar oldu. 
• Bezelerimizin alt kısımlarını çikolataya batırıp fındık kırığına buluyoruz. Ben bu işlemi yaparken yorgan iğnesi kullandım siz isterseniz bir çatal yardımıyla yapabilirsiniz. Hazırladığımız Çikolata kaplamalı bezelerimizi pişirme kağıdının üzerine dizip çikolataların donmasını bekletiyoruz. Tarifi günlerce önceden hazırlayabilirsiniz.

Afiyet Olsun…

VİTRAY KURABİYE

Malzemeler

250 gr Tereyağı

1 Adet Yumurta

1 Su Bardağı Pudra Şekeri

1 Su Bardağı Mısır Nişastası

2,5-3 Su Bardağı Un 

1 Paket Vanilya

1 Tatlı Kaşığı Tarçın

5-6 Adet Karanfil (dövülecek)

1 Tatlı Kaşığı Zencefil (arzu edilirse)

Kent Mini Cam Şeker veya Jelibon

Yapılışı

• Yumurta ve pudra şekerini çırpıyoruz. Tereyağını (oda sıcaklığında) ekleyip kısa süre daha çırpıyoruz. Mısır nişastası ve unun 2 buçuk bardağını, vanilya ve baharatları ekleyip tekrar çırpıyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde etmemiz gerekiyor bunun için gerekirse un ilave edip hamurumuzu yoğuruyoruz. Hamurumuzu örterek buzdolabında dinlendiriyoruz. 
• Bu ölçüden yaklaşık 30 adet kurabiye elde ediyoruz.
• Hamuru yarım santim kalınlığında açıp kalıplarla kesip pişirme kâğıdı tepsiye diziyoruz. Tepsideki kurabiyelere daha küçük kalıpla pencereler açıyoruz. 150 derece ısıtılmış fırında 5-6 dakika kadar pişiriyoruz. 
• Cam şeker kullanacaksak elektrikli doğrayıcıda ufalıyoruz. Çay kaşığı ile ortadaki boşluğa şekerleri ister tek renk ister 2-3 renk koyarak tekrar fırına alıp 10 dakika daha pişiriyoruz. Cam şeker yerine jelibon kullanılacaksa ortadaki boşluğun büyüklüğüne göre yarım ya da tam kullanabiliriz.
• Kurabiyeler soğuyana dek tepside bekletiyoruz. Soğuduktan sonra poşetleyerek uzun süre saklayabiliriz.

Afiyet Olsun…

ISPANAKLI BUĞDAY SALATASI

Malzemeler

500 kg Ispanak

2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı

1 Su Bardağı Buğday

250 gr Kese Yoğurdu

2-3 Kaşık Yoğurt

2 Diş Sarımsak

1 Çay Bardağı Doğranmış Ceviz

1 Yemek Kaşığı Tereyağı

1 Yemek Kaşığı Sıvıyağ

1 Çay Kaşığı Pul Biber

Tuz-Karabiber

Yapılışı

• Buğdayı akşamdan ıslatıyoruz. Ispanakları da bir gece önceden yıkayıp ince doğrayıp kavuruyoruz. 
• Sabah buğdayları haşlıyoruz. Suyunu süzünce içine kavurmuş olduğumuz ıspanakları, tuz ve karabiberi ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Soğuması için bir kenara alıyoruz.
• Sarımsakları dövüp üzerine kese yoğurdunu ekliyoruz ve birkaç kaşık suyla açıyoruz. Sofralık yoğurdu da ekleyip iyice karıştırıyoruz. 
• Soğuyan salatamıza sarımsaklı yoğurdumuzu ekleyip güzelce harmanlıyoruz.
• Diğer tarafta küçük bir tavaya tereyağıyla cevizleri 2 dakika kadar kavuruyoruz. Sıvıyağı ve pul biberi de ekleyip şöyle bir karıştırıp ocaktan alıyoruz.
• Salatamızı servis tabağına alıp üzerine tereyağında kavurduğumuz cevizleri dökerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

KURABİYE MUMLUK

2007 Yılından

Malzemeler

Hamur İçin Malzemeler
1 Çay Bardağı Sıvıyağ
1 Çay Bardağı Margarin(Eritilmiş)
1 Çay Bardağı Yoğurt
1 Çay Bardağı Şeker
1 Çay Kaşığı Kabartma Tozu
1 Çay Kaşığı Kokusu Güzel Baharat (Tarçın, Zencefil, Karanfil Tozu)
Aldığı Kadar Un Renkli Camlar İçin Malzemeler
Renkli Cam Şekerler Glazür İçin Malzemeler
1 Yumurta Beyazı
200 Gr Pudra Şekeri
1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu

2005 Yılından

Yapılışı

Benim yazdığım ya da istediğiniz malzemelerle şekerli kurabiye hamuru yoğrulur.
Hamur kalıpla çıkarılacak kalınlıkta (3-4mm) açılır. Aynı ebatta 3 adet dikdörtgen kesilir. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serilir. Hazırlanan hamurlar şekilleri bozulmadan tepsiye alınır. Her bir dikdörtgene 6 adet istenilen kalıpla (Minik altın kutuları, minik kurabiye kalıpları gibi) pencere açılır. 160-170 derece ısıtılmış fırında 5 dakika pişirilir.
Bu arada şekerler ayrı ayrı renklerde kırılır. Fırından alınan kurabiyelerin ortasındaki boşluklara tepeleme olarak istenilen renk şeker kırıkları konur. Tekrar fırına sürülür. Şekerler eriyip cam gibi olana dek yaklaşık 5-6 dakika pişirilir. Pişen kurabiyelerin soğuması beklenir.
Yumurta akı ile pudra şekeri çırpılır. Arzu edilirse gıda boyası ile renklendirilebilir. Beze yapar gibi olacak. Beze hamuru ile dikdörtgenin kenarları ve küçük pencerelerin çevresi sıkma torbası ile süslenir. Güzelce kuruyana dek beklenir. Kalan beze hamuruna 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edip karıştırılır. Bu kez dikdörtgenlerin uzun kenarlarına sürülür. Birbirine yapıştırılır. Kuruyana dek hiç kıpırdatılmaz.
Kullanacağınız zaman küçük mumlardan yakıp ortasına konur. Mum yandıkça hem hoş bir koku hem de hoş bir görüntü oluşuyor. Özel günler için küçük bir süpriz kısacası. 

Afiyet Olsun…

EFSANE GOFRET BİBER

Malzemeler

15-20 Adet Kurutulmuş Biber

150 gr Kese Yoğurdu

2-3 Yemek Kaşığı Yoğurt

2 Diş Sarımsak

Tuz

Bol Sıvıyağ

Yapılışı

• Biberleri birkaç saat önceden yıkayıp süzgüde suyunun sarkmasını sağlıyoruz. Ardından kâğıt havluya sarıp tüm suların kurumasını sağlıyoruz.
• Derin yağda kızartma yapacağımız için küçük boy tencerede yapıyoruz. Yağın tenceredeki derinliği 3-4 parmak kadar olmalı. Çünkü kuru biberler çok çabuk yanmaya yatkındır bazı yerleri yağın içindeyken diğer tarafı yağın dışında kalırsa bi tarafı çiğ kalır bi tarafı pişer bunu önlemek için biberlerimizi 2-3 partide kızartıyoruz ve üzerlerine kevgirle bastırarak ve karıştırarak kızartıyoruz. Biberler saniyeler içinde pişiyor aklınızda olsun!
• Biberleri kızartıp bir tabağa alıp sarımsaklı yoğurdumuzu hazırlamaya geçiyoruz. Tüm yoğurda yetecek kadar tuzla sarımsağımızı eziyoruz. Üzerine kese yoğurdumuzu koyup içine 2-3 kaşık normal yoğurdun suyundan ekleyip çırpıyoruz. Ardından sofralık yoğurdu ekleyip tekrar çırpıyoruz. Biz ev yapımı yoğurt kullandığımızdan kıvamı arttırmak için kese yoğurdu kullanıyorum, siz yoğurdu satın alıyorsanız kese yoğurdu kullanmasanız da olur. 
• Sarımsaklı yoğurdumuzu servis tabağına aldıktan sonra üzerine kızarttığımız kuru biberleri ekleyip servis ediyoruz. Seviyorsanız son olarak kızartma yağından 2-3 kaşık gezdirebilirsiniz. 

Afiyet Olsun…

ELMALI KURABİYE

Malzemeler

125 gr Tereyağı (Oda Isısında)

1/2 Su Bardağı Sıvıyağ

2-3Yemek KaşığıYoğurt

2-3 Yemek Kaşığı Şeker (Şart Değil)

1 Su Bardağı Nişasta

1 Paket Vanilya

Yarım Paket Kabartma Tozu

1 Tatlı Kaşığı Sirke

İç Malzemesi

2 Adet Elma

3-4 Yemek Kaşığı Şeker

1 Avuç İri Doğranmış Ceviz

½Çay Kaşığı Tarçın

Üzeri İçin

Pudra Şekeri

Yapılışı

• Önce elmaları yıkayıp soyup rendeliyoruz. Elmaları ve şekeri orta kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Pişince tarçın ve iri doğranmış cevizi ekleyip ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
• Yoğurma kabımıza yağları ve yoğurdu koyup karıştırıyoruz. Ben yumurta kullanmıyorum kullanmak isterseniz 1 tane yumurtayı yağ ve yoğurtla birlikte ekleyip öyle karıştırabilirsiniz. Nişasta, pudra şekeri ve 2-3 su bardağı unu kabımıza ekliyoruz. Ben unun üzerine parmağımla çukur oluşturup kabartma tozunu bu çukura koyup üzerine sirkeyi ekliyorum. Kabartma tozu bu şekilde köpük köpük aktive oluyor. Unun üzerine vanilyayı gelişigüzel serpiyorum. Ardından yoğuruyorum. Yoğururken gerektikçe un ekliyorum. Eskilerin öğrettiği şekilde yoğuruyorum. Kurabiye hamurları böreklik hamur gibi yumruklanmaz. Bunun yerine elinizi açıp malzemeleri avucunuzun içinde sıkarak yoğurmak gerekir. Hamuru avuçlayarak birleştirmiş oluyoruz. Umarım anlatabilmişimdir.
• Hamur toparlanınca daha fazla yoğurmuyoruz. Üzerini örtüp ya da buzdolabı poşetine koyup buzdolabında yarım saat kadar dinlendiriyoruz.
• Hamurumuzdan cevizden az iri parçalar koparıp elimizde inceltiyoruz. İç malzemeden koyup top şekli verip kapatma yeri tepsiye gelecek şekilde fırın tepsisine diziyoruz. Elmalı kurabiye bildiğiniz tüm şekillerde yapabiliriz. Hepsi ayrı lezzetli oluyor. 
• 150 dereceye ayarladığımız fırında kızarmasına izin vermeden pişiriyoruz. Gerekirse fırının ısısını 10 dakika sonra 140 veya 130 dereceye indirebilirsiniz. Fırınınızı en iyi siz bilirsiniz.
• Mümkün olduğunca beyaz pişirdiğimiz kurabiyelerimizi fırından alıp ılınıncaya dek bekletip üzerine pudra şekeri serpiyoruz. Soğuması için bir kenara kaldırıyoruz. Soğuduktan sonra servis tabağına dizerek servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…

ETLİ TERBİYELİ ARAPSAÇI

Malzemeler

500 gr Arapsaçı

250 gr Kuşbaşı Et

1 Adet Kuru Soğan

4-5 Dal Taze Soğan

4-5 Yemek Kaşığı Zeytinyağı 

1 Su Bardağı Su

Tuz

Terbiyesi İçin

Yarım Limon

1 Yemek Kaşığı Un

1 Kahve Fincanı Su

Yapılışı

• Arapsaçlarını ayıklarken önce topraktan koparılan kısmı kesilir. Sonrasında yapraklık kısımların bittiği yerden kesilir. Kök ve sapları elimizde kalıyor burada dikkat etmemiz gereken sap kısımları koyu yeşilse karttır ve pişmek bilmez bu sapların o kısımlarını kesip atıyoruz kök beyaz olan kısımlarını yine alıyoruz bu kısımlar çok lezzetli oluyor. Sonuç olarak tepelerini kestikten sonra yapraklı ve genişçe olan kök kısımlarını mutlaka kullanıyoruz ama yaprakları köke bağlayan sapların açık yeşil ve taze olanlarını kullanıyoruz ama koyu yeşil ve kart olan sapları atıyoruz. Böyle ayıkladıktan sonra birkaç su yıkıyoruz son defasında sirkeli tuzlu suda bekletiyoruz. Ardından süzgüye koyup yemeğimizi yapmaya başlıyoruz.
• Etlerimizi ısıttığımız zeytinyağına alıp kavuruyoruz rengi dönünce yarımay doğradığımız kuru soğanları ekleyip orta kısık ateşte kavurmaya devam ediyoruz. Soğanlar şeffaflaşınca etleri örtecek kadar kaynar su ilave edip etler yumuşayana kadar pişirmeye bırakıyoruz.
• Etler yumuşayınca arapsaçını ve taze soğanları ilave edip gerekliyse biraz daha kaynar su ilave edip pişmeye bırakıyoruz. Suyunu gerektikçe azar azar ilave ediyoruz. Terbiyesinde de az miktar su ekleyeceğimizi aklımızda bulunduruyoruz.
• Yemek pişince terbiye malzemelerini küçük bir kâseye alıp çırpıyoruz. Bazıları terbiyeye 1 kaşık yoğurt da ekliyorlarmış arzu ederseniz siz de deneyebilirsiniz. Terbiyemize yemeğin suyundan da ilave edip ılıştırıyoruz ve yemeğimize ekleyip şöyle bir karıştırıp bir taşım daha kaynatıyoruz. 
• Yemeğimizi sıcak sıcak servis ediyoruz.

Afiyet Olsun…